Trésor caché : recettes basses calories

La Maman de mon Chéri a retrouvé dans un de ses placards un vieux bouquin de recettes légères ("500 nouvelles recettes pour maigrir selon la méthode des basses calories" - 1ère édition : 1963 !!!).

Je lui ai emprunté car une première lecture m'a très vite permis de voir qu'il regorgeait de petites recettes très sympas (variations de recettes autour d'un aliment).

J'en ai testé une hier soir que je vous donne tout de suite :

Chou Fleur San José

Détailler un chou fleur en bouquet
Le faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée (il doit rester ferme)
Mettre le chou-fleur dans un plat allant au four
L'arroser d'un jus de citron et le saupoudrer de graines de cumin (moi, je n'avais que du cumin en poudre, donc j'ai fait avec les moyens du bord)
Mettre au four pendant 15 minutes

Je trouve que c'est une façon de cuisiner le chou-fleur qui change (pour ma part, je ne l'avais jamais préparé comme ça) et quand on fait attention à sa ligne, c'est bien de pouvoir varier les saveurs pour ne pas se lasser !

En tout cas, j'ai bien l'intention de parcourir ce bouquin avec attention et je vous ferai part des recettes qui m'auront séduites.

A suivre...

Mieux vaut tard que jamais

Je vous mets la recette que j'ai faite hier et testée ce midi, pas mauvaise du tout :

Aubergines comme à Bandol

1 kg d'aubergines
1 verre de jus de tomates (je n'en avais plus, du coup, je l'ai remplacé par du concassé de tomates)
1 gousse d'ail pilée
50 g d'oignons hâchés
50 g de fenouil hâché
1 cs de persil hâché
sel et poivre

Peler les aubergines et les couper en tranche d'1/2 cm d'épaisseur
Les saler pour leur faire rendre leur eau
Attendre 20 minutes, puis les essuyer délicatement avant de les ranger dans un plat allant au four
Recouvrir avec les autres ingrédients
Verser le jus de tomates et laisser à four moyen pendant 3/4 d'heures.

Aujourd'hui, pas trop de boulot, j'ai emmené le bouquin avec moi donc si vous avez des envies en fonction d'un ingrédient précis, n'hésitez pas.

Violettte, tu aimerais des recettes avec quelle viande ?

Alors, alors, après une petite lecture, voici ce que ça donne :

COURGETTES AU FOUR

800 g de courgettes
1/2 verre de lait écrémé
1 bonne pincée de thym
sel et poivre

peler les courgettes et les couper en tranches minces
Les placer dans un plat en Pyrex
Verser le lait
Saupoudrer de thym, de sel et de poivre
Recouvrir soigneusement avec une feuille de papier d'alu
Placer à four modéré pendant 30 minutes
10 minutes avant de servir, découvrir et faire gratiner

COURGETTES PAULETTE

250 g de courgettes
250 g d'aubergines
1 piment fort
1 gousse d'ail pilée
50 g d'oignons hâchés
2 oeufs battus
sel et poivre

Eplucher courgettes et aubergines
Les épépiner et les couper en lamelles fines dans le sens de la longueur
Les placer dans un plat Pyrex
Les recouvrir d'ail, d'oignon et de piment hâché
Assaisonner
Verser les oeufs bien battus
Recouvrir soigneusement le plat avec du papier d'alu et placer à feu doux pendant 3/4 d'heures
Découvrir au dernier moment

COURGETTES STICKS

800 g de courgettes
100 g de céleri hâché
sel et poivre

Laver les courgettes
Ne pas les peler, mais couper chaque extrémité, puis les détailler en 3 dans le sens de la longueur.
Les placer dans une poêle contenant un verre d'eau salée
Recouvrir de céleri et laisser frémir avec un couvercle pendant 20 minutes
Retirer les légumes de la poêle et les disposer sur un plat sans les casser

Ces trois recettes sont pour 4 personnes, et je ne les ai pas encore tester.

