Roquefort Croque-mousseline en Brioche aux Fromages

Préparation : 15 minutes - pas de cuisson
Source : cuisine-et-mets

Pour 6, en entrée :

6 brioches
75 g de Roquefort
50 g de fromage blanc
2 cuil. à soupe de lait
poivre
1 pincée de Cayenne
100 g de crème fraîche

Etêtez les brioches. Creusez l'intérieur pour ne laisser qu'une fine couche.

Ecrasez finement le Roquefort. Mélangez-le avec le fromage blanc et 1 cuil. de lait pour obtenir un mélange lisse et assez consistant. Poivrez au Cayenne si vous aimez.

Préparez un peu de crème fouettée : ajoutez 1 ou 2 cuillère de lait (ou d'eau) à la crème fraîche pour l'allonger. Battez-la en mousse avec un fouet (2 ou 3 minutes pas plus). Répartissez-la au fond des brioches.
Déposez dessus la préparation au Roquefort.

Recouvrez les brioches de leur chapeau pour les présenter à table.