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Recette de fromage à partir de lait UHT

13 réponses · 1352 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de lait UHT entier
  • 3 à 4 gouttes de citron
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai un peu tout lu sur le sujet mais j'avoue que tout reste un peu confus dans ma tête embarrassé (oops) , et pourtant j'ai une envie folle d'essayer Razz (Ha ouaip :-p) , donc si quelqu'un veut bien m'apporter son aide...

en fait je récapitule ce que j'ai compris, ca sera plus simple :

donc :

*je prend mon litre de lait (j'ai du lait UHT entier)

*je le verse dans une casserole et je chauffe un peu (je dois pouvoir y tremper mon doigt sans me bruler)

*je le verse dans un pichet en verre

*je verse 3 à 4 gouttes de citron

*le lait va tourner et commencer à cailler, je le laisse donc dans le pichet en le couvrant avec un tissu et je le laisse continuer à cailler environ 12 heures

*il va se former une espece de pate au dessus et en bas un liquide qu'on appelle "petit lait "(que je peux congeler pour faire cailler mes prochains laits, mais en quelle quantité : une cuill à soupe? plus?), donc je prends la pate et je la pose sur un tissu que je pose sur un chinois au dessus d'une casserole et je laisse s'égoutter,combien de temps? dois je malaxer la pate? ne sera t elle pas granuleuse? dois je ajouter quelque chose?d'apres ce que j'ai compris j'obtiens donc un fromage que je peux sucrer ou saler (ca donne un style de st-m*ret?), et que faire du liquide qui s'est égoutté? peut il servir à quelque chose?

*par contre apres ca je comprends plus rien embarrassé (oops) , je ne dispose pas de faisselle, ni de cave, que faire pour avoir un fromage plus élaborée et plus dur que le précedent ? svp des indications précises Rire (lol)

les fromages que j'aimerai réussir à faire sont : fromage blanc, st moret, gruyere et féta, est ce que j'ai une chance Roulement de yeux

désolée, je sais qu'il faut se lancer, mais tant qu'à faire si je peux éviter de gaspiller de la nourriture, et puis un forum de cuisine ça sert un peu à ça, non? Cligne de l'oeil
2 Recette

Fromage Blanc

Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de lait
  • Présure
  • 2 cuillères à soupe de petit lait
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Je fais du fromage blanc de la manière suivante :
-faire chauffer 1 litre de lait jusq tiède (et oui, le petit doigt Cligne de l'oeil )
-ajouter présure (mais le citron marche aussi) et environ 2 cuillers à soupe de petit lait récupéré de la fois précédente (donc la première fois, il n'y en a pas...)
-laisser au chaud (en ce moment, ce n'est pas un souci... l'hiver sur un radiateur, c'est parfait)
-attendre que le lait caille (une douzaine d'heure)
-mettre à égoutter.

Plus tu laisseras égoutter longtemps, plus ton fromage sera sec. Si tu le mets au frigo tout de suite, ça te donne du fromage blanc (tu peux le battre). Une fois égoutté, ça fait du fromage frais type St-M*ret. Ensuite tu peux le laisser s'affiner (à la cave normalement, mais une pièce fraîche peut faire l'affaire, 10 à 15° de température ambiante).

Le liquide qui s'est égoutté est le petit lait. Tu en conserves un peu pour la prochaine fois (ne se garde pas longtemps : 2-3 jours au frigo dans un récipient bien fermé).

La faisselle est une passoire avec des petits trous. Elle sert à égoutter le fromage. Une passoire peut fonctionner. Sinon, il te suffit d'acheter un pot d'un kilo de faisselle R*ans au supermarché et tu gardes l'emballage. C'est parfait.

Pour faire du gruyère, je pense que c'est quasiment impossible... Il faut du lait cru et la technique est assez complexe (tu peux aller voir les sites des grandes marques de fromage, il y a des photos et tout et tout...). Pour la fêta, il te faut du lait de brebis.

