Tout sur le bicarbonate de sodium!

Je vous propose de récapituler ici tout ce que vous savez sur cette petite chose miracle!

On trouve bcp de choses sur le net, mais trop liées à ses multiples pouvoirs ménagers.
L'idée ici est de laisser tout ça de côté, et de concentrer votre savoir sur ce que l'on trouve peu :

le bicarbonate et la diététique!

On est sur le forum non?

Voilà ce que j'ai lu à droite et à gauche :

1. Le bicarbonate aiderait à bien digérer. Visiblement, c'est conseillé en cas de troubles d'estomac.
Qq en sait davantage? Quelle dose? Quelle fréquence?

2. Le bicarbonate réduirait l'acidité gastrique. Ce serait conseillé notamment pour les sportifs qui consomment bcp de protéines animales.
Mêmes questions!

3. Le bicarbonate réduirait le temps de cuisson des légumes de 1/3 ou 2/3 je sais plus trop. Une pincée dans l'eau de cuisson et le tour est joué!
Ca permettrait également de conserver une belle couleur aux légumes, et de faciliter leur digestion (choux notamment).

4. Le bicarbonate aiderait à faire lever les préparations.
Là, j'en demande davantage!
Est ce que ça peut remplacer la levure chimique? Et la levure du pain?
Quelle est le dosage?
J'ai déjà fait l'expérience avec des blinis qui furent très bons, mais il y a avait aussi des oeufs, dont le blanc monté en neige...

5. Des recettes!!! Autres celle du pain d'épices si possible, on ne trouve que celle là partout

6. Des effets négatifs? Il doit y en avoir, sinon on prendrait tous du bicarbonate tous les jours...
J'ai lu qq part (mais impossible de retrouver une source pour confirmer), que le bicarbonate entraverait l'absorbtion des nutriments, vitamines et minéraux...

Merci d'avance à tous !

Caro.

non, pitié, ne prenez pas de bicarbonate de soude pour soulager les maux d'estomac!! Ca peut être dangereux, et amplifier les reflux gastrique...
c'est un aliment très basique, qui entre en réaction assez fulgurante avec l,acidité très prononcée de l'estomac (mettez du bicarbonate d esoude dans du vinaigre...vous verrez )
Certaines personnes le font, mais tous les médecins que j'ai consulté -je fais des ulcère et hyperacidité gastrique -le déconseillent fortement!!!

dans la cuisson, il est vrai que ca fixe la couleur de certains aliments. Le chou-fleur entre autre reste plus blanc. 10 ml par litre d'eau... Et ca réduit légèrement le temps de cuisson...comme le sel. Parce que l'eau doit atteindre un degré plus élevé avant de bouillir et s'évaporer.
toutefois, comme le sel... riche en sodium...à considérer, vu les effets néfastes du sodium en trop grande quantité.

Le bicarbonate de soude peut remplacer la levure chimique jusqu'à un certain point. ici, en fait, on ajoute le plus souvent les deux dans les gâteaux, par exemple.
C'est une levure chimique...ce qu'on appelle plus communé.ment levure chimique est à double action, tandis que le bicarbonate de soude est à action unique. Ca ne fait pas exactement la même chose, mais bon, souvent, ca se ressemble.
Le crème de tartre a sensiblement le même effet, avec moins de sodium.

Ca ne peut absolument pas remplacer la levure du pain. C,est une levure chimique, rien à voir avec les microorganismes naturels qui fontlever la pâte du pain.

Pas de recettes au bicarbonate de soude (sodium): c'est comme demander des recettes de sel!!

INCONVÉNIENTS: les mêmes que pour le sel!!!
soude=sodium.

Toutefois, le bicarbonate de soude a des propriétés intéressantes côté nettoyage. Plusieurs en ajoutent à la lessive pour laver plus blanc. On peut aussi en mettre une boite ouverte dans le frigo: ca absorbe les mauvaises odeurs!
Certains utilisent le bicarbonate de soude pour se blanchir les dents...mais perso, je crains que ce soit trop abrasif pour l'émail dentaire fragile...

l'association des maladies gastro-intestinales fonctionnelles écrit ceci au sujet des ulcères et brûlures d'estomac, et du reflux gastrique:

"Le lait et le bicarbonate de soude (petite vache) ne doivent pas être pris régulièrement comme traitement, car ils peuvent causer un effet rebond c’est-à-dire que l’estomac fait davantage d’acide pour contrer l’alcalinité de ces 2 produits".

au sujet de ses propriétés nettoyantes:
bicarbonate de soude: un minéral possédant des propriétés détergentes, javellisantes et désodorisantes légèrement abrasives.

Ah, au fait, j'ai vérifié dans mes manuels de cuisine, et la levure chimique habituelle, ou poudre à lever, est composée généralement d'un mélange de bicarbonate de soude et de crème de tartre.

Donc au final, de temps en temps pour renforcer/remplacer la pouvoir de la levure chimique, ou bien pour des légumes éclatants de couleur?

Le bicarbonate de soude peut être utulisé en cuisine, mais il est intéressant surtout pour le nettoyage.

En effet, comme le dit Annachose, il dégage du CO2 en contact avec le chaud ou l'acidité, d'où son efficacité pour la pâte à pain, mai on peut l'utiliser tout de même, donc pour une meilleure levée, pour une belle couleurs des légumes, mais aussi pour enlever l'acidité d'une sauce tomate, pour attendrir une viande.

À la maison, il ravive la couleur des tapis, élimine les mauvaises odeurs aussi dans la poubelle, les armoires, etc.
Il absorbe aussi les odeurs des litières.

Utile aussi comme renforçateur de lessive, mais pas sur la laine ni la soie.

