Comment choisir la mozzarella ?

Salut

Comment vous choisissez la mozzarella? Parce que chaque fois que j'essaie, je trouve que ça n'a pas de goût et une consistance caoutchouteuse plutôt désagréable. Bon, d'accord, je ne vais qu'au supermarché, bicause 2 BB et j'habite dans un petit bled. mais quand même, c'est pas une raison (au contraire) pour ne pas se régaler un peu!!!
Bises

Christine

Bonjour Christine !

Pour choisir la mozzarella en supermarché, je te conseille d'abord de rechercher les mentions "mozzarella di buffala", ou "au lait de bufflonne". C'est la seule vraiment bonne, et on en trouve ; elle est bien sûr plus chère que les autres. Vérifie aussi la provenance : il y a des bufflonnes en Italie, un peu dans les Alpes françaises et suisses, mais ni en Hollande ni au Portugal...

D'autre part, si tu n'es pas contente de la mozzarella que tu as achetée tu peux toujours en faire des "cheese sticks" américains pour l'apéritif :

Coupe le fromage en bâtonnets de la taille d'une frite. Sel, un tout petit peu de poivre.
Passe les bâtonnets dans de la chapelure liée avec un jaune d'oeuf.
Le tout à la poêle dans une huile très chaude, jusqu'à ce que la chapelure soit couleur caramel foncé.
Bien égouter dans papier absorbant. Présenter dans un plat foncé de papier absorbant. Accompagner (obligatoire) d'une sauce tomate nature froide, que l'on peut relever au Tabasco, et dans laquelle on trempe les bâtonnets de fromage.

Horriblement bon.

Bon appétit,

Au fait, j'oubliais :

La mozzarella fraîche ne se garde pas. Du tout. Une fois le sachet ouvert, il faut impérativement tout consommer : le lendemain, elle commencera à sentir le fromage (même si elle est conservée dans son eau) et à tourner, la peau extérieure épaissira. C'est un produit ultra-frais ! La seule option de conservation consiste à la noyer dans l'huile d'olive quasiment dès l'ouverture.

Bon appétit,

Je suis de l'avis d'Archie, il faut choisir la mozzarella de buflonne, l'autre n'a de mozzarella que le nom (c'est le même problème avec la fêta)

J'ai résolu le problème: c'est le genre de produit que je n'achète jamais au super marché, mais chez un vrai fromager (j'en ai un au marché du quartier) et pas toute l'année: les fromages, c'est comme les fruits et légumes, ils ont des saisons. Donc si on en troive toute l'année en grande surface, il y a fort à parier que ce n'est pas la bonne

Pour l'uitlisation, je fais comme tout le monde, en salade et parfois sur les lasagnes par exemple.
Claude

Claude a absolument raison : comme tout fromage, mais aussi comme tous les produits frais, ya une saison de la mozzarella - d'ailleurs elle est en train de se terminer : l'herbe des prés jaunit, le lait de bufflone ne sera bientôt plus assez riche pour faire du fromage.

La mozzarella industrielle est souvent un moyen pour l'Union Européenne de réduire ses excédents laitiers, et là encore Claude est pile poil sur le problème : c'est comme la fêta. L'Union Européenne a donné le droit au Danemark de commercialiser sous le nom de "fêta" un bout de carton grumeleux, donc n'importe qui peut rouler un morceau de fromage en boule et intituler ça "mozzarella". Il n'y a pas, et il n'y aura pas avant longtemps, d'AOC internationale pour les fromages hors de France.

On a peut-être la tête (de moine) proche du béret, mais parfois ça sert !

Je trouve aussi qu'on parle de plus en plus d'alimentation saine et de transparence / traçabilité, c'est bien ! Quand on voit ce que mangent nos voisins - on cite toujours en exemple les burgers américains, mais il faut voir l'ordinaire de nos homologues hollandais ou tchèques par exemple, qui n'ont mis en place aucune législation locale pour faire contrepoids à l'Europe et mangent depuis des décennies de la confiture sans fruit, du chocolat sans chocolat et du poulet sans poulet , on voit bien que l'enjeu n'est pas la gourmandise mais la santé.

Enfin, pour être précis et parler de mon cas personnel, l'enjeu n'est pas que la gourmandise, mais aussi la santé !

Mais les questions de législation, nationale et européenne, sont vraiment intéressantes en ce moment - les lois sur le pain et sur le chocolat confinent au scandale à mon avis. Faut qu'on soit vigilants !

Bonjour à tout le monde !

Juste pour vous dire que j'ai écrit une grosse bêtise :

Il n'y a pas, et il n'y aura pas avant longtemps, d'AOC internationale pour les fromages hors de France.

En fait je viens de découvrir qu'il existe une AOC pour la mozzarella !

J'en ai goûté une qui portait ce label, vendue en grande surface à Paris. La mention AOC était en gros sur l'emballage.

Bon, je l'ai pas trouvée tellement plus géniale que les mozzas habituelles. Mais ce n'était pas non plus la boule de caoutchouc insipide qu'on trouve trop souvent. Donc, si ça peut aider à s'y retrouver ...

C'est bête qu'il y ait une saison... c'est si bon ! Moi je la préfère cuite, fondue sur des trucs très forts ou très croustillants, genre pizza atrocement épicée à la tomate et aux piments, une pluie de mozza et une louche (allez, j'exagère) d'huile d'olive.
Oh là là, Miam miam !!!!!