Fromage pour Pizza

Bonjour à tous,

Je viens de découvrir le forum et en constatant la richesse de ses échanges, me suis inscrit illico.

Voici un débat qui je pense va diviser : Quel est pour vous le meilleur fromage pour la Pizza et pourquoi??

Merci de vous réponses

Personnellement le fromage que je préfère pour la pizza est le roquefort car il donne un goût relevé et fait ressortir tous les parfums des autres aliments qui accompagnent...

Maintenant chachun ses goûts n'est ce pas ?

Biz

bonsoir, pour moi le gorgonzola est exellent sur une pizza
j'adore celle aux 3 fromages, je mets gorgonzola, mozzarella, comté le tout parsemé de quelques cerneaux de noix!!
c'est super une pizza, on peut varier les ingrédients à l'infini!
bon app'

Moi je mets souvent de la mozza mais elle ne rend pas d'eau ! (sur garniture pas trop humide, genre sauce tomate desséchée sur feu doux et jambon, ou avec des choses très relevées ou piquantes ou des fromages forts).

avec des courgettes sautées, j'ajoute du chèvre, c'est délicieux (des rondelles de sainte-maure) et un peu de gruyère.

avec des aubergines sautées à l'ail, je préfère le parmesan (pas râpé, ça ne va pas, exclusivement en lamelles).

Quelle que soit la formule en tout cas, je verse de l'huile d'olive (aux piments parfois) sur ma pizza avant de la déguster...

(Oh j'oubliais, je suis fan d'oeuf sur les pizzas - pour les 10 dernières minutes de cuisson, c'est-à-dire plutôt à la fin, comme MelG)

Mais j'ai juré d'arrêter un peu la pizza ! Y arriverai-je un jour ?

Coucou et bienvenue!!

en fait, tout dépend de ce qu'il me reste dans le frigo mais j'aime beaucoup mélanger avec gruyère, parmesan, bleu, salers... (sauf le chèvre car je n'aime pas du tout ) Donc on observe une très grande différence au niveau de la qualité des pizzas entre le début et la fin du mois (hihi)

Utilise un mélange de mozzarella en cosette ( petits dés ) et d'emmental (30%)
il faut de la mozzarella en pain ( pas les boules )

Parole de pizzaiolo !!

Pour la pizza, j'adore la mozzarella sinon je met souvent du fromage de chèvre en bûche, le goût est délicieux et ca relève bien la pizza.

Bonne journée!

Oui, cher pizzaiolo, tu fais bien de le dire ! Effectivement, c'est mieux, j'ai déjà eu l'occasion de tester.

J'en profite pour ajouter un complément pour les amateurs d'oeuf : un oeuf sur une pizza bien relevée en goût, c'est vraiment génial, mais assez difficile à réussir (souvent pas terrible : pâte trop cuite le temps que le blanc prenne, ou jaune voilé, trop cuit, c'est difficile à coordonner dans le temps car l'oeuf cuit à sa façon, à son rythme, et que hélas ce n'est pas toujours parfaitement prévisible pour une "non-pizzaiolette" ). Une solution simple : faire un oeuf sur le plat à la poêle, au moment où on s'apprête à retirer la pizza du four (sans faire croustiller le blanc, donc cuisson plutôt douce à l'huile d'olive, sinon ce n'est pas bon) et de le faire glisser sur la pizza cuite. Même principe que le croque-madame, en fait. Ainsi, l'oeuf est toujours parfait, d'apparence comme de cuisson.

Coucou Sébille ! Le gorgonzola est un fromage italien, qu'on pourrait décrire comme un bleu crémeux en fait. Moins fort, plus subtil et beaucoup plus crémeux qu'un roquefort ou qu'un bleu d'Auvergne par exemple. Sur du pain, c'est somptueux. Fondu doucement avec un peu de crème fraîche pour accompagner un steak de boeuf-spaghetti, c'est inoubliable... et sur une pizza, je ne peux que te dire : essaie ! (mais ne l'ajoute qu'à 5 minutes de la fin pour qu'il fonde sans cuire, ce sera bien meilleur )
Bizz et

Moi, je suis une grande fan de fromage et c'est difficile de dire celui qui va le mieux sur une pizza tout dépend en effet des ingrédients.

Quelques peties recettes excellentes :

PIZZA HAWAIENNE
Pate - sauce tomate - rondelles d'ananas recouverte par tranche de bacon et édam

PIZZA SAVOYARDE
PAte - crème fraîche - oignons - lardons ou jambon fumé - reblochon

PIZZA "????"
Pate - sauce tomate - olive noire - basilic origan - chamipgnons frais et mozza....

