Name: Fromage blanc type Jock
Ingredients: 1 litre de lait entier UHT; présure (environ trois gouttes par litre ou une très petite pincée en poudre)

1 mai 2006

AU SECOURS!!!!!!!!!! HELP!!!!!!!!
je viens de m'enchérir la fromagère seb sur e..y, trop contente de mon achat, seulement voila j'ai suivi le recette basic du fromage blanc, et mon fromage blanc ressemble plus a du chewing gum qu'autres chose!!!!!! je voudrais trouver l'aspect en meilleure bien sur du vrai fromage blanc, est ce parce que je n'ai pas sorti du suite mon fromage blanc de la fromagère, car je me suis loupé au niveaux des horaires, ils disaient 10 heures dans la fromagère et du tout il aurait fallu se lever a 4 heures du matin pour le sortir???? merçi de me répondre au fait quelle lait mettez vous?????, moi j'ai pris du lait frais entier !!
merçi gigi

2 Recette mai 2006

Fromage blanc type Jock

Ingrédients Équivalences

1 litre de lait entier UHT
présure (environ trois gouttes par litre ou une très petite pincée en poudre)

Bonjour
Bienvenue dans le monde merveilleux de la fromagère. Chez moi, elle tourne plusieurs fois par semaine...
Avant tout, que recherches-tu ? faisselle ou fromage blanc type Jock... ?
peux-tu me dire exactement ce que tu as utilisé comme ingrédients (il y a plusieurs recettes dans le livret si je me souviens bien).

pour ma part, je fais surtout du fromage blanc type Jock...
Pour cela : un litre de lait entier UHT (bien sûr c'est meilleur au lait cru, mais je fais plutôt dans le pratique) + présure (le dosage dépend du type de présure, voire l'emballage, généralement c'est trois gouttes par litre, si c'est en poudre, c'est une très petite pincée).
Je réchauffe doucement le lait jusqu'à environ 40°, c'est-à-dire tiédasse. Il ne faut surtout pas dépasser les 45° !!! Très important. Ensuite, j'ajoute la présure puis je verse dans la machine et laisse 12 heures la première fois.
Les fois suivantes, c'est pareil, mais je récupère une cuillère à café de petit lait de la fournée précédente, ce qui permet d'avoir un fromage blanc plus ferme, et je laisse plutôt 10 heures.

Plus on laisse longtemps, plus le fromage prend. En effet, il s'agit d'un caillé. Donc, si tu as laissé par exemple 18 heures, il ne doit te rester qu'une boule au milieu du petit lait. Tu peux la laisser égoutter puis affiner pour faire du fromage.

Bonne chance et n'hésite pas à me demander d'autres conseils. Moi aussi j'ai eu quelques ratés au début (avec une autre machine).

Angès

3 mai 2006

alors la ange merçi

pour ta rapidité a me répondre, car j'ai vraiment les boules, je fais tout chez moi du pain a la brioche, aux pains a hamburgeurs, a la glace et je me suis dit pourquoi pas le fromage blanc, et la échec!!!!, car oui effectivement j'ai une boule au milieu du petit lait donc première questions??? comment faire un fromage avec cette boule pour moi raté, ensuite si un jour je fais du fromage combien de temps y laisser dans la fromagère???? ensuite je t'explique la recette suivie, dans un bol versez les gouttes de présure( je l'ai acheter a champion est elle moins bien qu'a la pharmacie), j'ai mis 3 gouttes pour un litre de lait acheter frais a champion et entier, ensuite ajouter le petit suisse blanc et tout mis dans la fromagère, et toi je vois que tu fais chauffer ton lait???? et pas de petit suisse, donc je pense que la première fois si???? et le lait est ce le lait basic acheter en litres??? beaucoup de questions je sais je ne sais pas si tu auras le temps de tout y répondre mais en tout cas merçi encore de ta rapidité, et une petite dernière question que fait tu d'autres avec ta fromagère as tu une seb????, et aussi hi hi hi !!!! après j'arrête, je voudrais faire les fromages blanc que l'on trouve en faisselle avec le petit lait dessous tu sais ceux que tu sers defois aux mariages car je voudrais faire ca a ma famille avec du coulis de fruits!!!!!!
bisous gigi

4 mai 2006

Pas de problème, c'est un plaisir

Alors, pour faire son fromage, il y a un post pas mal fait : 🔗 Faire son fromage soi même...

