Ingrédients
Équivalences
- 500 g de fromage blanc en faisselle
- 15 cl de crème
- 2 petites échalotes
- 1 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé
- 1 cuil. à soupe de ciboulette
- 1 cuil. à soupe de persil
- quelques belles feuilles de laitues
- 3 feuilles de gélatine
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Il parait que cette recette s'appelle aussi "cervelle de canut lyonnais" mais je trouve ce nom un peu "barbare"...Pour 4 personnes :
- 500 g de fromage blanc en faisselle,
- 15 cl de crème,
- 2 petites échalotes,
- 1 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé,
- 1 cuil. à soupe de ciboulette,
- 1 cuil. à soupe de persil,
- quelques belles feuilles de laitues,
- 3 feuilles de gélatine,
- 5 cl de vin blanc sec,
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Tapisser un moule rond d'un film plastique transparent. L'enduire d'huile d'olive au pinceau.
- Recouvrir de feuilles de laitue.
- Chauffer doucement le vin blanc dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine et remuer jusqu'à ce que tout soit complètement fondues. Laisser refroidir.
- Peler et hacher les échalotes. Mettre dans une jarre avec le fromage blanc et les herbes, verser le vin blanc à la gélatine dessus et mélanger.
- Fouetter la crème en chantilly puis incorporer au mélange précédent. Saler, poivrer.
- Verser la préparation dans le moule, couvrir avec un film transparent et mettre au frigo pendant 4 h.
- Démouler la charlotte et retirer le film transparent. Servir en entrée, avec des tranches de pain grillé et une salade verte.
P.S. : moi je les fais dans des moules individuels.
Bon Appétit,
