Faire du fromage blanc

Réalisable chez soi, je ne sais pas! Mais j'ai un très ancien livre de recettes qui "s'adresse aux Intérieurs modestes où l'on est obligé de compter avec le temps et l'argent." (sic) dans lequel j'ai trouvé ceci:

prenez un litre de bon lait et faites le tiédir sur le feu.
Ajoutez y, en ayant soin de remuer, gros comme un pois de présure que vous avez délayée d'avance avec du lait tiède.
Mettez le tout sur la cendre chaude et laissez cailler.
placez ensuite votre caillé dans un panier d'osier en forme de coeur que vous avez d(abord garni d'un linge de mousseline claire;
Laissez égoutter, dressez dans un compotier et servez avec un demi litre de bonne crème épaisse

Je n'ai pas changé une virgule de la recette d'origine
Il faudrait sûrement l'adapter ( la cendre tiède de nos jours. ..)

Claude67

Bonsoir

Je fais des fromages de chèvres ou de vaches c'est pareil sauf que c'est plus gras.

Il faut du lait frais non passé au tank à lait ,le refroidissement est trop brutal, le lait caille mal,donc si possible du lait de ferme à 30-35°
Peut-être en trouverez vous dans les magasins bios

Il faut du petit lait que l'on appelle aussi levain, ça c'est facile à trouver,il suffit d'acheter du fromage blanc en faisselle et de récupérer le petit lait et chaque fois que vous ferez des fromages vous garderez un peu de petit lait.

De la présure achetée en pharmacie car très concentrée,utile si vous faites peu de fromage mais assez onéreuse; autrement acheter de la présure ordinaire en vente dans les coops agricoles.

Dans un saladier, mettre pour un litre de lait chauffé à 30-37°, 1 ou 2 cuillères à soupe de petit lait et 2 gouttes de présure concentrée.

Bien mélanger, couvrir et laisser à température ambiante pendant 24 à 48 heures .Au bout de ce temps mettre en faisselle à la louche,laisser egoutter 1 à 2 heures selon le taux d' humidité désirée.

Pour faire des fromages sec, une fois le fromage moulé, saler, laisser egoutter 24 h, retourner, saler à nouveau et egoutter 24h. Mettre à sécher dans un endroit aéré.

Il faut savoir, lorsque le temps est orageux et chaud, le caillé a tendance à faire l'éponge (trous) il faut diminuer la présure;
Au contraire, s'il fait en dessous de 18°, il faut augmenter la présure.

Je fais des fromages blancs ou secs régulièrement (de vache ou de chèvre); j'ai la chance d'acheter le lait directement à la ferme,nous habitons dans un milieu encore très rural et je ne sais pas si vous allez trouver le lait qu'il faut;
J'avoue que j'aurais été fort embétée d'en trouver sur Grenoble,quand j'habitais cette ville.

Je reste à votre disposition pour tout autres questions concernant le fromage.

Amicalement Marilyne.