Colombo de porc aux échalotes et pommes de terre

Quoi de mieux qu'un petit mot après un grand silence, donc voilà ma recette du colombo de porc :
pour 4 personnes:
500 gr d'émincé de porc
une aubergine moyenne
2 grosses pommes de terre
4 gousses d'ail
4 échalotes
1 gros oignon
1 petit piment oiseau (à moins qu'il y ait déjà du piment dans votre poudre de colombo, je me suis déjà fait avoir! bobo la gorge ) ou une petite cuillère à café de piment de cayenne en poudre
3 citrons verts et leur zeste
de la poudre à colombo ( trouvable en épicerie fine ou exotique)
une cuillère de vinaigre de vin à l'échalote.

Donc faire macérér la viande deux heures dans un plat contenant :
le jus des 3 citrons verts avec le zeste d'un
2 gousses d'ail hachée
2 échalotes émincées
le piment haché
le vinaigre

dans une cocotte nappée d'huile d'olive, faire revenir ce qui reste d'oignon, échalote, et ail une minute avant d'y passer la viande et la faire bien roussir à feu vif.
salez, poivrez
dans un verre d'eau, délayez deux cuillères à soupe de colombo et verser sur la viande.
Ajouter l'aubergine et les patates épluchée, coupées en petit morceaux pas trop petit quand mm. On peut ajouter une ou deux feuilles de laurier et un peu de thym
Recouvrir d'eau et laisser mijoter 30-40minutes de manière à ce que les patates soient fondante, (il doit rester du jus)
gouter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant du colombo si besoin est.

servir avec du riz de basmati bien cuit, ou du riz créole