Fromage blanc genre faisselle

1 nov. 2008

Bonjour à tous,
J'ai besoin d'aide pour la fabrication de fromage blanc genre faisselle...
Voilà je dispose de lait frais et je parviens enfin à le faire cailler :
- je le chauffe à 40 ° et l'ensemence avec un petit suisse
- quand il a refroidi à 30 ° je rajoute de la présure
- je le met une nuit dans le four éteint pour que personne n'y touche (enfants, chats, mouches,etc...) et qu'il reste un peu au chaud
- le matin il est bien caillé et je le mets en faisselle.
Mon problème est que le résultat est fade sans aucune accidité donc pas franchement mangeable... rien à voir avec les faisselles du commerce vendues en France que faire ?
Merci

2 nov. 2008

Si tu es intéressée par les produits laitiers, je te conseille de rechercher le site (en anglais mais tu peux avoir une traduction même approximative) de David B. Fankhauser. David est Professeur de biologie et de chimie à l'Université de Cincinnati. Son site est une mine pour ceux qui s'intéressent à la fabrication de divers fromages et laits transformés.

Belle journée!

Abientot

3 nov. 2008

Merci beaucoup, mais il y a beaucoup d'article à propos de cet auteur

je vais donc prendre un peu de temps pour lire cela... en attendant,

je vais refaire une autre tentative avec un autre ferment...

4 nov. 2008

bonsoir,il me semble avoir lu quelque part qu'il fallait ajouter du citron c 'est ce qui devrait donner un peu d'acidité car il est vrai que juste avec la presure c'est un peu fade un jus de citron pour 1/2 litre de lait a essayer si vous voulez .mamy 74

5 nov. 2008

J'ai aussi lu la chose mais je croyais que le jus de citron ou le vinaigre ne servaient qu'à déclancher le caillage du lait (substitution de la présure). Bon bon, ce soir je vais de nouveau refaire des essais, pour le moment c'est plus le chien que nous qui se régale...
Colere

6 Recette nov. 2008

Fromage Blanc Faisselle aux Lait Frais et Babeurre

Ingrédients Équivalences

5 litres de lait frais
1/2 litre de babeurre du commerce
2 à 3 gouttes de présure

J'ai enfin trouvé la solution :
vers 18 ou 19 heures
5 litres de lait frais (je suis en campagne et je trouve facilement...)
1/2 litre de babeurre du commerce
Je chauffe le lait entre 30 et 40°C et verse le babeurre pour ensemencer (cela donnera le gout accidulé au fromage blanc faisselle).
Je mélange bien et laisse refroidir jusqu'à environ 20°C(environ 2 heures),
Puis je mets 2 à 3 gouttes de présure (pas plus !!!) et je mélange bien.
Je mets ma casserole dans le four (juste pour éviter les courants d'air et les variations de température).
Le lendemain matin
Le lait a caillé et il y a du petit lait en surface.
Je verse avec une louche dans des faiselles, et laisse s'égouter pendant 2 heures.
Je démoule le contenu de mes faiselles dans un grand saladier (environ 2,5 kg de faiselle) et je mets au frigo.
Ce fromage blanc faiselle me revient à 1 euro 60 le kg et il est super bon... tenez moi au courant...

7 mai 2009

salut bouzou tu parles de le babeurre c quoi cea ?

excuse cela je travaille sur un clavier allemand et il n´y a pas les signes c cedilles
robi d´allemagne
merci!

8 mai 2009

BONJOUR ROBI et BIENVENUE sur les forums du forum

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Salut

9 mai 2009

Bonjour,
Le babeurre c'est un genre le lait caillé, en fait c'est ce qui reste quand on a battu la crème pour faite du beurre. En Suisse on l'acidifie et on boit cela comme du yaourth liquide...