Tarte meringuée citronnée

Recettes Calédoniennes


recette pour 6 personnes, préparation 30 mn, cuisson 15mn
ingrédients:
1/pour la pâte:
200 gr de farine, 100 gr de beurre, 50 gr de sucre glace, 1 oeuf, 1/2 citron vert (zeste), 1 pincée de sel fin.
2/pour la crème au citron:
3 jaune d'oeuf, 50 gr de sucre semoule, 50 gr de fécule, 3 dl de lait, 2 citrons verts.
3/pour la meringue:
150 gr de sucre semoule, 5 cl d'eau, 4 blancs d'oeufs, 10 gr de sucre glace.

1/ Faire une fontaine avec la farine, disposer au centre le beurre ramolli, le sucre glace, le sel, l'oeuf, et le zeste de citron rapé, mélanger les ingrédients du centre de la fontaine, puis incorporer peu à peu la farine pétrir rapidement puis rouler en boule, envelopper la pâte dans un torchon la réserver au frais environ 20 à 30 mn.

2/Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau (attention elle est friable) et en garnier un moule à tarte a fond amovible, piquer la pâte, garnir d'un morceau de papier d'aluminium, puis la remplir d'haricots secs ou de poids chiche, cuire au four pendant 15 mn thermostat 6.

3/Faire bouillir le lait. A part, dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, puis ajouter la fécule. Verser le lait bbouillant sur la préparation et faire cuire à feu vif dans une casserole sans cesser de remuer, à l'aide d'un fouet. retirer du feu après la 1ère ébullition et débarasser dans un saladier, puis ajouter le jus de 2 citrons vertset un zeste rapé.

4/ Parallèlement, à la confection de la crème, faire cuire le sucre avec l'eau (porter à ébullition 3 mn). Battre les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre cuit petit à petit, tout en fouettant énergiquement.
::
150 gr de sucre semoule, 5 cl d'eau, 4 blancs d'oeufs, 10 gr de sucre glace.

1/ Faire une fontaine avec la farine, disposer au centre le beurre ramolli, le sucre glace, le sel, l'oeuf, et le zeste de citron rapé, mélanger les ingrédients du centre de la fontaine, puis incorporer peu à peu la farine pétrir rapidement puis rouler en boule, envelopper la pâte dans un torchon la réserver au frais environ 20 à 30 mn.

2/Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau (attention elle est friable) et en garnier un moule à tarte a fond amovible, piquer la pâte, garnir d'un morceau de papier d'aluminium, puis la remplir d'haricots secs ou de poids chiche, cuire au four pendant 15 mn thermostat 6.

3/Faire bouillir le lait. A part, dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, puis ajouter la fécule. Verser le lait bbouillant sur la préparation et faire cuire à feu vif dans une casserole sans cesser de remuer, à l'aide d'un fouet. retirer du feu après la 1ère ébullition et débarasser dans un saladier, puis ajouter le jus de 2 citrons vertset un zeste rapé.

4/ Parallèlement, à la confection de la crème, faire cuire le sucre avec l'eau (porter à ébullition 3 mn). Battre les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre cuit petit à petit, tout en fouettant énergiquement.

5/ Incorpoer la moitié de la meringue à la crème au citron vert chaude, à l'aide d'une spatule en bois . Répartir cette crème sur le fond de pâte cuit à blanc. Décorer avec la moitiée de meringue restante à la poche. Saupoudrer de sucre glace puis passer dans un four chaud Th 7, pendant 5 à 10 mn enviton.
pour ceux qui veulent: on peut faire cette recette, avec des mandarines, oranges ou pamplemousses.
Pour la pâte ont peut utiliser celle du commerce (pâte sablée ou sucrée), (idem pour la préparation de base de la crème en respectant les même proportions). et bon miam. Jean-mi, un z'oreille qui à été aussi la bas.