voici comment accommoder les blettes

Je sépare les cotes et le vert. Je mets quelques lardons à revenir, puis un oignon, ensuite je rajoute un peu de concentré de tomates, un peu d'eau, bouquet garni, persil et gousse d'ail sel. J'ajoute les cotes et le vert. Je ferme la cocotte minute et je fais cuire 15mn environ selon la tendreté du légume.

Sinon après une cuisson vapeur des verts et cotes on met un filet d'huile d'olive, des olives noires, des anchois à l'huile, une ou deux tomates coupées en morceaux. Se mange froid ou à température.

Ou alors ma recette préférée : en sauce béchamel avec du râpé sur le dessus et gratiné au four.

Si vous avez d'autre recettes n'hésitez pas !

J'oubliais en tarte avec crème, oeuf, gruyère, muscade.

Voici ce que j'ai fait hier soir :

Pâté aux bettes

Cuire le vert des bettes, bien les essorer (il en faut une bonne poignée)

cuire 300 g de chair à saucisse

Faire une pâte à pain avec 400 g de farine.

Dans une tourtière, étaler moitié de la pâte à pain, garnir de moitié des bettes, étaler la chair à saucisse + un hachis d'oignons (j'avais mis de la ciboulette), du persil et de l'ail ; recouvrir avec le restant de bettes, arroser d'huile d'olive et laisser à température ambiante une trentaine de minutes.
Allumer le four 7 (210°) et cuire le pâté 35 minutes.

La prochaine fois, je remplacerais la chair à saucisse par soit :
tranches fines de saucisson sec
tranches fines de chorizo (ce sera plus gouteux)
rondelles de bacon

C'est au choix

Source de cette recette : ma voisine de jardin qui elle, fait ce pâté avec du saucisson fait maison

moi perso, je fais une tarte aux blettes, c'est absolument délicieux et ça passe tout seul !
dès que j'ai testé cette recette, elle est passée directement dans mes préférées :

Pour la pâte:
250g farine
125g beurre
une pincée de sel
un oeuf

pour la garniture:
un kilo de bettes
un citron
500g d'oignons
2 échalotes
50g beurre
3 c à s d'huile d'olive
150gr de fromage blanc
une c à s farine
3 oeufs
100 gr parmesan
noix de muscade
sel et poivre

Disposer la farine en fontaine, y mettre le beurre avec le sel. mélanger rapidement du bout des doigts. Incorporer l'oeuf et dès que la pâte est souple, la rouler et la faire repouser en attendant la suite.

Nettoyer les bettes, retirer les feuiiles vertes(que vous pourrez utiliser une autre fois par exemple pour une soupe), éplucher les côtes, les couper en dés et les faire cuire pendant 20 min à l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Egoutter.

Pdt ce temps éplucher et hacher finement les oignons et échalotes, les faire fondre dans une sauteuse avec l'huile et le beurre (mais vous pouvez parfaitement utiliser uniquement de l'huile d'olive, c d'ailleurs ce que je fais !). Saler et poivrer.
Mélanger dans un saladier le fromage blanc ( j'utilise du 0%), la farine, les oeufs et le parmesan. Saler et poivrer, ajouter un peu de muscade râpée.
Allumer le four th6-7, 200-220°. Etaler la pâte au rouleau, foncer-en la tourtière beurrée. Garnir le fond ac une couche de bettes puis ac la fondue d'oignons et d'échalotes. Recouvrir de la préparation au fromage blanc et enfourner pendant environ 40min.

Et valà! bon appétit et je vous assure que ça vaut le détour, ce goût de bette citronnée c vraiment délicieux !!!

miam !