Ingrédients
Équivalences
- 10 l de lait
- jus d'un citron
- 3 goutte de présure
- 1 petit suisse (facultatif)
Fromage frais maison au citron
avec présure:
on utilise le jus d'un citron pour 10 l de lait.
Donc en gros 7 gr de jus de ciron pour 1 l.
mélanger 1 litre de lait quel on aura fait chauffer à 35° avec 3 goutte de présure.Laissr dans un endroit à 20° mini.
Quand il se détache une masse blanche d'un liquide clair (petit lait), retirer cette masse sans la briser et la mettre dans une passoire dont le fond est tapissé d'une mousseline fine et propre (si on a pas de mousseline, on peut utilise un collant usagé quel on aura bien lavé!)
laisser égoutter jusqu à obtention de la texture souhaitée.Voila c'est tout simple!
Variante:
ajouter au mélange 1 petit suisse, ca donne un résultat tres onctueux.
si vous laissez égoutter plus longtemps , vous obtenez une texture prête à faire des fromages genre "boursin" avec sel poivre ail etc....
avec présure:
on utilise le jus d'un citron pour 10 l de lait.
Donc en gros 7 gr de jus de ciron pour 1 l.
mélanger 1 litre de lait quel on aura fait chauffer à 35° avec 3 goutte de présure.Laissr dans un endroit à 20° mini.
Quand il se détache une masse blanche d'un liquide clair (petit lait), retirer cette masse sans la briser et la mettre dans une passoire dont le fond est tapissé d'une mousseline fine et propre (si on a pas de mousseline, on peut utilise un collant usagé quel on aura bien lavé!)
laisser égoutter jusqu à obtention de la texture souhaitée.Voila c'est tout simple!
Variante:
ajouter au mélange 1 petit suisse, ca donne un résultat tres onctueux.
si vous laissez égoutter plus longtemps , vous obtenez une texture prête à faire des fromages genre "boursin" avec sel poivre ail etc....
Modifié (mars 2007)