Je crois qu'il n'y a aucun formage que je préfère sur une pizza, je les aime trop tous !

Dadoune

Pouyr ma part, je tapisse le dessus de mes pizze avec soit:
- un mélange pizza (vendu, râpé en grandes surfaces)
- soit de la mozzarella danoise râpée (grandes surfaces également).
Parfois quelques pointes de bleu.

Mon amoureux est aussi un fana des oeufs. Ce qui m'ennuie c'est quand ces derniers se font la malle sur le trottoir (le bord de la pizza)

Punaise ! Ca me donne envie d'en faire !

pour l'oeuf 1mn, 1mn30 position grill en fin de cuisson : le blanc impec et le jaune nickel mais avec un léger voile blanc par dessus.

Applause

@+

mes pizzas sont faites dans une rôtissoires

Bonjour!!!
j'ai acheté du fromage gorgonzola, et je voudrai faire une pizza ce soir, comment la faire?
avec sauce tomate ? crème fraîche? des noix?
merci pour votre aide! je compte sur vous

la réponse du pizzaiolo :

2/3 mozzarella en cossette ( marque sorrentto si tu trouve ) pour le fondant et le " filant"
1/3 d'emmental râpé pour le goût

bonjour

ici la pizza au fromage c'est

pâte épaisse a la main
crème
bleu d'auvergne (100 grs)
cantal (100 grs)
une boule de mozzarella
le tout recouvert de noix

pourquoi ? c'est celle ci que mon mari adore

on l'avait achetée toute faite une fois et voila depuis je la fais moi même

a + dev'

mais concernant la mozza, sous quel forme s'achète t'elle???
je ne la trouve que en petit dés et sa revien cher!!!
donc peut-on la trouver en "plaque"???
j'ai demandé au rayon fromage de mon super marché et il ni en a pas a la "coupe" aidez moi SVP.....
merci

La mozzarella se trouve au rayon fromage (souvent à coté des paquets de gruyère), sous forme de boule dans un emballage non transparent : à cora, tu trouves de la marque cora, au leclerc, tu trouves de la marque leclerc, et sinon c'est la marque Santa Lucia.

bonjour
vous pouvez mettre du fromage de chèvre , du gruyère , de la mozzarella et voillà
à bientôt

le meilleur fromage car il fond tendrement et est tout doux mais plus parfumé que la mozarella c'est la montanella mais je n'en ai mangé qu'au restaurant italien et je n'en ai jamais retrouvé...D'ailleurs si vous avez des adresses dans la région parisienne!!! je prends!! c'est succulent et sans comparaison possible avec mla mozza ou le gruyère, je vous assure!!!!! le top!

Salut

Alors moi le fromage que je met sur ma pizza est le fromage de

Chèvre? Ou le roquefort

Bizzzz kayte

comme je ne trouve pas de montanella je mets aussi du chèvre (soit en bûche soit frazis....) le chèvre frais c'est délicieux associé à de la tapenade noire sur une pizza!!!! miam
sinon du gorgonzola c'est très bien ou du roquefort pouir un goût prononcé et puissant!
bien sûr il y a le gruyère...
quand je mets de la mozarella, plutôt que de la mettre en tranches (toujours trop épaisses) je te conseille de la râper grossièrement (avec une mandoline par exemple) ou alors d'acheter celle en bûche (enfin en "brique" San*a Lu*ia fait ça mais d'autres aussi maintenant..elle n'est pas mise à baigner dans un liquide de conservations (petit lait ou autre) et du coup elle ne détrempe pas la pizza et fond..comme au restaurant....
voilà!!!
ah oui j'ai aussi mis une fois un reste de boursin!! c'était très bon mais un peu sec alors si c'était à refaire je délayerai un peu de bvoursin avec de la crème fraîche avant de mettre ca sur ma pizza!!
voiili voilou!
biz

utilise la mozzarella en pain , fondante et goûteuse associée àl'emmental. c'est délicieux!

une pizza doit être faites avec de la MOZZARELLA, le gruyère râpé rend la pizza plus grasse et puis c'est bon pour les quiches Lorraines, maintenant une idée recette avec du Gorgonzola:
coulis de tomate, mozzarella, gorgonzola et tomate cerise vous mettez en cuisson ! à la sortie vous y ajouter des fines tranches de jambon de Parme et de la roquette

Un régal !