La base de la cancoillotte ,c'est le metton.'Ce sont des grains que l(on trouvent dans certaines fromageries et même en grandes surfaces en Franche Comté car c'est un fromage francontois.
Moi, je fais toujours ma cancoillotte moi-même.Je ne l'achète jamais toute faite.
Je met donc le metton dans une casserole et je recouvre d'eau ,juste recouvrir.
Je laisse ainsi une demie journée voir une journée.
Ensuite je met sur feu doux et je remue sans cesse avec une cuillère en bois,surtout ne jamais cesser de remuer,c'est la base de la réussite de la cancoillotte.
Lorsque ça commence à bouillir,je rajoute selon la quantité une petite poignée de sel un peu de poivre une ou deux gousses d'ail hachées finement et un bon morceau de beurre.
Je laisse cuire encore une ou deux minutes et je verse dans un saladier en verre tout doucement.
Ensuite on peut la déguster aussitôt,mais comme elle est très liquide c'est mieux de la laisser reposer pour qu'elle durcisse un peu.Par la suite on peut la mettre au réfrigérateur en la couvrant.
