Ingrédients
Équivalences
- 1 lièvre moyen (200g des filets et parties charnues des cuisses)
- 300g barde de lard
- 200g veau maigre
- 200g chair de porc
- 50g lard
- 1 pincée de 4 épices
- 1 CS Cognac
- 1/2 verre porto
- Sel, poivre
TERRINE DE LIEVRE
__préparation=40mn
__cuisson=2h15mn
__ingrédients
.....1 lièvre moyen
.....3OOg barde de lard
.....200g veau maigre
.....200g chair de porc
.....25Og lard
.....1 pincée de 4épices
.....1 CS Cognac
.....1/2 verre porto
.....Sel..poivre
1/Désosser le lièvre,retirer les filets et les parties charnues des cuisses(à tailler en filets)
2/Chauffer le four..moyen=18O)C
3/Faire fondre 5Og de lard ds une poêle,assaisonner de sel et poivre,
puis faire revenir ts les filets de lièvre ds cette graisse chaude...réserver...le filets
4/hacher le reste du lièvre avec le veau,la chair de porc,le reste du lard et le foie du lièvre..
Assaisonner avec S + P + 4 épices,cognac,porto..
Mélanger soigneusement
5/tapisser la terrine"fond et côtés"avec les bardes de lard.
Couvrir le fond avec le mélange de farce..puis mettre les filets,finir par le reste de farce,
fermer par le reste de bardes
6/Placer cette terrine dans un plat creux empli d'eau à mi hauteur(de la terrine)
Mettre au four pour 2h15mn
7/quand la terrine est cuite...mettre dessus un
objet lourd pour compacter le pâté et laisser refroidir..
8/quand tout est bien froid...mettre au réfrigérateur...bonne conservation
POUR ETRE SURE QUE LA TERRINE EST CUITE..PIQUER LA AVEC UNE LAME DE COUTEAU..LAISSER UNE MINUTE..RETIRER..SI LA LAME EST CHAUDE...LA TERRINE EST CUITE..
Bonne dégustation...
__préparation=40mn
__cuisson=2h15mn
__ingrédients
.....1 lièvre moyen
.....3OOg barde de lard
.....200g veau maigre
.....200g chair de porc
.....25Og lard
.....1 pincée de 4épices
.....1 CS Cognac
.....1/2 verre porto
.....Sel..poivre
1/Désosser le lièvre,retirer les filets et les parties charnues des cuisses(à tailler en filets)
2/Chauffer le four..moyen=18O)C
3/Faire fondre 5Og de lard ds une poêle,assaisonner de sel et poivre,
puis faire revenir ts les filets de lièvre ds cette graisse chaude...réserver...le filets
4/hacher le reste du lièvre avec le veau,la chair de porc,le reste du lard et le foie du lièvre..
Assaisonner avec S + P + 4 épices,cognac,porto..
Mélanger soigneusement
5/tapisser la terrine"fond et côtés"avec les bardes de lard.
Couvrir le fond avec le mélange de farce..puis mettre les filets,finir par le reste de farce,
fermer par le reste de bardes
6/Placer cette terrine dans un plat creux empli d'eau à mi hauteur(de la terrine)
Mettre au four pour 2h15mn
7/quand la terrine est cuite...mettre dessus un
objet lourd pour compacter le pâté et laisser refroidir..
8/quand tout est bien froid...mettre au réfrigérateur...bonne conservation
POUR ETRE SURE QUE LA TERRINE EST CUITE..PIQUER LA AVEC UNE LAME DE COUTEAU..LAISSER UNE MINUTE..RETIRER..SI LA LAME EST CHAUDE...LA TERRINE EST CUITE..
Bonne dégustation...