Bonjour
J'ai tenté pour la première fois d'affiner mon fromage maison. Résultat pas trop mal mais je suis quand même un peu déçu. Je vous explique ma méthode avec les moyens du bord.
Je l'ai façonné à la main pour en faire une petite boule. 1ere erreur, il devient difforme et craquelé.
Ensuite je l'ai mis sur un papier absorbant et salé. Puis sur une assiette, recouvert le tout d'une passoire et aéré avec un petit ventilateur pour accélérer le séchage.
J'ai mis le tout dans le garage, 2e erreur, il fais trop froid (+/- 14°). J'ai attendu 3 jours en le salant et retourné tout les jours. Je pense qu'il ne faut pas rajouter du sel à chaque fois !?
Il est devenu très dur, quand on le coupe le sel "contamine" l'intérieur et c'est vraiment très mauvais ! Par contre quand on prend la précaution d'éviter la contamination, c'est pas mauvais mais rien exceptionnel.
2 questions :
- est-ce qu'il faut saler un peu le lait avant de faire le caillé ?
- est-ce qu'on est obligé d'utiliser du sel autour pour affiner ?
Prochaine étape, je vais me trouver une vrai cage à fromage et faire l'affinage dans une salle de bain peu utilisé car plus frais que le reste de la maison. (je vous rassure, on a une autre salle de bain :Bonjour
J'ai tenté pour la première fois d'affiner mon fromage maison. Résultat pas trop mal mais je suis quand même un peu déçu. Je vous explique ma méthode avec les moyens du bord.
Je l'ai façonné à la main pour en faire une petite boule. 1ere erreur, il devient difforme et craquelé.
Ensuite je l'ai mis sur un papier absorbant et salé. Puis sur une assiette, recouvert le tout d'une passoire et aéré avec un petit ventilateur pour accélérer le séchage.
J'ai mis le tout dans le garage, 2e erreur, il fais trop froid (+/- 14°). J'ai attendu 3 jours en le salant et retourné tout les jours. Je pense qu'il ne faut pas rajouter du sel à chaque fois !?
Il est devenu très dur, quand on le coupe le sel "contamine" l'intérieur et c'est vraiment très mauvais ! Par contre quand on prend la précaution d'éviter la contamination, c'est pas mauvais mais rien exceptionnel.
2 questions :
- est-ce qu'il faut saler un peu le lait avant de faire le caillé ?
- est-ce qu'on est obligé d'utiliser du sel autour pour affiner ?
Prochaine étape, je vais me trouver une vrai cage à fromage et faire l'affinage dans une salle de bain peu utilisé car plus frais que le reste de la maison. (je vous rassure, on a une autre salle de bain
)
Merci pour vos conseils, et si vous avez vos méthode à me soumettre...
Jean
J'ai tenté pour la première fois d'affiner mon fromage maison. Résultat pas trop mal mais je suis quand même un peu déçu. Je vous explique ma méthode avec les moyens du bord.
Je l'ai façonné à la main pour en faire une petite boule. 1ere erreur, il devient difforme et craquelé.
Ensuite je l'ai mis sur un papier absorbant et salé. Puis sur une assiette, recouvert le tout d'une passoire et aéré avec un petit ventilateur pour accélérer le séchage.
J'ai mis le tout dans le garage, 2e erreur, il fais trop froid (+/- 14°). J'ai attendu 3 jours en le salant et retourné tout les jours. Je pense qu'il ne faut pas rajouter du sel à chaque fois !?
Il est devenu très dur, quand on le coupe le sel "contamine" l'intérieur et c'est vraiment très mauvais ! Par contre quand on prend la précaution d'éviter la contamination, c'est pas mauvais mais rien exceptionnel.
2 questions :
- est-ce qu'il faut saler un peu le lait avant de faire le caillé ?
- est-ce qu'on est obligé d'utiliser du sel autour pour affiner ?
Prochaine étape, je vais me trouver une vrai cage à fromage et faire l'affinage dans une salle de bain peu utilisé car plus frais que le reste de la maison. (je vous rassure, on a une autre salle de bain :Bonjour
J'ai tenté pour la première fois d'affiner mon fromage maison. Résultat pas trop mal mais je suis quand même un peu déçu. Je vous explique ma méthode avec les moyens du bord.
Je l'ai façonné à la main pour en faire une petite boule. 1ere erreur, il devient difforme et craquelé.
Ensuite je l'ai mis sur un papier absorbant et salé. Puis sur une assiette, recouvert le tout d'une passoire et aéré avec un petit ventilateur pour accélérer le séchage.
J'ai mis le tout dans le garage, 2e erreur, il fais trop froid (+/- 14°). J'ai attendu 3 jours en le salant et retourné tout les jours. Je pense qu'il ne faut pas rajouter du sel à chaque fois !?
Il est devenu très dur, quand on le coupe le sel "contamine" l'intérieur et c'est vraiment très mauvais ! Par contre quand on prend la précaution d'éviter la contamination, c'est pas mauvais mais rien exceptionnel.
2 questions :
- est-ce qu'il faut saler un peu le lait avant de faire le caillé ?
- est-ce qu'on est obligé d'utiliser du sel autour pour affiner ?
Prochaine étape, je vais me trouver une vrai cage à fromage et faire l'affinage dans une salle de bain peu utilisé car plus frais que le reste de la maison. (je vous rassure, on a une autre salle de bain
)Merci pour vos conseils, et si vous avez vos méthode à me soumettre...
Jean