Fromage à base de lait de vache : petit problème ...

Hello,
Petit problème de qualité de lait pour mon fromage.
Je vis dans le sud de l’Espagne et ici, l’herbe est rare, maigre, les vaches aussi (oups) et le lait pas très gras …. Donc pas moyen de faire du fromage malgré l’augmentation de présure ou de citron.
J’arrive à faire du fromage avec le lait de chèvres, mais pour la mozzarella …. Dur dur
Le lait vendu dans le commerce est soit pasteurisé, soit UHT, soit stérilisé et rien n’y fait, aucune recette trouvée ici ne marche.
Quelqu’un a-t-il une idée pour moi ? je voudrais tant faire ma petite production perso

Une petite bise ensoleillée à tous

Bonjour,

J'arrive à faire du fromage avec du lait 1/2 écrémé UHT, il y a bien sur plus de caillé et moins d'eau avec un lait entier.

Il faut bien lui laisser le temps de cailler dans un endroit chaud et tu ne devrais pas avoir de problème même si ton lait tu trouves qu'il est moins riche.

je l'ai laissé 30 min, et les seules particules épaisses dans le lait furent les morceaux de pulpe de citron mal filtrés.... mais je ne perds pas patience, je réessaye.

30 minutes... moi je laisse ma fromagère cailler mon lait toute la nuit et le lendemain c'est bon j'égoutte.

Si tu n'as que du lait UHT (c'est mon cas ici aussi), pas de difficulté.

Tu prends du lait 1/2 écrémé, et simplement tu ajoutes 1 cc de chlorure de calcium (liquide). Ça permet de compenser le manque de calcium de ce lait, ça améliore la prise du fromage, les industriels l'utilisent, d'ailleurs.

J'utilise de la présure fongique (avantage, pas de problème de conservation).

3 h dans ma petite fromagère (en réalité, une yaourtière de 1 litre), pour passer de 28 à 40°. Et zou... Un super fromage !

hip hip, merciiiiii, je vais essayer ça.....
on se régale déjà du fromage de chèvre, j'espère faire autant de celui de vache