Je vais aller faire un petit tour du côté du poivron

POIVRONS BASQUES
(60 calories par portion)

800 g de poivrons verts
6 belles tomates (600 g)
2 gousses d'ail hâchées
2 cc de vinaigre
sel et poivre

Placer pendant qq instants les poivrons sur le grill afin d'enlever plus facilement la peau
Les couper en morceaux, retirer les graines
Plonger les tomates à l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper en morceaux
Placer le tout dans une poêle sans oublier l'ail, le sel et le poivre
laisser 40 minutes à feu modéré
Au moment de servir, ajouter le vinaigre.
Les poivrons se mangent aussi bien chauds que froids, et sont spécialement recommandés pour accompagner veau et poulet.

POIVRONS AUX OEUFS
(120 calories par portion)

50 g d'oignons
4 beaux poivrons verts (600 g)
4 oeufs
2 cs de persil hâché
1 cc de worcestershire sauce
1 biscotte
sel et poivre

couper le haut de chaque poivron, les épépiner et les plonger pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
Egoutter avec soin
Mélanger oignons hâchés et persil
Assaisonner (worcestershire sauce+sel+poivre)
Remplir les poivrons avec ce hâchis
Casser un oeuf dans chacun d'eux
Saupoudrer le dessus avec un peu de biscotte réduite en chapelure
Laisser à feu moyen pendant une vingtaine de minutes

POIVRONS VERTS ALABAMA
(58 calories par portion)

750 g de poivrons verts coupés en rondelles
200 g de champignons de Paris émincés
100 g d'oignons hâchés
1/2 cc de marjolaine hâchée
sel et poivre
1 verre de jus de tomates

Placer tous les ingrédients dans une ptite cocotte
Verser le jus de tomates
Laisser à feu moyen pendant 20 minutes
Découvrir puis faire gratiner

LEGUMES ATHENIENS
(162 calories par portion)

100 g de viande de mouton bien maigre et hâchée
2 cs de riz cuit
100 g d'oignons hâchés
100 g de tomate hâchée
2 cs de persil hâché
qq feuilles de menthe fraîche
4 belles tomates (400 g environ)
4 poivrons verts (400 g environ)
4 courgettes (400 g environ)
sel et poivre

Melanger oignon et tomate hâchés, mouton, riz, persil, sel et poivre
Sans les peler, creuser tomates, poivrons et courgettes
Les farcir avec la préparation obtenue et garnir le dessus de chaque légume avec une ou deux feuilles de menthe
Placer dans un faitout
Fermer hermétiquement et laisser à feu doux pendant une grande heure
Découvrir en fin de cuisson si nécessaire
Présenter les trois légumes farcis, entourés de cresson, à chaque personne

Là encore, ce sont des recettes pour 4 personnes

Une petite recette de gâteau avec des fruits rouges, mais rien d'innovant car c'est un clafouti (120 calories/personne - recette pour 5 personnes):

1/2 litre de lait écrémé
3 oeufs entiers
50 g de farine tamisée
200 g de cerises dénoyautées
1 cc de vanille en poudre
4 cc de sucaryl (pour nous maintenant, c'est de l'aspartam ou du fructose)
1 petite pincée de sucre

Casser un oeuf sur la farine puis les deux autres sans cesser de tourner afin que la pâte devienne homogène
Ajouter lait, vanille, aspartam, sel et cerises bien égoutées
Mélanger le tout avant de le placer dans un plat allant au four
Cuire à four chaud et au bain-marie pendant 40 minutes

Je continue ma lecture au chapitre desserts

POULET SAN REMO

1 poulet de 1 kg découpé en morceaux
300 g de tomates
300 g d'aubergines
100 g de poivrons verts
100 g d'oignons
50 g d'ail
100 de céleri
sel, poivre, persil, thym, laurier, basilic, estragon

