Salade d'aubergines à la tomate et aux épices

Zaalouk ou salade d’aubergines

pour 2 personnes
- 2 belles aubergines
- 2 tomates moyennes ou une petite boite de tomates concassées
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillère à soupe de jus de citron
- Huile d’olive (j'ai pas mis)
- Paprika
- Cumin
- Sel & Poivre
- un peu de persil frais pour servir
Laver les aubergines et les éplucher en laissant une lanière de peau
sur deux. Les couper en petits dés et les mettre dans un faitout avec
un peu de sel. Couvrir d’eau et faire cuire à couvert pendant 20
minutes.
Égouttez en pressant un peu avec la main et mettre dans une
sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les tomates épépinées
et coupées en dés ou la petite boite de tomate concassée. Mettre les
épices et l’ail haché.
Continuer la cuisson en écrasant les morceaux
d’aubergines jusqu’à évaporation complète de l’eau. Remuer de temps en
temps. Verser le jus de citron. Laisser refroidir avant de déguster.
Déposer un peu de persil ciselé sur le dessus.