Qui a déjà essayé de faire son fromage blanc avec du lait UHT écrémé? J'ai déjà essayé, mais je n'arrive pas à le faire coaguler. Je ne mets peut-être pas assez de présure?
Fromage blanc à 0%
9 réponses · 1141 vues
moi j'ai déjà essayé avec du lait demi ecreme uht et de la presure en sachet, c était très bon mais je l ai trop égoutté donc c était un peu sec...mais ca avait un bon goût de fromage blanc de la ferme!!
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Recette
Fromage Blanc Citronné Sans Matières Gras
Ingrédients
Équivalences
- 1 citron
- gouttes de présure
- 1 litre de lait frais ou pasteurisé
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- 8 cl de vinaigre blanc
J'ai vu une recette avec du jus de citron
1 citron 2 ou 3 gouttes de présure pour 5 litres de lait
ou
1 litre de lait,frais ou pasteurisé mais pas UHT 1 cuillère à soupe rase de sel et 8 cl de vinaigre blanc
1 citron 2 ou 3 gouttes de présure pour 5 litres de lait
ou
1 litre de lait,frais ou pasteurisé mais pas UHT 1 cuillère à soupe rase de sel et 8 cl de vinaigre blanc
bonsoir mamyk
c'est avec du retard que je réponds mais mieux vaut tard que jamaisje fais du fromage blanc 0%
je fais chauffer mon lait uht écrémé mais pas bouillir je mélange un yaourt écrémé avec 3 grosse cas de lait en poudre je mélange et je verse le lait chaud dessus je met cette préparation dans une boite hermétique que je met dans ma glacière toute la nuit et j'ai mon fromage blanc bien épais qui m attends pour le petit déjeuner voilà
c'est avec du retard que je réponds mais mieux vaut tard que jamaisje fais du fromage blanc 0%
je fais chauffer mon lait uht écrémé mais pas bouillir je mélange un yaourt écrémé avec 3 grosse cas de lait en poudre je mélange et je verse le lait chaud dessus je met cette préparation dans une boite hermétique que je met dans ma glacière toute la nuit et j'ai mon fromage blanc bien épais qui m attends pour le petit déjeuner voilà
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Recette
Fromage blanc maison
Ingrédients
Équivalences
- un litre de lait
- une pincée de présure
Bonjour
Nounou76, en fait, c'est du yogourt que vous faites, et non pas du fromage blanc. Le fromage blanc est du lait caillé (avec du citron ou de la présure), tandis que le yogourt est du lait fermenté. En mélangeant un yogourt dans du lait tiède, on permet aux ferments présents dans le yogourt de se reproduire dans tout le lait, et on obtient un gros yogourt...
Pour faire du fromage blanc, le processus est différent, mais la technique est fort semblable. Au lieu d'ensemencer du lait, on l'emprésure...
Je fais mes yahourts au lait écrémé, et ça fontionne. Je ne mets pas de lait en poudre, donc ils sont un peu liquide, un peu comme des brassés.
Pour faire du fromage blanc, j'utilise du lait demi-écrémé : un litre de lait + une pincée de présure, le tout une dizaine d'heures à 35-39°. Pour faire du fromage, il faut ensuite égoutter etc... Ca fonctionne pareil avec la présure liquide mais je ne connais pas le dosage (normalement il est indiqué sur l'emballage)
et le tout au lait UHT, question pratique. Bien sûr, le résultat est bien meilleur avec du lait cru... mais bon, on peut s'en passer, et ça évite de le faire bouillir puisque le UHt est passé au tank à lait. Je n'ai jamais essayer le caillé au lait écrémé, mais le lait que j'utilise est à 0,5% de matière grasse... il n'en est donc pas loin...
voir 🔗 Faire son fromage soi même...
voili voilà
si vous avez des questions, n'hésitez pas !
Angès
Nounou76, en fait, c'est du yogourt que vous faites, et non pas du fromage blanc. Le fromage blanc est du lait caillé (avec du citron ou de la présure), tandis que le yogourt est du lait fermenté. En mélangeant un yogourt dans du lait tiède, on permet aux ferments présents dans le yogourt de se reproduire dans tout le lait, et on obtient un gros yogourt...
Pour faire du fromage blanc, le processus est différent, mais la technique est fort semblable. Au lieu d'ensemencer du lait, on l'emprésure...
Je fais mes yahourts au lait écrémé, et ça fontionne. Je ne mets pas de lait en poudre, donc ils sont un peu liquide, un peu comme des brassés.
