Sauce vinaigrette allégée

des idées de vinaigrette

Sauce vinaigrette allégée
1 volume d'huile végétale
1 volume d'eau
1 volume de vinaigre ou de jus de citron
sel, poivre, moutarde
Dans un bol, mélanger le vinaigre ou le jus de citron avec le sel, le poivre, la moutarde.
Verser l'huile progressivement, en remuant vigoureusement au fouet
Réserver au froid, à couvert, jusqu'au service.

Variante de la vinaigrette pour accompagner crudités ou salade verte :
vinaigrette + crème fraîche légère
C'est la sauce crème.

Variante de la vinaigrette pour accompagner le poisson froid :
vinaigrette + jaune d'oeuf dur mouliné + persil + câpres + cornichons.
C'est la sauce gribiche.

Variante de la vinaigrette pour accompagner viande froide et crudités :
vinaigrette + persil + cerfeuil + estragon + oignons + câpres.
C'est la sauce ravigote.

Variante de la vinaigrette pour accompagner salades vertes et composées :
vinaigrette + roquefort.
C'est la sauce roquefort.

Sauce ce au yaourt
1 cuiller à soupe de yaourt
1 cuiller à café de jus de citron ou de vinaigre
sel, poivre
Vous pourrez y ajouter, au gré de votre fantaisie : moutarde, ail, oignon, échalote, persil, cornichon, safran...

Sauce citronnette
1 cuiller à soupe de yaourt, petit suisse ou fromage blanc
1 cuiller à soupe d'huile végétale
le jus d'un demi-citron
sel, poivre, persil haché