Enfin, dans un bain relaxant, un bain de pieds qui leur rend une peau toute douce.
Des cheveux souples et brillans, des dents plus blanches.

Vous pensez que si j'en met en plus de la levure de boulanger, ça peut aider à faire lever davantage mon pain maison?

carolineeeeeeeeg
tu reviens toujours là-dessus, hein

On t'avait bien répondu pourtant sur l,autre fil...
la levure de boulanger n'a rien à voir avec les levures chimiques. les levures chimiques entraînent une formation de CO2 qui fait gonfler la pâte...mais pas autant que les levures naturelles, qui sont des microorganismes vivants, qui bouffent la farine et produisent du CO2 en déchet. La levure naturelle est bien plus efficace pour le pain que n'importe quelle levure chimique.
Si ton pain ne gonfle pas assez, c'est soit que tu mets trop de sel, pas assez de levure...soit tu ne travaille aps assez ta pâte, soit ta farine est trop faible en gluten, soit tu ne fais pas assez lever, soit ta pâte est trop ou pas assez humide, soit tu laisse lever trop longtemps, soit ton eau est trop froide ou trop chaude et tue ta levure, etc.

le bicarbonate n'aidera en rien à ton pain. peut-être même qu'il ne fera que tuer ta levure naturelle (à cause du sel que ca contient)

enfin, peut-être que ca se fait, utiliser du bicarbonate de soude, mais jamais entendu parler de boulanger qui l'utilisait...
je n,ai vu aucune recette de pain qui en contenait...
trop de facteurs font que le pain lève mal; je ne pense aps que le bicarbonate y change quelque chose.

Que veux tu, je suis fascinée par la levée des pâtes!

Mais je suis d'accord avec toisur ce que tu dis indirectement : le meilleur levain est le levain naturel de nos boulangers!

A propos, est ce que tu sais pourquoi on met de la levure chimique dans les gâteaux, et du levain dans le pain?

A ton avis, si je fais tout simplement une pâte avec farine + eau + levure chimique + sel et que je mets au four, ça monte?...

Je ne pense pas que le résultat sera pareil carolineg si tu leve ta pate a pain avec de la levure de boulangerie et si tu l'a fais lever avec de la levure chimique.
La levure chimique ne fait que lever,alors que la levure de boulangerie,ce sont des organismes vivants,et il y a une fermentation (du moins un début,seul le levain est vraiment fermenté).C'est ce qui donne le gout au pain aussi.
Quand on regarde les étiquettes du pain acheter en supermarché,il est noté bicarbonate de soude,donc peut etre peut tu essayé d'en rajouter une fois dans ta pate a pain pour voir ce que ça donne....

Sinon,anna disait plus haut qu'on pouvait l'utiliser pour se laver les dents .C'est exact,il permet de rendre les dents plus blanches,mais attention,ce n'est pas un produit a utiliser tous les jours,car il attaque quand meme l'émail des dents.a utiliser une fois par mois.

La levure chimique qu'on utilise dans les gâteaux, est une poudre à lever qui doit être utiliser pour les pâtes qui n'ont pas besoin de temps de repos.

La levure boulangère, néssécite un temps de repos pour agir, donc pour les pâtes à pain.
Pourquoi pour les pâtes à pain? Tout simplement parce qu'avec la poudre à lever, le pain aura une mie très dense, pas assez aerée et ...pas le goût du pain.

Le bicarbonate de soude aide la levée de la pâte, mais combiné avec la levure, pas tout seul, il ne la remplace pas!

Génial je crois que j'ai compris :

1. Levure chimique = mie plus dense, moins aérée; pas de temps de repos.

2. Levure de boulanger = levure active, vivante pour une mie bien aérée; temps de levée à t° tiède.

3. Bicarbonate = UN des composants de la levure chimique. Donc si on en rajoute à la levure chimique, ça renforce son action; mais ça ne fait pas lever tout seul!

Mais réactions :

1. Une levure industrielle, qui facilite la vie des gens pressés puisque pas de temps de repos... elle doit pas exister depuis la uit des temps celle là!
Quelqu'un sait comment on faisait les gâteaux avant son apparition (si on en faisait)?

2. Une levure naturelle, surtout si on la fait soi même (Levain).

3. Et cette chose, c'est naturel? Chimique?...
En tous cas, à consommer avec modération si ça fait vraiment effet!
Ceci dit, j'ai une recette de blinis délicieuse avec uniquemet du bicarbonate... pas de levure!

le bicarbonate de soude est une levure chimique, et fait lever un peu utilisé seul. Mais la "poudre à lever" qu'on appelle levure chimique est plutôt à double action, donc fait lever plus (une fois avant cuisson et encore une fois à la chaleur du four)

voici ce que j'ai trouvé sur le net pour l'origine du bicarbonate:

Le bicarbonate de soude peut être obtenu à partir de gisements de natron.

Le procédé Solvay produit du carbonate de sodium (Na2CO3) à partir de sel et de craie. Ce carbonate de sodium donne du bicarbonate de soude selon la réaction suivante :

Na2CO3 + H2O + CO2 → 2 NaHCO3
Le raffinage du carbonate de sodium pour donner du bicarbonate de soude date de 1846 et est dû à deux boulangers new-yorkais : John Dwight et Austin Church.

Le bicarbonate de soude est biodégradable et n'est pas toxique pour l'environnement ni pour la santé.

Le bicarbonate de soude ne doit pas être confondu avec la soude caustique ni avec le carbonate de soude

en tout cas,lorsque je fais du pain d'épice,j'utilise seulement du bicarbonate de sodium,et mon pain d'épice gonfle meme tres bien.

bah, comme je te disais...le sodium. C'est tout.