Fromage maison et affinage : aidez-moi

Bonjour,

J'ai entrepris de faire mon fromage maison, aussi j'ai commencé avec du lait de vache avec deux fromages un au lait pasteurisé l'autre au lait cru. Pas de souci pour l'élaboration mais j'ai un problème concernant l'affinage.

J'ai testé d'affiner dans ma cave en plaçant le fromage dans un petit garde-manger sur un torchon en le retournant tous les jours.
Mais je me demande si la cave n'est pas trop humide car des champignons noirs et bleus se développent sur les fromages au bout d'une semaine et même sur le bois du garde manger...

Mes questions sont les suivantes:
Ma cave est-elle trop humide?
J'ai essayé de frotter la moisissure mais elle se redéveloppe le lendemain, faut-il frotter ou ne rien faire?
Sachant que seule la croûte est atteinte, puis-je goûter mon fromage ou risque-je de mourir?

voici les images:

Garde-manger:


Fromage lait pasteurisé


Fromage lait cru:


merci d'avance pour vos réponses!

oui ta cave est certainement trop humide pour lui, il faut une humidité très précise pour affiner des fromages , par contre tu peux gratter les moisissures, si l'intérieur du fromage lui est correct il n'y a rien à craindre, mais reste à savoir si il a suffisamment de goût

Mais essaie de le faire affiner ailleurs que dans ta cave un garage froid peut-être, l'affinage est un travail de professionnel difficile à imiter

moi je me contente de fromage mi frais, car ma cave n'est pas idéale non plus pour le fromage

Ok je vais tester merci Paloma pour ces conseils.

je ne mettrais pas de torchon,est ce que tu as mis du sel?
caloo