Couper tomates et aubergines après les avoir pelées
Détailler en dés céleri et poivron
Hacher ail et oignon
Mélanger tous les légumes
Assaisonner
En placer la moitié dans une cocotte et ajouter le poulet
Recouvrir avec le reste des légumes
Bien fermer le couvercle
Laisser à four doux pendant 1heure et demi
Découvrir avant de servir si les légumes ont rendu beaucoup d'eau
Vérifier l'assaisonnement au dernier moment

POULET AUX PECHES

1 poulet de 1 kg
2 pêches fraîches
1 jus de citron
1 cc de moutarde ( à l'époque, 1 pincée de moutarde en poudre : je pense que ça doit se valoir)
sel et poivre

Découper un poulet en quatre (à mon avis, un poulet en morceaux, ça passe aussi)
Placer chaque aile et cuisse sur un morceau de papier d'alu, ainsi qu'une moitié de pêche mise sur le dessus
Mélanger jus de citron, moutarde, sel et poivre
Verser sur les morceaux de volaille
Refermer soigneusement le papier et placer dans un four moyen pendant 3/4 d'heure environ.

POULET AUX POMMES

1 poulet de 1 kg
5 belles pommes
2 verres à liqueur de calvados
sel et poivre

Découper le poulet en morceaux et le mettre dans un petit faitout
Verser le calvados
Peler les pommes et les émincer
sel et poivre
Couvrir le faitout et laisser cuire à petit feu pendant 1 heure

Sinon avec quels légumes aimerais-tu avoir des recettes. J'en ai pas mal donc il faudrait que tu m'orientes selon tes préférences !!!

Je me lance !!!
Je vais faire en sorte de mettre une recette avec de la viande hâchée, une avec du poulet, une avec du veau, etc...avec chaque ingrédient que vous m'avez cité.
Je vous mets à chaque fois celle que je trouve la plus appétissante (sachant que je ne les ai pas encore testées)

Beefsteacks aux tomates et aux cornichons
4 personnes

500 g de boeuf maigre haché
4 rondelles d'oignons
40 g de cornichons coupés en fines rondelles
1 cc de worcestershire sauce
1/2 boite de soupe à la tomate (le bouquin cite la soupe heinz, mais je pense qu'on peut la remplacer par une soupe svelt...se, ou K.or Ligne à la tomate)
Sel et Poivre

Saler et poivrer la viande
Reconstituer 8 petits steacks hachés
Placer sur 4 d'entre eux une rondelle d'oignon puis quelques rondelles de cornichons
Recouvrir avec les autres morceaux de viande
Mélanger la soupe à la tomate et la worcestershire sauce
Placer dans un petit plat en pirex les steacks recouvert de cette sauce et laisser à fourm moyen pendant 1/2 heure

Je viens d'en voir une autre avec de la viande hachée, je vous la mets

Worcestershire Steacks

400 g de boeuf très maigre et hachée
4 cc de Worcestershire sauce
4 rondelles de tomates
4 branches de persil
4 tranches de citron
80 g d'oignons coupés en tranche
Sel et Poivre

Mélanger viande, sel et poivre
Reconstituer 4 steacks hachés plus épais que longs
Les placer dans un petit plat allant au four
Mettre chacun d'eux une rondelle de citron, une rondelle de tomate, et une rondelle d'oignon
Arroser avec un peu de Worcestershire sauce.

Mettre à four chaud 10 ou 15 minutes selon la cuisson désirée
Servir chaque steack garni d'une branche de persil bien frais.

Et voilà pour la viande hachée.
Mon chéri m'attend pour aller déjeuner, je reviendrai un peu plus tard pour vous poster de nouvelles recettes !

