Ingrédients
Équivalences
- 1,2 kg de raie
- 2 boîtes de 410 g de Lait Concentré Non Sucré
- 50 g de câpres
- 2 tomates fermes
- 2 petits poivrons rouges en conserve
- 3 branches d'estragon
- 1/2 botte de persil
- 1 echalote
- 1 bouquet garni
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 1 morceau de beurre
- Sel, poivre de Cayenne
TERRINE DE RAIE PERSILLEE
nestle-2.com
pour 6 personnes:
1,2 kg de raie
2 boîtes de 410 g de Lait Concentré Non Sucré
50 g de câpres
2 tomates fermes
2 petits poivrons rouges en conserve
3 branches d'estragon
1/2 botte de persil
1 echalote
1 bouquet garni
2 feuilles de gélatine (4 g)
1 morceau de beurre
Sel, poivre de Cayenne
1. Dans une sauteuse, placez les morceaux de raie bien à plat. Ajoutez le lait, le bouquet garni, l'échalote hachée, le sel, le poivre et mouillez à hauteur avec un peu d'eau. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 minutes.
2. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement "ramollies" dans un peu d'eau, laissez refroidir puis enlevez la peau et les arêtes du poisson.
3. Dans une terrine beurrée, disposez en couches successives la chair de raie grossièrement effilochée, les câpres, les tomates pelées et les poivrons en dés, les herbes hachées, avec la moitié du jus de cuisson de la raie encore tiède.
4. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
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pour 6 personnes:
1,2 kg de raie
2 boîtes de 410 g de Lait Concentré Non Sucré
50 g de câpres
2 tomates fermes
2 petits poivrons rouges en conserve
3 branches d'estragon
1/2 botte de persil
1 echalote
1 bouquet garni
2 feuilles de gélatine (4 g)
1 morceau de beurre
Sel, poivre de Cayenne
1. Dans une sauteuse, placez les morceaux de raie bien à plat. Ajoutez le lait, le bouquet garni, l'échalote hachée, le sel, le poivre et mouillez à hauteur avec un peu d'eau. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 minutes.
2. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement "ramollies" dans un peu d'eau, laissez refroidir puis enlevez la peau et les arêtes du poisson.
3. Dans une terrine beurrée, disposez en couches successives la chair de raie grossièrement effilochée, les câpres, les tomates pelées et les poivrons en dés, les herbes hachées, avec la moitié du jus de cuisson de la raie encore tiède.
4. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
Modifié (avr. 2010)