Ingrédients
Équivalences
- 800 g de filet de cabillaud royal
- 1 poireau
- 20 g de beurre
- 2 dl de crème fraîche
- 1/2 verre de vin blanc
- 7 brins d'aneth
- Sel de céleri
- 250 g de mascarpone (fromage blanc italien)
- Croquettes de pommes de terre
- 4 fleurons en pâte feuilletée
Filet de cabillaud au mascarpone
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Faites fondre dans le beurre le poireau coupé en fines rondelles.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche, laissez de nouveau réduire et assaisonnez
avec du poivre et du sel de céleri.
Ajoutez la moitié de mascarpone et fouettez de façon à ce que la sauce soit homogène.
Gardez quelques brins d'aneth pour la décoration et hachez le reste dans la sauce.
Salez et poivrez légèrement le cabillaud et cuisez-le à la vapeur
(env. 20 mn).
Déposez le poisson au centre de l'assiette, nappez de sauce et mettez ça et là des petits morceaux de mascarpone.
Décorez avec un fleuron en pâte feuilletée.
Passez l'assiette sous le gril jusqu'à ce qu'il se forme des taches brunes de fromage gratiné.
Terminez en décorant avec quelques brins d'aneth.
Servez avec des croquettes de pommes de terre.
Bon appétit!
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
- Ingrédients
800 g de filet de cabillaud royal
1 poireau
20 g de beurre
2 dl de crème fraîche
1/2 verre de vin blanc
7 brins d'aneth
Sel de céleri
250 g de mascarpone (fromage blanc italien)
Sel et poivre
Croquettes de pommes de terre
4 fleurons en pâte feuilletée
Faites fondre dans le beurre le poireau coupé en fines rondelles.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche, laissez de nouveau réduire et assaisonnez
avec du poivre et du sel de céleri.
Ajoutez la moitié de mascarpone et fouettez de façon à ce que la sauce soit homogène.
Gardez quelques brins d'aneth pour la décoration et hachez le reste dans la sauce.
Salez et poivrez légèrement le cabillaud et cuisez-le à la vapeur
(env. 20 mn).
Déposez le poisson au centre de l'assiette, nappez de sauce et mettez ça et là des petits morceaux de mascarpone.
Décorez avec un fleuron en pâte feuilletée.
Passez l'assiette sous le gril jusqu'à ce qu'il se forme des taches brunes de fromage gratiné.
Terminez en décorant avec quelques brins d'aneth.
Servez avec des croquettes de pommes de terre.
Bon appétit!