Bonjour Lapiz,
voilà avec un peu de retard quelques recettes que j'utilise régulièrement
DAUBE DE CHOUCHOUX
Ingrédients :
- 1 kg de chouchoux
- 3 petits oignons
- 6 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- sel, huile
Préparation :
- Pelez les chouchoux sous le robinet puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Coupez les 2 morceaux en 3 ou 4 toujours dans le sens de la longueur.
- Emincez les oignons puis pilez l'ail.
- Faites revenir dans une petite marmite avec 3 cuillères à soupe d'huile l'oignon et l'ail pilé (1 mn) puis ajoutez les chouchoux et la branche de thym ainsi qu'1 /4 de verre d'eau.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 20mn environ et à couvert.
5mn avant la fin de cuisson, découvrez et laissez la sauce réduire presque totalement.
POULET SAUTE AU CHOUCHOU
Ingrédients :
- 1,6 kg de blanc de poulet
- 10 cl d'huile
- Sel
- Poivre
- 5 cl de sauce de soja
- 5 cl de Noilly Prat
- 20 gr d'ail
- 20 gr de gingembre
- 1,2 kg de chouchou
- 5 cl de sauce d'huitre
- 1 cac de fécule de manioc
- Ail chinois (facultatif)
Préparation :
- Détailler le poulet en lanières de 0,5 cm et mettre à mariner avec l'ail et le gingembre hachés finement et les autres éléments.
- Peler les chouchoux sous un filet d'eau froide pour éviter le lait qui s'écoule de coller aux doigts.
- Découper en tranches d'un demi centimètre, puis en bâtonnets de même section.
- Nettoyer l'ail chinois et le découper en tronçons de 2 cm.
-Dans un wok ou une grande poêle, sauter le chouchou à l'huile très chaude et à feu vif, assaisonner et égoutter.
- Sauter de même le poulet, ajouter le chouchou, mélanger, verser la sauce d'huître puis la fécule diluée dans un peu d'eau ou du même alcool utilisé pour la marinade.
- Ajouter l'ail chinois, remuer et servir aussitôt.
GRATIN DE CHOUCHOU A L'ESPADON FUME
Ingrédients :
- 5 cl d'huile
- 100 gr d'oignons
- 50 gr d'ail
- Sel, poivre
- Thym
- 100 gr de beurre
- 1 l de lait
- 100 gr de farine
- Muscade
- 200 gr de fromage râpé
- 200 gr d'espadon fumé
Préparation :
- Peler sous l'eau froide courante et détailler les chouchoux en dés.
- Mélanger à froid avec les oignons émincés, l’ail haché, le thym, le sel, le poivre et l’huile. Couvrir et cuire à feu doux : l’eau de végétation devra être complètement évaporée.
- Cuire un roux blanc ( faire fondre le beurre et ajouter la farine, laisser cuire quelques instants) ; laisser refroidir.
- Faire bouillir le lait, verser sur le roux, mélanger et faire bouillir l’ensemble deux minutes en fouettant continuellement. Assaisonner
- Mélanger le chouchou et la béchamel, ajouter l’espadon détaillé en julienne et vérifier l’assaisonnement.
Remplir un moule allant au four, saupoudrer de fromage et faire gratiner.
On peut utiliser un grand plat à gratin ou des ramequins individuels.
NB : Le gratin peut comporter éventuellement du piment, des herbes. On peut gratiner aussi avec de la chapelure et des graines (de sésame, de pavot ...)
Pour ce qui est du ti jacques la seule recette que je connaisse c'est le ti jacques au boucané et je crois que laroubaude te l'a déjà posté mais si je trouve autre chose je te l'enverrais.
Bonne journée
