Faire son fromage

Bonsoir je parcours depuis pas mal de temps le forum et j ai décidé d apporter la pierre a l édifice

1er chose laisser tomber vos lait uht et compagnie
2eme chose le petit suisse
3émé chose pour la présure un fermier pourra tj vous en fournir

Voici mes ingrédients pour le fromage a pates dur:

Du lait de ferme; mais pas n importe quoi arrangez vous pour s avoir a quelle heure il trait ces vaches la raison est simple, le lait pris directement après traite est a 37° et n aura pas encore été refroidi: point fort
les ferments lactique naturel tj présent.

Du lait battu +/_ 20cl fantastique pour faire prendre son caillée en plus de la présure

quand vous arrivez a la maison mettre 5 litres au bains marie pour maintenir de 33 a 37° utiliser un thermomètre mettre les 20 cl de lait battu et 5 a 6 gouttes de présure.

Laisser une heure a une heure et demie tj entre 33 et 37 °

quand le lait est caillée, utiliser un tranche tomate ou deux ou trois couteaux et couper votre caillée en petit morceau de la taille d un grain de maise.
Ensuite prélever a la louche 1/3 du petit lait et remplacer par de l eau tiède , mélangé
on dit qu on lave son caillée

Quelque minutes plus tard mettre le cailler dans un moule trouer pour ma part j ai utiliser un tuyau pvc de 125 de diamètre couper a 15 cm et trouer de partout bien nettoyer et désinfecter cela fera un moule parfait quand le cailler est dans le moule a égoutté sur l égouttoir de votre évier par exemple mais n oublie pas de lui mettre par-dessous un tissus type mousseline et mettre du poids sur le dessus c est le pressage

Laisser presser 8 heures ensuite après pressage démouler et mettre votre fromage dans un récipient d eau a température ambiante avec 10% de sel (marin c le top) durant 8 heures

Huit heures plus tard votre fromage a pate dur est prêt pour 6 semaines d affinage a la cave ou dans le bac a légume sir vous êtes en appart quand une trace de duvet ou de bleu apparait sur votre fromage frotter avec de l’eau salée a 10% voila attention 6 semaines d affinage n est qu un minimum rien ne vous empêche de le laisser plus longtemps