Pour faire du fromage blanc, j'utilise du lait demi-écrémé : un litre de lait + une pincée de présure, le tout une dizaine d'heures à 35-39°. Pour faire du fromage, il faut ensuite égoutter etc... Ca fonctionne pareil avec la présure liquide mais je ne connais pas le dosage (normalement il est indiqué sur l'emballage)
et le tout au lait UHT, question pratique. Bien sûr, le résultat est bien meilleur avec du lait cru... mais bon, on peut s'en passer, et ça évite de le faire bouillir puisque le UHt est passé au tank à lait. Je n'ai jamais essayer le caillé au lait écrémé, mais le lait que j'utilise est à 0,5% de matière grasse... il n'en est donc pas loin...
voir 🔗 Faire son fromage soi même...
voili voilà
si vous avez des questions, n'hésitez pas !
Angès
bonjour Ange
oui effectivement c'est du yaourt je le fais maintenant avec deux petits suisse et là çà ressemble à du fromage blanc moi j aime beaucoup çà je mangerai le pot excuses moi Mamyk mais c'est mon fromage blanc et j étais contente de te donner ma recette comme çà j'ai fais repartir le débat
je l aie fais aussi avec du citron mis sur mon radiateur toute une nuit c'est bon mais çà diminue beaucoups voilà@+
oui effectivement c'est du yaourt je le fais maintenant avec deux petits suisse et là çà ressemble à du fromage blanc moi j aime beaucoup çà je mangerai le pot excuses moi Mamyk mais c'est mon fromage blanc et j étais contente de te donner ma recette comme çà j'ai fais repartir le débat
je l aie fais aussi avec du citron mis sur mon radiateur toute une nuit c'est bon mais çà diminue beaucoups voilà@+
Ne t'excuse pas, nounou76, tout est bon à prendre! Et je vais essayer en ajoutant des petits suisses. Si tu me dis que ça ressemble au fromage blanc, pourquoi pas?
J'avais lu sur le forum, que ce n'était pas possible avec du lait UHT, qu'il fallait le faire avec du frais ?
Est ce que vos fromage on la même cosistance que celui du commerce ?
J'avais essayé avec du lait frais, mais une fois égoutter il ne me rester que très peu de fromage, par rapport au lait que j'avais mis ? est ce normal ?
bye
Est ce que vos fromage on la même cosistance que celui du commerce ?
J'avais essayé avec du lait frais, mais une fois égoutter il ne me rester que très peu de fromage, par rapport au lait que j'avais mis ? est ce normal ?
bye
Bonjour
chouette, un débat sur le fromage !
Nounou76, pas de problème ! et effectivement, avec le citron, c'est bien du fromage, c'est-à-dire du caillé, et c'est normal que ça diminue beaucoup. Les matières solides du lait s'agglomèrent et il reste le petit lait.
Franchounette, ça marche très bien avec du lait UHT pour faire le fromage blanc. Pour aller jusqu'au fromage, je ne sais pas, mais il n'y a à priori pas de raison car le caillé prend. Par contre, il est possible que l'affinage ne soit pas pareil (on parle bien de fromage au lait cru...). Et c'est tout à fait normal qu'il ne te reste que peu de matières solides. Pour te donner une idée, il faut plus de deux litres de lait pour faire un camembert...
Tu peux aller voir le lien que j'ai donné un peu plus haut, il y a toutes les étapes pour aller jusqu'au fromage.
Bon amusement !
Angès
chouette, un débat sur le fromage !
Nounou76, pas de problème ! et effectivement, avec le citron, c'est bien du fromage, c'est-à-dire du caillé, et c'est normal que ça diminue beaucoup. Les matières solides du lait s'agglomèrent et il reste le petit lait.
Franchounette, ça marche très bien avec du lait UHT pour faire le fromage blanc. Pour aller jusqu'au fromage, je ne sais pas, mais il n'y a à priori pas de raison car le caillé prend. Par contre, il est possible que l'affinage ne soit pas pareil (on parle bien de fromage au lait cru...). Et c'est tout à fait normal qu'il ne te reste que peu de matières solides. Pour te donner une idée, il faut plus de deux litres de lait pour faire un camembert...
Tu peux aller voir le lien que j'ai donné un peu plus haut, il y a toutes les étapes pour aller jusqu'au fromage.
Bon amusement !
Angès
C' est pounette 67 et mercotte elles m' ont bien guidée j'ai fais de beaux fromages @+
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