Fabriquer sa mozarella

Eh bien tu risques d'être agréablement surprise car la recette est super rapide à faire et semble carrément facile à réaliser !

Si tu maitrises déjà le caillage avec la présure, je pense que tu devrais facilement t'en sortir !

Extrait d'un jardin dans les Appalaches, p.201 :

Mozarella en 30 minutes

Avant de commencer, pesez tous les ingrédients dans des récipients en verre ou en céramique très propres. Servez-vous d'eau sans chlore.

- 4 litres de lait pasteurisé (surtout pas UHT)
- 1,5 cuillerée à café bien rase d'acide citrique dissous dans 70ml d'eau
- 1/4 de cuillerée à café de présure diluée dans 70ml d'eau froide.

Faire tiédir le lait à feu doux dans une casserole en acier inoxydable en remuant constamment. A 12°C, ajoutez la solution d'acide citrique et mélanger soigneusement. Le lait devrait commencer à cailler à 31°C.
Ajoutez la présure en remuant de haut en bas et continuer de faire chauffer le lait jusqu'à 37°C, puis ôtez du feu. Le lait caillé devrait se détacher de la casserole, prêt à être retiré à la cuillère. Le petite lait devrait être clair (s'il est encore opaque, attendez un instant).
Servez vous d'une louche ou d'un écumoire pour transvaser le caillé dans un récipient qui va au micro-ondes. Appuyez doucement sur le caillé pour enlever le plus de petit lait possible puis égouttez-le.
Passez le caillé une minute au micro-ondes à haute température puis malaxez-le avec les mains ou une cuillère pour enlever encore plus de petit lait. (les gants en caoutchouc sont utiles car la préparation est chaude). Passez à nouveau deux fois au microondes (35 secondes) en pétrissant la pâte à chaque fois. C'est alors le moment de saler le fromage puis de le pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique. Lorsque vous pouvez l'étirer en longues tresses, c'est fini. Si le caillé venait à se casser, c'est qu'il a besoin d'être chauffé à nouveau. Une fois le fromage homogène et luisant, roulez-le en petites balles pour le manger immédiatement ou le mettre au réfrigérateur.
Si vous n'avez pas de microondes, servez-vous de la casserole à petit lait dans laquelle vous ferez chauffer le caillé jusqu'à ce qu'il soit trop chaud pour le prendre à la main. La température idéale est 80°C.

Voili voilou, il n'y a plus qu'à ! La famille qui écrit le livre fait sa mozarella maison toute l'année, hyper rapidement... J'imagine donc qu'il s'agit de la recette de fromage la plus facile à réaliser (si on met de côté le simple caillé frais).

Je me suis juste dis que j'égoutterais le caillé dans une mousseline... ça semble plus facile !

Est-ce que ça t'inspire ?
En tout cas si tu testes, je veux bien connaitre le résultat !

Joboba a déjà abordé ce sujet (voir en bas de la page,je fais un copié-collé de sa recette car je ne sais pas mettre le lien)

MOZARELLA

• 1,5 l de lait bio entier (attention surtout pas de pasteurise),
• 10 gouttes de présure,
• 9 Cuil. à café de jus de citron

• Verser le lait dans une casserole en inox, ajouter le jus de citron.
• Commencer a chauffé doucement. Il est nécessaire d'avoir un thermomètre.
• Quand le lait atteint 32°C ajouter la présure hors feu, mélanger doucement.
• Recouvrir et laisser reposer 5-6 mn. Le lait doit se décomposer en 2 parties, si nécessaire laisser plus longtemps.
• Avec un couteau couper le caille obtenu en cubes.
• Remettre la casserole sur le feu, jusqu'a la température de 40 °C.
• A l'aide d'une écumoire recueillir le caille et le déposer dans un tamis, pour qu'il s'égoutte.
• Presser doucement le caillé pour enlever le plus de petit lait.
• Mettre dans un récipient allant au micro-ondes. Faire chauffer 1mn au maximum.
• Malaxer, remettre 2 fois 30 sec.
• Malaxer le fromage avec des cuillères et quand il devient moins chaud, le malaxer, l'étirer avec vos mains.
o Si vous ne possédez pas de micro-ondes ou pour une recette plus authentique : voici la marche à suivre.
o Une fois le caillé égoutté, le déposer dans un saladier, faire chauffer le petit lait (tout seul!) jusqu'a 50°C.
o Puis verser suffisamment de petit lait sur le caille pour le recouvrir, le caille va se réchauffer et il sera malléable a souhait, lisse.
o Bien malaxer, étirer le caille, si pas suffisamment étirable, flexible, réchauffer encore du petit lait et recommencer l'opération.
• Puis le former en une belle boule....
• Et voila une superbe mozzarella en 30 mn. chrono....
• A faire et a refaire. Pour 1,5 litre de lait on obtient une boule de mozzarella de 170 gr....
• Pour la conservation, dans de l'eau salée.... mais c'est meilleur manger de suite...
Nb : a propos de la présure, on la trouve en pharmacie, pour les végétariens il est possible de trouver de la présure non animale sur le net.
Dans certaines recettes on remplace la présure par du vinaigre ou du citron, mais les fromages obtenus sont moins compactes, pour la mozzarella cela ne fonctionne pas...