Fromage à partir de lait uht

bonjour,pour la tomme,il faut
20 litres de lait de ferme,
3 gtes de présure par litre
2 yaourts nature
je garde 1/4 de litres de lait,je mélange mes yaourts au lait lait restant,je chauffe doucement mon lait a 40° pas plus,je melande ma presure dans le 1/4 de lait froid mis de coté,
je mélange le lait froid et presure dans le lait a 40°en veillant que le lait reste a 40°,et je brasse doucement mon lait.Lorsque le tout est a 40°, je mets un couvercle et je laisse au repos 1h.
après une heure, je tranche mon caillé de tout sens pour qu'il arrive a la grosseur d'un grain de maïs.puis de nouveau je chauffe a 40°tout en mélangent doucement.je laisse au repos 15 Mn, et je verse mon caillé dans des moule pouvant accueillir la totalité de mon caillé, ou alors deux moules.(les moule doivent être beaucoup plus haut que large)
une fois le caillé dans le moule,je laisse au repos au dessus de l'évier toute la nuit, ou 8 heures.je démoule délicatement mon fromage et le retourne dans le moule,pour le laisser une fois de plus 8 h de l'autre coté.ensuite je sale mon fromage de tous les coté avec 1 cuil a café de sel fin, je le pose sur une clayette a température ambiante,puis le lendemain,je sale une fois de plus tout le fromage.Je l'entrepose dans une pièce aérée,mais sans courant d air,avec une bonne humiditée, et environ 12,a 15 °. pendant 5 jour, je tourne mon fromage,et je l'essuie avec un torchon humide,puis tous les deux, puis tous les 4 ou 5 jours.
Il ne doit pas y avoir de moisie dessus, mais si la couleur devient orange, rouge, c 'est bon signe,ou même gris.Si il devient bleu, il faut lui donner un bain d'eau froide avec un peu de sel, et l'essuyer.
ensuite le garder le plus longtemps possible, mais il peut être mangé après 3 semaines,mais il aura moins de goût.voila mon secret, mais je continue a m'améliorer.