Fromage sec avec faisselle

Bonjour à tous,

je suis nouveau par ici, et je vous rejoins car j'ai besoin de vos lumières.

récemment, il y avait dans mon frigo une boite de faisselles (lait de vaches) dont je n'avais pas tout consommé. Il me restais encore 3 pots.

Sur le dessus, je me suis aperçu que à ma grande surprise il n'y avait pas de moisi, mais au contraire que ça tourné en fromage.

J'ai donc cherché comment on fait des tommes genre St marcellin, j'ai salé chaque coté plusieurs fois en faisant égoutté.

elles sont en ce moment en cours de séchage, mais j'ai tout de même une question, plus au niveau sanitaire.

est ce qu'il y a un risque de bactérie ou autre?

quelque chose qui fasse que ça rende impropre à la consommation, ou bien je peux y aller sans problèmes, et même répéter l'opération si j'en ai envie?

merci d'avance pour vos réponses

Ce sont les bactéries qui transforment le fromage, il faut effectivement que tu continues à le faire sécher en salant et le tourner régulièrement, mais tu vas t'apercevoir qu'en séchant il rétrécit beaucoup, il ne va pas te rester grand chose, si tu veux tester de faire sécher un fromage il faut une bonne quantité de lait

j'ai déjà fait comme ça MAIS a la fin j'ai toujours du moisi qui vient dessus

Il faut le saler et le retourner régulièrement pour éviter le moisi