Truite aux amandes croustillantes au champagne

Truite aux amandes

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn

1 belle truite (600/650 g environ)
15 cl de Champagne brut
50 g d'amandes effilées
40 g de beurre doux
huile d'amandes
farine de blé
huile d'arachide
crème fraîche (liquide ou de ferme)
citron jaune
sel, poivre du moulin

1- Dans une poêle, torréfier les amandes en les remuant régulièrement, arrêter la cuisson dès qu'eles
sont dorées, les verser sur une assiette (sinon elles continuent de brunir dans la poele) et les
réserver.

2- Chauffer le beurre dans la poêle avec un filet d'huile d'arachide - Fariner légèrement la truite -

3- Dès que le beurre est chaud, dorer la truite sur les 2 faces en l'arrosant du jus de cuisson.

4- Mettre au four chaud (200/230°C) pour finir de cuire (cuisson 5 à 10 minutes en fonction de la
grosseur du poisson).

5- Jeter les graisses de cuisson, remettre la poêle sur le feu et pincer les sucs avec le Champagne en
remuant bien - Réduire à nappe.

6- Ajouter la crème fraîche, réduire un peu (la sauce doit rester souple et oncueuse).

7- Quand la sauce est onctueuse, arrêter la cuisson, ajouter les amandes effilées, 1 trait d'huile
d'amandes pour faire trancher la sauce, 1 trait de jus de citron pour l'acidifier (pas trop pour ne
pas l'aciduler) rectifier l'assaisonnement et verser sur la truite - servir chaud.