Fromage fort

INGRÉDIENTS :
- Des restes de fromages très secs de types Brebis, chèvre ou bleu.
- De l'ail
- Du fromage blanc égoutté ou faisselle
- Du vin blanc
- De l'alcool de frui ou du marc

PRÉPARATION :
Raper finement les fromages dans une terrine en grès ou un pot en grès. Ajouter de l'ail finement émincée. La faisselle doit être égouttées et travaillée au pied à soupe pour la rendre onctueuse (faire égoutter dans une passoire très fine toute une nuit). Mélanger aux fromage râpé et ajouter le vin blanc et l'alcool de fruit (très peut d'alcool, 2cl environ selon les goûts...). Il faut que cela ait une consistence crème épaisse. On peut ajouter le vin et l'alcool petit à petit tout au long de la semaine pour éviter que cela soit trop liquide. Mettre un torchon sur la terrine et mettre dans un endroit frais et sec mais pas au frigo (une cave, un garage...). Il faut mélanger un peut, au moins 2 fois dans la semaine. Le fromage fond tout seul au contact du vin, il ne faut surtout pas le chauffer!
Il n'y a pas de quantitées précises alors c'est à l'oeuil en fonction des restes de fromages. Ils y en a qui mettent de la ciboulettes. Et cela peut se déguster sur des tartines grillées. On place les tartines garnies de fromages quelques temps sous le grille et on déguste quand le fromage est bien coloré. C'est délicieux avec une salade verte et une vinaigrette à l'huile de noix...