Ingrédients
Équivalences
- 350 g de blancs de poulet
- 1 oeuf dur
- 200 g de carottes
- 200 g de bouquets de brocoli
- 100 g de petits pois
- 200 g de fonds d'artichauts cuits
- 100 g de champignons de Paris
- Persil, ciboulette
TERRINE DE LEGUMES ET POULET
pour 8 personnes
350 g de blancs de poulet
3 cubes de Bouillon de Volaille Dégraissé
2 feuilles de gélatine
1 oeuf dur
200 g de carottes
200 g de bouquets de brocoli
100 g de petits pois
200 g de fonds d'artichauts cuits
100 g de champignons de Paris
Persil, ciboulette
1. Préparez le Bouillon de Volaille en faisant dissoudre les 3 cubes dans 1 litre 1/2 d'eau bouillante.
2. Epluchez les légumes. Lavez les carottes et coupez-les en batonnets. Faites-les cuire 15 minutes environ dans une partie du bouillon. Pochez les bouquets de brocoli et les petits pois 10 minutes environ dans du bouillon.
3. Faites cuire les blancs de poulet 10 minutes environ dans le bouillon restant. Egouttez soigneusement légumes et volaille en reservant le bouillon et laissez refroidir.
4. Coupez les fonds d'artichauts et les champignons en dés.
5. Dissoudre la gélatine dans le bouillon et reserver.
6. Dans un moule en couronne versez 1 cm de gelée. Faites prendre au réfrigérateur.
7. Décorez le fond avec la moitié du persil de la ciboulette et de l'oeuf hachés. Recouvrez de gelée et faites prendre au frais.
8. Disposez par-dessus la moitié des carottes des petits pois des fonds d'artichauts des champignons et de la volaille coupée en lamelles. Nappez à nouveau de gelée et refaites prendre au frais.
9. Disposez en surface les petits bouquets de brocoli le reste des légumes et de la volaille.
10. Finissez de garnir le moule avec le reste de ciboulette persil et l'oeuf haché puis complétez par une derniere couche de gelée. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
11.Réservez au réfrigérateur le restant de gelée pour la décoration finale.
12. Au moment de servir, démoulez cette couronne en trempant le fond du moule quelques secondes dans de l'eau bouillante.
pour 8 personnes
350 g de blancs de poulet
3 cubes de Bouillon de Volaille Dégraissé
2 feuilles de gélatine
1 oeuf dur
200 g de carottes
200 g de bouquets de brocoli
100 g de petits pois
200 g de fonds d'artichauts cuits
100 g de champignons de Paris
Persil, ciboulette
1. Préparez le Bouillon de Volaille en faisant dissoudre les 3 cubes dans 1 litre 1/2 d'eau bouillante.
2. Epluchez les légumes. Lavez les carottes et coupez-les en batonnets. Faites-les cuire 15 minutes environ dans une partie du bouillon. Pochez les bouquets de brocoli et les petits pois 10 minutes environ dans du bouillon.
3. Faites cuire les blancs de poulet 10 minutes environ dans le bouillon restant. Egouttez soigneusement légumes et volaille en reservant le bouillon et laissez refroidir.
4. Coupez les fonds d'artichauts et les champignons en dés.
5. Dissoudre la gélatine dans le bouillon et reserver.
6. Dans un moule en couronne versez 1 cm de gelée. Faites prendre au réfrigérateur.
7. Décorez le fond avec la moitié du persil de la ciboulette et de l'oeuf hachés. Recouvrez de gelée et faites prendre au frais.
8. Disposez par-dessus la moitié des carottes des petits pois des fonds d'artichauts des champignons et de la volaille coupée en lamelles. Nappez à nouveau de gelée et refaites prendre au frais.
9. Disposez en surface les petits bouquets de brocoli le reste des légumes et de la volaille.
10. Finissez de garnir le moule avec le reste de ciboulette persil et l'oeuf haché puis complétez par une derniere couche de gelée. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
11.Réservez au réfrigérateur le restant de gelée pour la décoration finale.
12. Au moment de servir, démoulez cette couronne en trempant le fond du moule quelques secondes dans de l'eau bouillante.
Modifié (juil. 2004)