J'ai repris mes expériences de fromage blanc maison... En climat chaud. 
J'avais pris la précaution d'emporter de la présure (en flacon de 250 ml, acheté chez Ga_m Vert). Je n'ai pas encore ramené le chlorure de calcium (acheté en animalerie), qui devrait bien m'aider.
Les résultats de mes essais sont jusqu'à présent assez moyens.
D'abord, j'achète du lait 1/2 écrémé UHT, du genre qui a voyagé, a eu chaud et qui a eu froid. Je n'ai pas l'impression d'une excellente qualité à l'arrivée... Mais il faut faire avec. Je secoue vivement la brique avant l'ouverture, ça ne doit pas faire de mal.
J'utilise pour cailler du jus de citron et de la présure. J'ai remarqué qu'il faut 42-43° dans la yaourtière (d'un litre) pour avoir une prise correcte. Je laisse 10 à 12 h.
Le résultat est moyen, utilisable en cuisine, mais très bof à la cuillère. Avec juste de la présure, le goût est encore plus fadasse.
Le we dernier, j'ai innové. J'ai ajouté dans mon mélange le lait où avait trempouillé, une nuit, un petit morceau de camembert ordinaire (sans la croûte). L'idée étant d'ajouter des ferments lactiques qui manquent avec le lait UHT. Le résultat est bien meilleur !
La prochaine fois, je fais trempouiller mon camenbert à température ambiante (pas trop longtemps, ici c'est 28-30°).
Voilà... Je vous raconterai la suite !
J'avais pris la précaution d'emporter de la présure (en flacon de 250 ml, acheté chez Ga_m Vert). Je n'ai pas encore ramené le chlorure de calcium (acheté en animalerie), qui devrait bien m'aider.
Les résultats de mes essais sont jusqu'à présent assez moyens.
D'abord, j'achète du lait 1/2 écrémé UHT, du genre qui a voyagé, a eu chaud et qui a eu froid. Je n'ai pas l'impression d'une excellente qualité à l'arrivée... Mais il faut faire avec. Je secoue vivement la brique avant l'ouverture, ça ne doit pas faire de mal.
J'utilise pour cailler du jus de citron et de la présure. J'ai remarqué qu'il faut 42-43° dans la yaourtière (d'un litre) pour avoir une prise correcte. Je laisse 10 à 12 h.
Le résultat est moyen, utilisable en cuisine, mais très bof à la cuillère. Avec juste de la présure, le goût est encore plus fadasse.
Le we dernier, j'ai innové. J'ai ajouté dans mon mélange le lait où avait trempouillé, une nuit, un petit morceau de camembert ordinaire (sans la croûte). L'idée étant d'ajouter des ferments lactiques qui manquent avec le lait UHT. Le résultat est bien meilleur !
La prochaine fois, je fais trempouiller mon camenbert à température ambiante (pas trop longtemps, ici c'est 28-30°).
Voilà... Je vous raconterai la suite !
