Fromage Blanc Seb

Salut,

Issu d'un milieu rural où l'on faisiat du fromage à la ferme, j'ai voulu plus
tard (maintenant en milieu urbain), refaire ce fromage dont j'avais un bon
souvenir.
Après plusieurs essais ratés, j'ai remplacé le lait UHT par du lait "entier frais filtré" (appelation commerciale) que l'on trouve en grande surface au
rayon frais.
Le résultat et impecable !
Je que je te conseille donc, c'est de remplacer le lait UHT par du lait frais,
non stérilisé par la méthode UHT (il semblerait que la caseïne du lait soit
afféctée par la haute température de cette méthode et ne remplisse plus tout à fait son rôle...)
De plus, une petite astuce transmise par mon ancien voisin qui continue
la production commerciale de ce fromage, c'est de reprendre d'une fois
sur l'autre un peu du petit lait qui se forme avec le caillé pour l'ajouter
à la nouvelle "fournée" (environ 1 c. à soupe pour 1 litre de lait).

Bons essais et bon fromage !

Bonsoir,

je fais mes fromages blancs avec une fromagère seb, et je n'ai aucun problème avec le lait UHT, 1/2 écrémé de vache ou de chèvre, j'ai fait aussi avec du lait entier de vache, j'ai utilisé aussi du lait frais (enfin celui que l'on trouve en supermarché)je suis la méthode du livret.

Puis je laisse tourner la nuit et lendemain j'ai un beau caillé que je mets au frigo, je n'ai jamais eu un souci.

Ressaie et utilise le conseil de jphi1607 et dépose une bonne cuillère de ta préparation "loupée" pour faire ton nouveau fromage blanc.

Tu as ajouté des petits suisses ?

Perso je mélange au batteur mon lait avec 1 ou 2 petits suisses + la présure et je n'ai pas de souci, surtout en ce moment qu'il fait chaud ça marche impec.