Fromage blanc dans fromagère

je viens d'acquérir une fromagère. J'ai fait un premier fromage blanc, mais il est un peu liquide, il ressemble à de la crème légère, il est onctueux et délicieux. Peut-on rajouter du lait en poudre pour le rendre plus consistant? ou bien faut-il le laisser égouter longtemps?

merci pour vos réponses.

bonjour

avec ma vieille fromagère, je me suis remise à faire du fromage : j'ai trouvé sur ce forum différentes idées - le premier que j'ai fait es relativement épais et onctueux : j'y ai mis un petit suisse - pour le lait en poudre je ne sais pas, mais j'ai vu que pour les recettes de yaourt on pouvait en ajouter pour plus d'épaisseur et d'onctuosité, alors pourquoi pas?

vigogne

merci pour la réponse, j'ai moi aussi fait mon fromage avec un petit suisse, je vais réessayer ce soir en ajoutant un peu de lait en poudre

Dans ma fromagère, achetée sur ebay, je procède ainsi :

2 petits suisses
1 litre de lait entier UHT
1 CS de jus de citron

Je mélange très bien le tout et

et je branche ma machine pour 12 heures.

Le lendemain, je lève la faiselle des 2 niveaux et j'égoutte 3 ou 4 heures au frigo et là, j'obtiens un fromage blanc lisse et onctueux.

J'utilise le petit lait (que je filtre dans une étamine) pour faire du pain de mie.

@ +

Caloulor

merci pour la réponse je vais essayer. Mais est que je peux ne mettre que du citron?

Je n'ai pas fait d'essai qu'avec du citron et je doute du résultat car le petit suisse apporte quand même du ferment.

Si vous essayer, dites le !

Caloulor

Caloulor, tu ne mets pas de presure ?

oui je mets de la présure, mais j'ai lu quelque part, que le citron peut faire cailler le lait. mais je ne sais pas si c'est suffisant.

je reviens à la fabrication de mon fromage blanc : le dernier que j'ai fait avait bon goût, mais était un peut granuleux... c'est tout à fait mangeable, mais moins agréable - j'ignore pourquoi il a pris cette texture : pas mélangé assez finement le petit suisse?

si quelqu'un sait??? merci

vigogne

moi aussi cela m'est arrivée fréquement. Mais je n'avais pas encore de fromagère. Je faisais mon fromage dans un saladier que je posais sur ma yaourtière. Pas le top ! A force de chercher, j'ai lu que lorsque il y avait des grumeaux c'était parce que le fromage était resté trop longtemps à cailler à la chaleur. Donc pour moi, la yaourtière chauffant entre 35 et 40°
je laissais mon lait 12 h. C'était trop.

Mon dernier fromage blanc avec la fromagère n'avait aucun grumeaux, et je l'ai laissé 12 h pile.

J'en ferai un autre ce soir, et j'ajouterai un peu de lait en poudre pour qu'il soit plus ontueux.

grand merci, pain - je ferai plus attention la prochaine fois

vigogne

Non Pommer, je ne mets pas de présure et c'est

a part l'idée du pain de mie, est il possible de réutiliser le petit lait pour autre chose ? Egalement, a votre avis, ca se garde combien de temps au frigo ?
merci

Caloulor, j'ai fais l'essai sans presure et je dois dire que c'est limite catastrophe chez moi. J'ai procède comme suit:
1l lait frais pasteurisé (du jour et a température du frigo)
2 petits suisses 20%
1 CS jus citron

Melange du tout et résultat 12 heures après.... du lait caille liquide, pas de fromage blanc...
je ne comprends pas ce qui a pu se passer...

Pommer,

Je suis bien déçue que le FB n'ait pas pris mais peut-être que la cause de cette non réussite est le petit suisse ; j'ai oublié de préciser que je prends des 40 %.

Quoique la dernière fois que j'ai fait du FB, j'ai eu le même souci que vous mais mes petits suisses dépassaient de 1 jour leur date de péremption.

Allez, courage, ça doit marcher

Caloulor

merci pour votre réponse. Histoire d'essayer de cerner le problème, pouvez vous me dire a quelle température sont les ingrédients au départ ? Le lait sort il du frigo ou est il a température ambiante ?

Le lait n'est pas au frigo ; il est stocké à la cave où actuellement il doit faire dans les 15°.

C'est vrai que la a une grande importance.

Avec toutes ces petites astuces en plus, vous allez réussir.

Bonne soirée

Caloulor

hello,

Je viens de recevoir mon cadeau d'anniversaire, une fromagère. Si j'ai bien compris, on peut utiliser 1 CS de jus de citron à la place de la présure ???

J'ai juste une question, est ce que comme ca, FB n'a pas un goût de citron. D'autre part, peut on utiliser du lait demi écrémé uht.

Merci de vos réponses

Bonjour,

Non, le fromage blanc n'a pas le goût de citron ; en tout cas, chez nous on ne le sent pas

Pour ce qui est de l'utilisation de lait demi-écrémé, je ne sais pas car j'utilise du lait entier mais je crainds que votre FB soit un peu liquide.

A essayer

Bonne journée

merci caloulor, je vais essayer au week end.