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Fromage blanc maison sans présure et sans ferment

Page 2/2 · 36 réponses · 20476 vues

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Pas la peine de vous casser la tête: il ne faut ni yaourtière, ni présure pour faire son fromage!
Allez faire un tout sur https:\\www.cfaitmaison.com, c'est plein de super idées pas cher.
Une casserole, un thermomètre, de l'étamine, du lait, du citron / du vinaigre / de la présure / du kéfir, et de la patience, c'est tout ce qu'il vous faut.
PS: 2 cuillères à soupe de vinaigre par litre de lait mis à chauffer à max 40°C, on mélange et si ça ne caille pas tout de suite, on met en bocal au chaud et ça caille dans les 24h maxi.
Je vous conseille aussi soit un livre sur le fromage fait maison, soit d'aller chercher sur Google des versions EBook d'encyclopédies ou manuels agricoles du XVIIIème siècle, c'est plein de recettes! A vos faisselles (au fait, j'utilise... des paniers pour plantes aquatiques!)
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Merci pour vos astuces. J'ai effectivement du fromage blanc extra et la recette est toute simple. aujourd'hui j'en ai fait un avec 50 grs de lait en poudre pour qu'il durcisse plus afin de faire un fromage type petit billy où je vais ajouter du sel, poivre et différentes herbes. J'y goûte demain ce sera sûrement un régal car nature il est déjà excellent

bonne soirée
Framboise52
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embarrassé (oops)
ce matin, je tente recette : lait chauffé + 1 C à soupe citron.ce soir, lait un peu gélifié, sans plus. je rajoute du citron...pour accélérer la prise si c'est ca le problème ? à demain pour le résultat encore après 12h de chauffe en yaourtière.
faut pas se décourager, hein ! Encore j'ai faim
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re- à J+1
le fromage blanc a commencé à prendre, mieux qu'avec une simple CS en 12h en yaourtière de 13W, mangeable Je bondis de joie (encourageant) mais pas encore le résultat attendu -simple début de petit lait et consolidation imparfaite.
une fois les essais consommés je referai une tentative avec le jus d'UN citron ENTIER.
je ne jette pas les essais, je les utilise en sauce (si fluide, pour concombre ou sauce rémoulade pour céleri) si plus consistante pour tomates, avocat, crevettes ou brochettes de viande, allongée de concentré de tomate, paprika doux, et pour les puristes une CS de whisky. Encore j'ai faim
je vous tiens informé(e)s cher(e)s Sioupeurtoanet's du résultat ainsi calibré.
à suivre... Je bondis de joie
5
Bonjour,

J'aimerai bien que tu me donnes toute la recette, j'y arriverai peut-être !

Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour bonne aprem Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
6 Recette

Fromage blanc maison au citron

Ingrédients Équivalences
  • 450 ml de lait
  • 1 citron frais
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux me revoilà avec deux autres essais...depuis.
dernier essai pour 3 pots de 150 ml (soit 450 ml de lait), un citron frais, 450 ml de lait chauffé à 40 degrés (au microonde et apprécié au thermomètre). 4 C à soupe de jus de citron.

- chauffer le lait à la température de 40°
- incorporer les CS de citron très progressivement au fouet (au cours d'un essai, le lait a caillé à la 4ème CS. embarrassé (oops) donc = mélanger délicatement et très progressivement au fouet ).
- répartir les 450 ml de lait dans 3 ou 4 pots de 150 ml. pourquoi ai je choisi de répartir dans 4 pots ? j ai observé que le lait caille mieux quand le pot est moins rempli. Roulement de yeux
- la yaourtière n'étant pas totalement occupée, j'en profite pour faire quelques yaourts et ainsi ca limite les dégats si les fromages blancs ne réussissent pas.
- chauffer en yaourtière 10h à 12h avec les yaourts (14 watts pour ma yaourtière Moulinex acheté d'occasion sur "le b*n c*in"Cligne de l'oeil
- résultats : Je suis vert !
le fromage blanc n'est pas un fromage blanc hyper compact, façon fromages du marché. cependant... il a le gout du fromage blanc, l'aspect du fromage blanc (petit lait au fond, fromage blanc en haut du pot). le citron n'est pas perceptible, l'acidité est insoupçonnable. pour ma part j'aime assez.
l'idéal serait de trouver des pots vendus à l'unité qui permettent l'égouttage du fromage blanc. il ne faut pas s'attendre à un résultat aprfait avec le citron, certainement la presure adaptée donne ce résultat, mais je reste dans une optique de facilité des ingrédients à rassembler et logique de moindre cout. C'est bon l'essai avec le vinaigre : jamais, de ce point de vue le citron est un apport nutritionnel plus avantageux.
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Des pots pour égoutter, j'en ai trouvé dans une jardinerie

Cligne de l'oeil
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Bonjour & merci pour toutes ces infos.

Question : dois-je égoutter le résultat final du lait citron en yaoourtière ou pas car ça m'a l'air pas mal du tout mais du petit lait en dessous. Ou je dois fouetter le tout ? Et est-ce qu'on peut en faire du sucré ?
Merci pour votre aide, c'est "vital" j'habite en Afrique donc je ne peux pas aller au Super U du coin !
Meci encore. J'attends patiemment !
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Bonjour, ça fait plaisir d'avoir des questions...oui je laisse le petit lait au fond avant de fermer les pots de leur couvercle. car j aime le petit lait : question de goût.je n'ai jamais essayé sans. et moi aussi je suis parfois dans un endroit très isolé, loin de tout en montagne. alors on se débrouille avec ce que l'on a et je fais le pain, les yaourts, la pâte, le fromage blanc, le kéfir de lait et de fruits, la liqueur de framboise et de poire, la confiture... Cligne de l'oeil bons essais !
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Bonjour !

J'essaye de faire mon fromage blanc sans présure ni fromage juste avec du lait et du citron.
J'avoue que le résultat est un désastre! Le "fromage" a une odeur et un fort goût aigrelet...
Franchement dommage!
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J'avoue rester perplexe devant ce résultat ! j'ai fait plusieurs tentatives certes vant de trouver le bon dosage citron-lait... utilisez vous une yaourtière ? il faut comme pour les yaourts 8 à 10h de maturation à température constante. pour ma part c'est 10h, jamais plus. je n'utilise que du lait fraîchement ouvert et jamais du lait déjà entamé. Je choisi du lait demi écrémé également pas du lait entier où je n'ai jamais testé.
avez vous réchauffé le lait à 40° avant de le mettre en yaourtière ? (au micro onde par exemple c'est pratique).à voir si d'autres personnes ont rencontré vos désagréments pour savoir comment ils ont pu les résoudre.
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Bonjour.

J'ai utilisé du lait entier que j'ai mis dans ma yaourtière multidelices. J'ai toujours fait mon fromage blanc avec du lait entier mais j'y rajoutais toujours un peu de fromage blanc.
Ça a assez bien pris et j'ai même eu du petit lait. J'ai peut ÊTRE mis trop de citron
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