Voili voilà

N'hésite pas si tu as besoin d'infos supplémentaires. Et puis tu auras aussi peut-être d'autres réponses Cligne de l'oeil

Angès
3
MERCI BEAUCOUP ANGES PR TA RÉPONSE

ca ma donné un résultat un peu granuleux, est ce normal ?
4
Bonjour
Oui, c'est normal. Le caillé est effectivement granuleux. Maintenant, il faut l'égoutter puis l'affiner.
Angès
5
Je n'arrive plus à faire mon fromage blanc. Avant j'avais une fromagère et tout allait bien. Maintenant, elle ne fonctionne plus et je n'y comprnds rien; je n'arrive pas à faire du fromage blanc selon la méthode traditionnelle. J'ai mis 1litre de lait, 12 gouttes de présure (comme indiqué que le flacon) et 2 petits suisses. Le lait a caillé et le petit lait était au-dessus. Par contre quand je l'égoute tout s'écoule à travers les trous des faisselles.
6
Bonjour Mamyk
Une petite question : combien de temps as-tu laissé cailler le lait, et à à peu près quelle température ?
Angès
7
Je l'ai préparé à 8h et je l'ai récupéré à 19h. La température du lait était de 30° et la température de la pièce :25°
8
Dans la fromagère, le lait reste à 30-35° pendant 8 à 12 heures. C'est donc "normal" que ton lait n'ait pas assez caillé. Il faudrait le laisser à une tempétature un peu plus importante (si tu as une pièce plus chaude, au sud par exemple (mais le récipient couvert). La grand'mère de mon mari laissait sa jatte à côté du fourneau... (mais bon... on n'a plus de fourneau Cligne de l'oeil )Ou alors le laisser cailler plus longtemps (24 heures ?).
Angès
9
J'ai bien pensé à le laisser + longtemps mais j'ai peur qu'il ne soit plus bon. Pourtant j'ai vu des post où la lait caillait rapidement (2 à 4 h) et les fromages étaient réussis. J'essairai quand même en le laissant + longtemps
10
Avec le vinaigre, c'est beaucoup plus rapide, mais je n'ai jamais essayé.
Outre la chaleur (qui est ici je pense le problème principale. En effet, quand on laisse plus longtemps pour palier ce manque, le goût est plus prononcé), c'est peut-être aussi dû à la présure. 12 gouttes, ça me paraît bizarre. Mais si c'est celle que tu as l'habitude d'utiliser, je ne sais pas. Je me souvenais 4 gouttes par litre (ici, j'ai de la présure en poudre), mais ça dépend peut-être aussi de la marque. Tu peux aussi essayer en utilisant le petit lait à la place des petits suisses. Ca fonctionne bien.
Angès
11
J'ai trouvé aussi que 12 gouttes c'est beaucoup mais c'est ce qui est indiqué. La date limite est en septembre; cela a peut-être une incidence. Quand je faisais mon fromage en fromagère, je ne mettais que 2 gouttes(la même présure) avec 1 petit suisse et ça marchait. Effectivement, si la température est de 35°, je pense que ça vient de là. J'ai essayé le citron aussi, mais j'ai mis un jus entier et il a caillé tout de suite mais le fromage était granuleux et immangeable! Je vais essayer le four à 35°...
12
Bonsoir
Si tu peux régler ton four, c'est bien pratique (avec le mien, ce serait totalement impossible Cligne de l'oeil ) !
Tu peux aussi aller voir sur 🔗 faire son fromage? Ulricha y a écrit sa méthode pour faire le FB sans fromagère.
Angès
13
Merci pour tous tes conseils Anges. Je vais recommencer et peut-être être plus patiente et attendre plus longtemps pour le mettre en faisselles.
14
Salut mamyk,

En ce qui me concerne je fais et réussis mes fromages blancs depuis peu.
Je mets 2 litres lait entier que je fais chauffer (tiède au doigt) je le verse dans une boite tup* avec 10 gouttes de présure, je remue bien et je laisse dans une pièce à au moins 25° C (pendant la canicule, je le laissais dehors en plein soleil) je le laisse 24 h et là j'ai des bulles dessus. ensuite je le coupe en 9 et tout le petit lait remonte. J'en ai fait un hier soir, ce soir, je l'ai coupé, demain matin je le mets à égouter dans une passoire + tulle (voile de mariée) et il sera égoutté pour demain midi ou soir tout dépend comment tu l'aimes. Ensuite, soit le laisse dans l'état, on va dire rustique ou alors tu le bats au fouet, il a un aspect crémeux comme dans le commerce.

Bon courage
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