Cailler du lait frais entier à 45° avec présure

J'utilise du jus de citron, 1/2 citron bio par litre de lait entier UHT bio juste tiédi, je mélange un tout petit peu mon citron et ensuite je n'y touche plus du tout. Si il fait chaud ça caille très vite, sinon c'est un peu plus long. je n'ai jamais rien obtenue non plus avec de la présure?
Et depuis que j'ai ma fromagère je fais la même chose en ajoutant un petit suisse, sans tiédir le lait et en 15h j'ai un fromage blanc extra.

bonjour,je ne pense pas qu'il soit utile de faire bouillir le lait !que tu le fasses tiedire oui ,et il faut que ta présure soit de bonne qualitée, et trois gouttes suffisent largement ! si le temps est orageux ton caillé va monter très vite et il fermentera et là tu auras un caillé avec plein de petites bulles et le petit lait ou cerum sera très acide ,tu peux le boire très frais c'est très bon pour la santée !Il y a bien longtemps que je n'ai pas fait de fromage! ce sont des souvenirs d'enfance ! on présurait le lait dans des grands pots en grès (tupins)sitôt la traite des vaches terminée donc le lait était tiède .les pots restaient à la laiterie jusqu'au lendemain et mis en faisselles ensuite,je pense que la méthode ménagère doit être encore comme ça?bon fromage .Nine

j'ai de la présure que j'achète en pharmacie de la marque M---T mais ce n'est pas du fromage que je veux faire, c'est seulement du caillé, celui que j'ai fait ressemblait davantage à du fromage faisselle (j'ai dû trop forcer la dose de présure) mais je vais essayer avec du citron, mais dis moi, ça ne va pas être trop acide ? Enfin je vais essayer, en tout cas merci pour ta réponse

dis moi nineduclos, où achèter de la bonne présure, je ne suis pas à la campagne, je vais voir sur le net mais bon faire venir 2 pots de présure je pense que j'en aurais plus cher de FE, alors si tu as un tuyau je suis preneuse, merci de m'avoir répondu

Bonjour,

Il ne faut en effet pas faire bouillir le lait frais, mais seulement le faire à peine tiédir.
Verser ensuite le lait dans le récipient voulu, et ajouter la présure (1 cc pour 1litre). Mélanger aussitôt et rapidement et laisser cailler.

J'achète ma présure en grande surface au rayon des ingrédients pour pâtisserie, et je n'ai jamais eu de problème pour faire mes caillebotes. On en trouve aussi en pharmacie.

Sucrée.

bonjour sucrée, quelle marque de présure prends tu ?

C'est la marque "Plaisance", un petit flacon marron, étiquette blanche et verte avec une vache et une chèvre! Achetée chez Hyper U.

Bonne journée.
Sucrée.

moi déjà je faisais bouillir le lait et attendais que la t° descendre aux alentours de 46/48 degrés ensuite je versais la présure, c'est de la présure simple MARET, flacon blanc, mais je ne sais pas si c'est parce que je faisais bouillir le lait mais il faut + d'une c à c, donc je vais faire comme tu dis. Je fais avec du lait frais, c'est pareil le lait cru ? En tous cas merci pour ta réponse, c'est sympa, bonne journée aussi

Oui, lait frais=lait cru.
Je fais des caillebotes, du lait caillé que l'on mange avec du sucre et du café glacé, c'est un bonheur quand il fait chaud!
1 cc de présure dans le lait tiède, et je laisse cailler au frigo toute la nuit. Le lendemain, je coupe dans le plat pour faire sortir le petit lait, et c'est tout!

Tu laisses cailler toute la nuit au frigo ! je croyais que c'est la tiédeur qui faisait cailler, ça m'intrigue ce frigo, tu en es bien sûre, confirme, pas que je ne te crois pas mais je ne savais pas que le froid agissais aussi

Oui, oui, je confirme, après la présure, je mets au frigo aussitôt, et ça caille en quelques heures! J'ai un caillé bien lisse et bien ferme.

je te remercie sucrée pour ta gentillesse, je vais donc adopter ta façon de faire, j'adore le caillé et je vais pas me gêner d'en faire, je te souhaite une bonne journée

Tiens moi au courant...à bientôt.

bonjour sucrée, ça y est enfin j'ai fait, en suivant tes conseils un joli caillé, on va se régaler, merci encore pour tes bons conseils, si j'avais un doute pour mettre au frigo voilà maintenant, je confirme, ça marche, bises et bonne journée

C'est parfait! Bon appétit...
Sucrée.

bonsoir j'ai essayer de faire du lait caille avec ma yaourtière/fromagère lagrange, c'était plutôt réussi mais le goût était très très bizzare (fade) rien a voir avec le goût du lait caille! j'ai utilise du lait candia uht demi ecreme et 6 gouttes de pressure...

Desiree18,
C'est parcce que tu prend du lait demi écrémé, faut prendre du lait entier et de préférence du lait frais, tu auras un meilleur goût

merci, je vais donc réessayer avec du lait entier frais (du supermarché)....

Ca marche très bien avec du lait microfiltré aussi, on en trouve de plus en plus facilement.
Avant de mettre la présure, je met un peu de sucre roux et du chocolat que je fais fondre en faisant chauffer très légèrement (moins de 40°C). Je passe le tout au thermomix a froid pour bien dissoudre le chocolat, j'enlève la mousse, et je laisse reposer quelques heures dans un endroit tiède.

Ca donne une crème qui ressemble à une crème aux œufs, mais en plus léger.

Djamel tu fais cailler le lait en pot individuels? Utilises tu une fromagère? peux tu m'expliquer comment tu fais? s'il te plaît.

Bonjour
Voici plus de détail sur que je fais.
Je mets le lait dans une casserole, avec le chocolat et le sucre. Je dose au hasard. Plus on met de chocolat, plus c'est ferme. Je trouve que c'est meilleur si on ne force pas trop sur le chocolat.
Je fais très légèrement chauffer, vers 40 degrés. Et je remue.
J ajoute 4 goûtes de présure pour 1 l de lait.
Je passe le tout au thermomix, sans chauffage. Faute de thermomix il faudrait filtrer les petits grumeaux de chocolat qui se forment et qui sont très désagréables si on les laisse.
Je verse dans des ramequins individuels, en retenant la mousse qui s est formée au dessus. Je ne sais pas pourquoi mais cette écume n est pas très bonne, elle a une consistance pas très agréable en bouche.
Je fais chauffer mon four 5 min à son minimum de température : 40 ou 50 degrés.
Je laisse les pots quelques heures dedans, four éteint.

Caillebotte au chocolat :