Comment affiner sans cave ?

1 avr. 2006

BONJOUR,
j'ai réussi du fromage blanc avec de la présure, lait de vache, j'égoutte je sale, lorsque j'arrive à la période "affinage" j'ai un problème : pas de lieu adapté, à température constante et taux d'humidité minimun, d'ailleurs je ne connais pas le taux nécessaire.
Le dernier ressemblait à du plâtre, était très dur, personne pour goûter....
je l'avais mis dans un placard à provision , noir. une fois j'en ai enfermé un dans un pot et grès avec du foin humide, il était plein d'asticots, je crois que s'était lors de l'égouttage qu'il avait été contaminé.
Je regrette car j'ai tous les jours 2 litres de lait de ferme.
aussi si qqu'un peu m'aider j'accepte volontiers de partager nos expériences.
dans un autre domaine j'ai réussi à devenir une "pro" du paris brest, je vais mettre photos et recette sur le site.
bonne journée à toutes, et tous,
annie du cagire

2 Recette avr. 2006

Affinage du Brie sans cave

Ingrédients Équivalences

1 litre de lait
1 petit morceau de Brie
5 gouttes de présure
1 verre de petit lait de ma dernière préparation de fromage blanc

Bonjour,

je suis novice en fromages mais j'ai réussi mon 1er Brie.

J'ai pris 1 litre de lait, 1 petit morceau de Brie que j'ai rapé dans le lait. J'ai laissé 24 h à température ambiante. Le lendemain j'ai chauffé ce mélange à 37° et j'ai rajouté 5 gouttes de présure + 1 verre de petit lait de ma dernière préparation de fromage blanc.
24 h plus tard j'ai égoutté ce fromage blanc. le lendemain je l'ai moulé.
Il faut qu'il puisse s'égoutter, j'ai salé 1 face, le lendemain l'autre face. En tout j'ai salé 2 fois chaque face. Tous les jours je le retourne, au bout de 9 jours, je l'ai goûté et il est bon.
la croute blanche commence à se faire. Il faudre attendre encore quelques jours pour le laisser affiner comme il se doit.

Je m'occupe du fromage dans le sous sol. Je n'ai pas de matériel, je pose 1 plateau sur ma machine à laver, dessus une grille de four, 1 petit grillage en plastic. Je pose mon fromage sur le grillage plastic. L'air circule dessus et desous et le fromage sèche tout seul. Je couvre mon fromage d'un morceau de rideau pour qu'il soit à l'abri des mouches.

Hier j'ai commencé un Chaource et aujourd'hui un Cantal et un fromage style Parmesan. Je fais des essais, je débute et ça m'amuse. Domage que je n'ai pas de ferme à côté de chez moi pour avoir un lait tip top.

Si tu as des idées contacte moi, à deux on finira par progresser.

A +
Lili 10150

3 mai 2006

Moi aussi, j'essaie de faire mon fromage mais au bout de 3 jours de séchage, il se forme une couche de moisi dessus qui n'est pas apétissante. Je ne comprends pas pourquoi. Je la fais sécher sous un grillage dans mon sous-sol. C'est assez aéré et la température est aux alentours de 18°. Qui peut m'aider?

4 mai 2006

Je ne sais pas pourquoi tu as du moisi sur ton fromage.

Je n'en ai jamais eu.

Je mange le fromage 15 jours après la fabrication, je ne sais pas si je peux le garder plus.

5 mai 2006

J'ai enlevé le moisi et j'ai essayé de goûter: immangeable! Je vais essayer une nouvelle fois mais cette fois, je vais bien l'égouter avant le séchage.

6 janv. 2014

Bonsoir,

avez-vous réussi à réaliser le Chaource, le Cantal et le fromage style Parmesan ?
quelle est la différence avec la recette du brie ?

si je veux faire un Reblochon comment puis-je faire ?

Merci d'avance,
Christophe

7 janv. 2014

Bonsoir,

avez-vous réussi à réaliser le Chaource, le Cantal et le fromage style Parmesan ?
quelle est la différence avec la recette du brie ?

si je veux faire un Reblochon comment puis-je faire ?

Merci d'avance,
Christophe

chris44000 a écrit :

Chris44000

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