Terrine de cerf au poivre vert et cognac

Terrine de cerf au poivre vert

Ingrédients pour une terrine d'environ 1 kilo:
-200g d'épaule de cerf
-200g de gras de porc
-4 oignons
-ail, persil, poivre vert
-3 ou 4 oeufs
-cognac

Couper en gros cubes le cerf et le gras de porc et les laisser mariner 48h dans du vin blanc.
Couper quatre oignons en tranches, écraser 10 gousses d'ail épluchées, faire colorer l'oignon à la poêle avec un peu d'huile et y ajouter l'ail, baisser le feu et couvrir.
Egoutter les morceaux de viande, les saler et poivrer, les passer au hachoir à la grille fine et y passer également la poêlée d'oignons et d'ail ainsi qu'un petit bouquet de persil.
Dans un peu de beurre, faire revenir 2 cuillères de poivre vert au naturel égoutté et y ajouter un petit verre de cognac.
Dans un grand récipient, mélanger le hachis de viande et d'oignons, y ajouter 3 oeufs entiers et le poivre vert.

Pour la cuisson: placer le mélange dans une terrine et la mettre au bain-marie et la laisser cuire 5h à 85°c.
Une fois cuite, l'idéal est de la mettre sous presse pour qu'elle se coupe plsu facilement