Ben pour faire du fromage, facile, mais attention j'ai bien de type St marcelin. Car ce n'est pas un St marcelin précis car je ne le fait pas dans la région d'appellatoin, c'est jsute que çà y ressemble.
Voyons d'abords comment on fait, ensuite je te donnerais les détail pour les types.
Il faut 2 L de lait cru (trés important CRU). Si tu as la chance de l'avoir dans une ferme jsute aprés la traite c'est top moumoute. Sinon à J'en trouvait à AUCHAN à MANTES LA JOLIE (7
Il faut deux petit suisse (peu importe la marque, juste qu'ils soient nature) et un jus de citron (2 Cl), le jus tout fait dans le bouteille jaune en plastique marche trés bien.
Tu porte le lait à température de 20-22 degrés. Une pièce bien chaufée, genre la salle de bain est parfaite. Il faut prendre la température avec un thermomètre. Le lait doit reposer dans cette pièce un bon bout de temps pour être sûr qu'il est à la bonne températue, moi je le laisse 24 H.
Ensuite il faut incorporer le petit suisse, toujours à la même température. Le mieux c'est d'avoir garder un peu de lait pour faire "fondre" le peit suise. Il faut être trés délicat pour l'incorparation car le lait est trés sensible au choc.
Ensuite il faut attendre 2 H et envoyer le jus de citron. Là, l'opération est délicate, tu te loupera le première fois j'en suis sûr. Il faut mettre le jus de citron mais arriver à ce qu'il se répartisse dans tout le lait, sans fouetter comme un damné. Donc utilise un fouet le plus ouvert possible et tourne lentement, mais efficacement.
Ensuite il faut attendre 24 H, le lait sera caillé. Et surtout çà sent pas trés bon, c'est normal, le lait est pourri, enfin moisi comme on dit.
Ensuite il te faut une faisselle, genre celle que tu trouve dans les pot de fromage blanc. Perso, j'en ai 3 de pot de 500 G de RIANS, c'est ce qu'il faut pour 2 L de lait. Donc tu mets tes faisselle sur une grille, un saladier en dessous car çà va couler et tu moiule ton fromage. c'est à dire que tu verse avec une louche le caillé en commençant par la masse compacte puis en rajoutant le sérum (ou petit lait).
Tu laisse s'égouter le temps qu'il faut toujours dans la salle de bain (c'est toujours une histoire de température. Lorsqu'il sera égouté tu verra le niveaau descendre dans les faisselles. Là il n'y a pas de régle de temps. Moi je le fait à peu prés à trois jours. Donc une fois égoutté tu descend les faisselles à la cave, il faut se mettre dans le 8-10 ° cette fois, pour procéder à l'affinage. C'est à ce moment que l'on va salé la bestiole. Il faut attendre que les formage soient bien compacte, c'est à dire que tu puisse les manipuler. Tu sale dessus et dessous, tu le retourne tous les jours. prés y a pas de délai. A une semaine d'affinage ils sont frais et suave. 0 trois semaine d'affinage ils sont assez fort et ne se tartine plus. Au delà je sais pas je les ai toujours manger.....
Bon revenons sur l'histoire des type de fromage. Je disai St Marcelin aprce que c'st ce qu'i s'en rapproche le plus. Mais lorsque j'ai fait la même chose avec du alit de chez ma mére qui habite en Normandie, j'ai la surprise de voir que cela donnait un camenbert, tout seul, sans effort particlier.
Donc attention où tu prend ton lait car il conditionne la finalité de ton fromage.
Et bien sur, si tu prend autre chose que du lait de vahce, tu aura autre chose comme fromage, mais la méthode reste la même.
Aprés sit u veux tu te lancer dans les froamge à pate cuite, mais là moi j'ai abandonné au troisième essais, trop complexe. Faut être un pro pour çà.
De toute manière tu peux te lâcher sur tout ce que tu veux en matière de fromage, il n'y a que les expériences qui font que tu deviens pro.
Toi et tous ceux qui essayeront de faire suivant cette méthode (que vous pouvez trouver sur le NET, j'a rien inventé) j'aimerais que vous me teniez au courant des résultat de vos travaux en fonction de l'origne de votre lait, juste par curiosité.
@+