Petite recette de courgettes qui est en train de cuire dans le four :

COURGETTES AU FOUR
Pour 4 personnes

800 g de courgettes
1/2 verre de lait écrémé
1 bonne pincée de thym en poudre (je n'en avais pas donc j'ai pris du curry à la place, ça n'a rien à voir mais ça ne peut pas être mauvais !!!)
Sel et Poivre

Peler les courgettes et les couper en tranches minces
Les placer dans un plat en pyrex
Verser le lait
Saupoudrer de thym (donc moi, de curry !), de sel et de poivre
Recouvrir le plat avec une feuille de papier d'alu
Placer à four modéré pendant 30 minutes
10 minutes avant de servir, découvrir et faire gratiner.

Verdict dans 1/4 d'heure !!!

Chose promie, chose due

Je commence par une recette de viande hachée

Gâteau de viande aux poivrons verts

500 g de viande de boeuf maigre et hachée
1 verre de jus de tomates
1oeuf
50 g d'oignon haché
50 g de poivron haché
50 g de poivron coupé en fines rondelles
2 cs de persil haché
sel et poivre

Mélanger bien le tout à l'exception des rondelles de poivrons à garder pour décorer le dessus
Placer dans un moule à cake, couvrir avec un papier d'alu
Laisser cuire à feu moyen pendant une heure
Découvrir et laisser cuire encore 1/4 d'heure
Servir avec une salade bien fraîche

Avec du veau :

Côtes de veau Emmina

4 côtes de veau maigres
1 verre de bouillon
1/2 pomme coupée en 4 tranches égales
1/2 orange coupée en 4 tranches égales
1 pincée de poudre de cannelle
1 pincée de poudre de girofle
sel et poivre

Verser le bouillon dans une petite cocotte
Placer les côtes et disposer sur le dessus de chacune d'elles une tranche de pomme et une tranche d'orange
Maintenir à l'aide d'une ou deux allumettes bien épointées (je mettrai bien un cure-dents à la place )
Saupoudrer de cannelle et de girofle
Saler et poivrer
Cuire tout doucement et à feu couvert pendant 40 ou 45 minutes
Découvrir au dernier moment

Escalopes farcies

4 escalopes de veau (100 g chacune)
4 cs de riz
1 tomate (100 g) coupée en 8 tranches
1 gros oignon (100 g) coupé en 8 tranches
4 tranches de poivron vert (50 g)
Sel et poivre

Placer les escalopes dans une petite cocotte et les recouvrir d'eau bien assaisonnée
Couvrir avec soin et laisser frémir pendant 10 minutes
Laver copieusement le riz et en placer une cuillère sur chaque escalope
Placer 2 tranches de chaque légume sur le riz
Verifier à ce qu'il ne manque pas d'eau
Laisser cuire tout doucement pendant 20 minutes
Vérifier l'assaisonnement avant de servir

Je me dis que ça serait peut être bien de rouler les escalopes et les faire tenir avec un cure-dent (ça ferait plus "farcies" !)

On passe au poisson

Cabillaud sauté

600 g de cabillaud coupé en morceaux de 3 cm environ
400 g de tomates
400 g d'aubergines
1 cc de curry
sel et poivre

Couper tomates et aubergines en morceaux
Laisser cuire pendant une heure les légumes dans un petite faitout avec sel, poivre et curry
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter le poisson
Vérifier l'assaisonnement et servir

Colin froid aux légumes

4 tranches de colin (100 g chacune)
100 g de chou vert
100 g de carottes râpées
4 belles feuilles de laitue
100 g d'oignons hachés
50 g de poivrons verts
100 g de radis hachés
1 yogourt
1 jus de citron
1 cc de vinaigre d'estragon
1 cc de ciboulette hachée
1 cc de persil haché
sel et poivre

Faire cuire le poisson dans un court-bouillon bien assaisonné
Egoutter
Placer les légumes dans un large bol avec yogourt, vinaifre, jus de citron, persil, ciboulette, sel et poivre
Mélanger délicatement afin de ne pas abimer les légumes
Placer chaque tranche de colin sur une feuille de laitue
Recouvrir avec les légumes
Servir très frais

