Salut !
CaillebotteIl faut de la présure fromagère que l'on peut demander en pharmacie.
Il faut du lait frais non pasteurisé (rayon frais de certaines grandes
surfaces, ou magasins "bio"
.
La première caillebotte n'est jamais très réussie à cause de l'utilisation de
la présure seule. il faut donc en faire au moins 2 pour obtenir un bon
résultat.
Pour cela, faire tiédir le lait, le mettre dans un grand saladier que l'on peut recouvrir ou fermer (les grandes boîtes TPW ou autre sont idéales pour ça).
Compter environ 3 à 5 gouttes de préssure pour 1 litre de lait (voir
notice de la presure).
Mélanger bien le lait avec un fouet, couvrir et laisser au frais au
moins 24 heures.
Ensuite, il faut égoutter le caillé, pour cela l'on peut utiliser une passoire
(en plastique ou méral émaillé, pas de métal brut il donnerais un goût au
caillé) que l'on garnira avec des compresses de gaze hydrophile stérile
(encore à la pharmacie), prévoit les grandes sinon le caillé va passer à
travers la passoire ! en mettre en plusieures couches !.
Couper le caillé dans le saladier avec un couteau en 8 morceaux pas plus.
Verser le dans la passoire préparée et laisse égouter au moins 1 heure
dans un évier.
Ensuite mettre une assiette en dessous de la passoire et le tout au
réfrigérateur.
Attention à retirer le petit lait qui va s'égoutter dans l'assiette !
Pour faire une deuxième caillebotte, il faut récupérer environ un
verre de petit lait que l'on mélangera avec la pressure avant de l'ajouter
au lait cru, ceci fait que le caillé sera beaucoup plus moelleux et moins
granuleux que la première fois...
On peut parfumer la caillebotte avec des essences aromatiques (amande, orange,citron,...) mais ne les rajouter q'une fois le lait caillé, sinon il peuvent empêcher la présure de faire son effet...
Autrefois, la présure de la caillebotte était faite avec les coeurs de petits artichauts sauvages ce qui lui donnais un goût particulier, légèrement amer.
Sinon on peut trouver en fromagerie, un fromage frais fait sur le principe
de la caillebotte qui s'appelle "Le Manslois" (Mansle-chef lieu de canton)
Malheuresement peu de fromagerie le connaisse surtout en dehors de la
région Poitou-Charentes.
Bonne caillebotte !
