Fromage et gout bizarre

Bonjour a tous,

J'ai fait mes deux premiers essais de fabrication de fromage blanc a partir d'une recette trouve sur ce forum mais le goût obtenu que je n'arrive pas a décrire ne ressemble pas du tout a ce que je trouve dans le commerce.

Voici comment j'ai fait :
- Achat de lait frais pasteurisé entier de vache
- Chauffage dans une casserole de 500ml de lait a 35 degrés
- Ajout de deux gouttes de presure et mélange
- Attente pendant 12h que le lait caille dans une pièce bien chauffée avec un torchon sur la casserole
- Une fois le lait caille, j'ai mis le tout dans un torchon que j'ai mis dans une passoire. J'ai place le tout dans une pièce fraîche sans chauffage.
- J'ai attendu, la première fois 24h, la seconde 12h. Dans les deux cas, le goût était le même et le fromage était assez pâteux, comme si il y avait des grumeaux.

Est-ce moi qui ne suit pas habitue a ce goût fort de fromage blanc fait maison ou ai-je fait une erreur quelque part ?

Merci d'avance pour votre aide.

T'aurais pas fait une faisselle, toi, des fois ? Je n'ai jamais testé la fabrication de fromage alors je n'en sais pas plus mais les "grumeaux" que tu décris ressemblent à la faisselle. Ca baigne dans un liquide assez clair, le petit lait.

Et le goût, c'était un goût un peu aigre. Non ?

Tu as déjà goûté les faisselles du commerce ? Ca y ressemble ?

Méfiance, quand même, avec les produits laitiers car la listeria, une bactérie dangereuse, peut s'y développer.

Bonsoir,

Merci pour la réponse. Concernant la faisselle j'en ai strictement aucune idée, je ne sais pas quel goût ca a dans le commerce mais en tout cas si ca a le goût du truc que j'ai fait, je n'en achèterais pas

Je viens de regarder sur le net et c'est vrai que les recettes pour faire du fromage blanc ou de la faisselle, c'est assez confus. Saurais-tu la différence ?

Je crois que la faisselle est tout simplement une forme de fromage blanc. Dans le commerce les deux fromages ont un goût qui n'est pas très éloigné. C'est la consistance qui change.

La faisselle, c'est le lait caillé déposé dans de petits paniers. On n'y touche pas, tout ce qu'on fait, c'est égoutter le caillé. Ca fait donc un genre de "grumeaux tassés", un fromage plus compact que le fromage blanc brassé. Mais ça a son intérêt.

Le fromage blanc, d'après ce que j'ai compris, c'est cette même matière mais brassée pour obtenir une consistance onctueuse.

Tout ça est à vérifier, je suis loin d'être sûre de mes sources

Oui je suis d'accord avec Mi la Candide.

Pour moi, ce qui change entre faisselle et froamge blanc, c'est la consistance et la texture. Les faisselles sont plus égouttées que le fromage blanc, et on ne les bat pas ce qui leur donne cette texture grumeleuse.

Oui je confirme également.

Bonjour,

Ok, merci pour les infos.
Ce que j'ai fait devons donc être de la faisselle, par contre le goût était vraiment bizarre et ne ressemblait pas du tout au goût d'un fromage blanc du commerce (je vais acheter de la faisselle dans le commerce pour voir le goût).

Bonjour,

Et bien justement, quand on a connu le goût des vraies faisselles fermières on sait que cela n'a rien à voir avec le fromage blanc brassé.

Ce que vous achetez en super marché est de l'industriel plutôt insipide donc pas étonnant que vous ne sentiez pas la différence entre une faisselle et un fromage blanc brassé.

La faisselle doit être aigrelette et de couleur blanc cassé à crème, pas blanc de blanc.

Je cherche à retrouver ce goût fermier avec la multi délices, ce n'est pas gagné d'avance je crois.

Le lait n'aurait pas tourné des fois ?
Moi mon fromage n'est pas aigre et ne forme pas de grumeaux, au contraire il est onctueux après égouttage de trois jours.