Maquereaux aux poivrons

4 maquereaux (150 g chacun)
100 g de poivrons verts hachés
200 g de tomates pelées, épépinées, concassées
1 cc de paprika
1 citron coupé en rondelles
persil en branches
sel et poivre

Bien essuyer les maquereaux et les couper en deux
Retirer l'arête du milieu
Ranger les poissons dans un plat allant au four
Les recouvrir avec poivrons et tomates
Saupoudrer avec le paprika
Entourer de rondelles de citron
Laisser à four moyen pendant 1/2 heure
Servir entourer de persil en branches

Me revoilou pour quelques recettes de sauces :

Sauce aux herbes
1 cs de xérès
1 yogourt
1 cs de persil hâché
1 cc de ciboulette hâchée
1 cc d'estragon hâché
1 cc de cerfeuil hâché
1 cc de worcestershire sauce
qq gouttes de tabasco
sel
Mélanger le tout et placer au frigo

Sauce indonésienne
1 yogourt
1 cc de poudre de curry
50 g d'oignons hâchés
1/2 jus de citron
1 cc de chutney
Mélanger le tout. A consommer très frais

Sauce karikal
1 yogourt
4 cs de vinaigre
1 gousse d'ail pilée
1 pincée de paprika
1 échaloote pilée
1 cc de persil hâché
1 pointe de couteau de poivre rouge
sel d'oignons (je sais pas si ça se truove encore)
sel de céleri
sel d'estragon
Battre le tout et placer dans le frigo

Sauce aux câpres
1 yogourt
1 cs de câpres hâchés
1/2 jus de citron
1/2 zeste de citron
1 cs de persil hâché
Mélanger le tout et placer dans le frigo plusieurs heures

Sauce aux champignons
125 g de champignons en boîte
1 verre de bouillon de poulet
1 verre de lait écrémé
10 g de farine
sel et poivre
Verser bouillon et lait dans une petite casserole
Délayer à froid la farine
Mettre à épaissir en ne cessant pas de tourner
Saler et poivrer
Egoutter les champignons et les couper finement. Mélanger le tout
Cuire tout doucement au bain marie jusqu'à réduction d'1/3

Sauce aux cornichons
10 g de farine
1 verre de lait écrémé
1 gros cornichon hâché très finement
1/2 cc de paprika
1 c de worcestershire sauce
sauce et poivre
Mélanger tous les ingrédients. Laisser au bain marie sans cesser de tourner jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance suffisante

Sauce créole
1 boite de tomates en conserve
100 g d'oignons finement hâchés
100 g de poivron verts finement hâchés
2 cs de persil hâché
1 grosse pincée de thym en poudre
1 feuille de laurier éclatée
1 clou de girofle
sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. A feu doux pendant 1/2 heure

Sauce à la menthe
5 cc feuilles de menthe fraîche finement hâchées
2 jus de citron
2 cs d'eau
5 cc d'aspartam
1 pincée de sel
Mélanger eau+jus de citron+aspartam+sel.
Mettre à feu modéré pendant qq minutes
Ajouter la menthe et laisser réduire

Sauce au roquefort
1 yogourt
25 g de roquefort
1/2 cc de paprika
1 cc de worcestershire sauce
1 cc de vinaigre d'estragon
1 cc de jus de citron
1 cc de moutarde
Ecraser le roquefort à la fourchette
Ajouter le yogourt et le reste des ingrédients
Vérifier l'assaisonnement et battre jusqu'à ce que la sauce soit légère.

Voili, voilou !!!
A bientôt !!!

Oups, j'en ai oublié une...

Sauce madrilène
200 g d'oignons émincés
50 g de poivron vert hâché
500 g de tomates concassées
1 cc de persil hâché
1 cc de worcestershire sauce
sel et poivre
Mélanger le tout et laisser au bain marie à couvert pendant 1/2 heure.