Aller au contenu

Comment faire du fromage blanc ?

9 réponses · 226 vues

1
Bonjour,
Qui de vous a déjà fait du fromage blanc? Avec quel lait, quel ferment, quelle quantité, quelle technique? Peut on y ajouter des herbes aromatiques?
Comment le conserver?
Merci de m'éclairer.
2
Pour 1 litre de lait entier(de préférence)chauffé a 35°,4 a 5 gouttes de présure(pharmaçie).
On laisse coaguler pendant 8 heures et on égoutte dans un linge ou une faiselle.
Ensuite on peut y rajouter ce que l'on veut(sucre-sel-poivre-herbes....etc)
3
moi j'achète dans les jardineries des kits tout prêts pour la confection de fromage blanc. Ils sont composés de ferment en sachet de faisselle et de recettes. Ensuite, à vous de trouver le lait qui vous convient car vous verrez qu'avec certain lait, le fromage ne prend pas!
4 Recette

Fromage Blanc Faisselle aux Lait Frais et Babeurre

Ingrédients Équivalences
  • 5 litres de lait frais
  • 1/2 litre de babeurre du commerce
  • 2 à 3 gouttes de présure
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai enfin trouvé la solution :
vers 18 ou 19 heures
5 litres de lait frais (je suis en campagne et je trouve facilement...)
1/2 litre de babeurre du commerce
Je chauffe le lait entre 30 et 40°C et verse le babeurre pour ensemencer (cela donnera le gout accidulé au fromage blanc faisselle).
Je mélange bien et laisse refroidir jusqu'à environ 20°C(environ 2 heures),
Puis je mets 2 à 3 gouttes de présure (pas plus !!!) et je mélange bien.
Je mets ma casserole dans le four (juste pour éviter les courants d'air et les variations de température).
Le lendemain matin
Le lait a caillé et il y a du petit lait en surface.
Je verse avec une louche dans des faiselles, et laisse s'égouter pendant 2 heures.
Je démoule le contenu de mes faiselles dans un grand saladier (environ 2,5 kg de faiselle) et je mets au frigo.
Ce fromage blanc faiselle me revient à 1 euro 60 le kg et il est super bon... tenez moi au courant...
5
peut-on faire du fromage blanc dans une yaourtière
6
Ben non, dans une yaourthière on chauffe pour dévelloper les ferments et l'on ne veux pas que cela caille pour obtenir des yaourths. Dans le cas du fromage blanc on veut que le lait caille. Le ferment sert juste à acidifier le lait car j'aime le goût acide...
7
bonjour,

j' ai essayé de faire du fromage..... le lait est mélangé à la présure depuis hier soir 18 h, il est 11h ce matin et je ne vois rien ..... je suis trop pressée ?

merci de votre aide .
8
Bonjour,
Avez-vous suivi ma recette en respectant les températures ? Au moment ou le lait a caillé il se forme en surface une fine couche de petit lait un peu jaune et le bloc de caillé coule au fond. Peut être faut il patienter encore un peu, mais le mien que j'ai aussi fait hier soir est déjà égouté...
Bonne chance, moi aussi je n'ai pas réussi dès la première fois, mais maintenant je ne le rate plus.
9
bonjour mozou,

c'est caillé.....

j' ai mis 4 litres de lait entier, 1 petit fromage double crème car je n'avais pas de babeurre et un peu de présure.

merci beaucoup .

je prépare des photos..
10
et une photo dans mon album...