Faire un fromage avec du lait écrémé, est-ce possible?

1 juil. 2007

Bonjour, j'aimerai beaucoup apprendre à faire mes fromages moi-même. J'ai lu çà et là quelques recettes, mais beaucoup utilisent du lait entier.
Moi, j'aime beaucoup le fromage, trop... Donc j'en mange beaucoup. Et en supermarché, il n'y a que peu de fromage à 0% de matière grasse et je les trouve chers.
J'aimerai savoir si c'est faisable de faire du fromage avec du lait écrémé.
AVez-vous des recettes. Juste pour indication, avant de me lancer, çà coûte cher la présure? Avez-vous une estimation du prix?

2 Recette juil. 2007

Fromage maison avec du lait écrémé et ferments

Ingrédients Équivalences

2 litres de lait cru
0,5 à 1% de sérum (si on utilise du lait cru)
petit lait d’un fromage en faisselle
fromage blanc
un petit suisse

Pour répondre à une de tes questions, on peut faire du fromage avec du lait écrémé, car j'ai lu qu'on pouvait utiliser aussi du lait en poudre écrémé additionnée d'eau. Donc le lait écrémé ne doit pas poser de problème.

Voilà ce que j'ai trouvé qui pourrait te guider :

"Pour faire du fromage, il faut respecter certaines étapes.

1ère étape : se procurer du lait L’idéal, c’est de pouvoir aller chercher du lait dans une exploitation agricole. Mais les supermarchés vendent souvent du lait cru. On peut aussi utiliser du lait pasteurisé (il faudra mettre plus de ferments). Il faut au moins 2 litres de lait.

2ème étape : l’ensemencement du lait Le lait doit être à une température comprise entre 16 et 23°. L’idéal est de 20 à 22°. Il faut alors mélanger des ferments au lait. Les ferments peuvent être : du petit lait d’un fromage en faisselle, ou encore du fromage blanc, ou bien un petit suisse, ou des ferments achetés dans le commerce (streptococcus lactis et streptococcus cremoris). Pour ce qui concerne le petit lait (sérum), il faut prévoir 0,5 à 1% de la quantité de lait, et 2 à 3% si on utilise du lait pasteurisé. Soit pour 2 litres de lait cru, 10 à 20 g de sérum, c’est-à-dire une ou deux cuillers à soupe. Le mélange doit être fait délicatement : il ne faut pas brutaliser le lait, sinon on risque la lipolyse, c’est-à-dire la destruction des graisses (et si le fromage est affiné, il risque de ne pas avoir une pâte homogène et il risque aussi d’avoir un goût de rance). Quand on utilise un petit suisse, il faut d’abord mélanger le petit suisse avec du lait pour le rendre liquide, et l’incorporer ensuite au lait. Il faut veiller ensuite à laisser reposer le lait ensemencé à une température comprise entre 20 et 22° pendant environ 2 heures"

Bonne chance