Crêpes au Roquefort et Crème Fraîche

Préparation et cuisson : 45 min. + repos de la pâte

Pour 8 crêpes (poêle de 18 à 20 cm de diamètre)
- 150 g de farine
- 2 ou 3 oeufs
- 2 verres d'eau
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1/2 cuil. à café de sel

Béchamel au Roquefort :
- 1 cuil. à soupe bombée de farine
- 30 g de beurre
- 1/4 litre de lait
- poivre
- 75 g de Roquefort
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche

CREPES :
dans le bol mixer, fouettez ensemble tous les éléments de la pâte, sans précaution particulière, pour obtenir une pâte liquide. Laissez reposer au frais, 1 heure si possible (ou faites-la la veille).
Cuisez les crêpes à feu vif, dans la poêle très chaude, graissée entre chaque crêpe avec un tampon huilé - ou du beurre enfermé dans un tissu blanc pour avoir des crêpes plus fines - pas grâce au tissu mais grâce au beurre.

BECHAMEL AU ROQUEFORT :
mélangez au fouet, sur feu doux, le beurre fondu et la farine. Quand le mélange bouillonne, ajoutez-y d'un seul coup le lait froid, le poivre (pas de sel). Fouettez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes.
Hors du feu, incorporez le Roquefort écrasé ou râpé et la crème fraîche.

Deposez 1 cuil. à soupe de ce mélange sur chaque crêpe. Roulez et pliez les extrémités. Dans un plat à gratin, beurré ou huilé ou chemisé de papier sulfurisé, déposez, côte à côte, les "coussinets" obtenus, côté replié dessus.
S'il reste un peu de sauce, étalez-la à la surface.
Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre.
Faites gratiner 5 minutes.



Ces crêpes se servent en plat, accompagnées d'une salade de scarole et de pommes de terre par exemple.