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Fabrication de la ricotta

5 réponses · 6162 vues

1
je viens de faire la ricotta
avec un litre de lait frais demi-écrémé et un quart de lait fermenté maigre ok pas de problème
mais par contre je voudrais savoir si l'égouttage met six heures a température ambiante
y a t il un problème au niveau hygiène ???
on dit que le lait cru doit bouillir cinq mn
pourtant dans la recette la température du lait est juste limite avant de bouillir
vous pensez que je peux manger ma ricotta sans problème ainsi que le petit lait que j'ai gardé
2
La ricotte subit une fermentation lactique. L'acide lactique contenu dans la pâte suffit à empêcher toute fermentation secondaire.
La préparation doit bien sûr se faire dans des conditions de propreté identiques à celle d'une fromagerie (lavage de tout le matériel à l'eau chaude + cristaux de soude, linge propre etc.)
Pas de problème!
Bon ap!
J-Y
3 Recette

Faire maison avec lait cru et Elben

Ingrédients Équivalences
  • 2 l de lait cru (ou frais)
  • 1/2 l de lait fermenté Elben
Recette certifiée 100% sans IA
Ricotta

2 l de lait cru (ou frais)
1/2 l de lait fermenté Elben

1- Mélangez les laits. Faîtes chauffer en remuant constamment jusqu'à 80°C. Le caillé de lait doit alors se séparer du petit lait. Retirez du feu immédiatement.
2- Retirez le maximum de petit lait avec une louche. Filtrez le reste du petit lait et du caillé dans l'étamine disposée au dessus d'un grand saladier. Laissez égoutter.
3- Vous obtenez environ 400g de Ricotta.
4
merci, le lait fermente Elben, ça se trouve où?
5
Je pesnse que le lait fermenté Elben est du babeurre, ou lait battu (dans le Nord) ou lait ribot (en Bretagne)...

Rose
6
la marque candi* à carrouf
avec le lait frais