Ensuite, je vais essayer de répondre à un maximum de questions...

Je pense que tu as eu une boule parce que tu as laissé trop longtemps au chaud (le "caillage" s'arrête quand on met au frais). Pour en faire du fromage, il faut la faire égoutter, par exemple dans un linge, puis laisser affiner dans un local propre et frais (cave par exemple). Je n'ai jamais essayer, mais sur le forum "fromage", tu trouveras pas mal d'infos.

Pour le lait, j'utilise effectivement du lait en brique. Mais le lait frais est bien meilleur. Je le fais chauffer pour le mettre à la bonne température.
Pas de petits suisses car tout simplement, il n'y en a pas ici. En remplacement, on utilise le petit lait de la fois précédente (c'est le principe d'ailleurs : quand on fait une nouvelle fournée, il n'est pas la peine de mettre un petit suisse, il suffit de récupérer un petit verre de petit lait, qu'on aura conservé au frais dans un bocal fermé, normalement pas plus de trois jours, ou bien encore plus simple, une cuillérée à soupe du fromage blanc précédemment obtenu).

Je vais récapituler parce que je ne sais pas si c'est très clair...

1. Ca fonctionne car ton lait a caillé. Donc pas de problème ni au niveau du lait, ni au niveau de la présure. Ca a fait une "boule" parce que c'est resté trop longtemps dans la machine. La prochaine fois, jette un coup d'oeil au bout de 8 heures. Si la consistance te plaît, tu arrêtes. Sinon, tu peux laisser un peu plus. Plus tu attends, plus c'est caillé.
2. Quand on a du lait de bonne qualité, les petits suisses sont superflus. On peut les remplacer par du petit lait, ou bien par une cuillerée à soupe de fromage blanc (ce que je fais car je bats mon fromage blanc, donc pas de petit lait).
3. C'est bien la SEB qui tourne chez moi

Avant, j'avais une machine qui venait de Belgique (celle de ma grand'mère en fait) mais je n'ai jamais réussi à m'en servir. Je crois qu'elle ne chauffait plus assez, et surtout le récipient en plastique avait très mal vieilli. Mais peu importe, c'est le principe qui compte : laisser le lait à environ 37-40° pendant le temps nécessaire. On peut même s'en passer si on a un endroit chaud (véranda l'été, cuisine l'hiver, ou même four à faible température pour ceux qui ont un thermostat assez précis).
4. Pour faire la faisselle, en principe, c'est ça ! Normalement, on obtient de la faisselle (d'ailleurs, le moule qui est dans la machine sert à l'égoutter, comme dans les pots de Ri*ns). Pour obtenir la consistance vraiment désirée, il faut faire des essais... Mettre plus ou moins de présure, plus ou moins de petit suisse etc... Le fromage n'est pas une science exacte

. Mais je n'ai jamais réussi à obtenir l'acidité qu'on trouve aux faisselles du commerce.
5. Ensuite, à partir de la faisselle, on peut obtenir un fromage blanc de type Jocke*. Pour cela, il suffit de battre ce qu'on a obtenu, en laissant plus ou moins de petit lait.
6. Pour faire des petits suisses : on bat le fromage blanc avec de la crème fraîche.

Voili voilà...

j'espère t'avoir éclairée un peu

Angès

5 mai 2006

anges encore merçi

, je vais retenter mes fromages blanc, j'espère juste que mes enfants et mon mari ne soient pas déçu du résultat et ne le trouve pas aussi bon que d'en le commerce!!!! mais bon on verra, j'ai penser a un truc, récupérer les faisselles des fromages blanc ( déjà percer)acheter dans le commerce et mettre ses propres fromages blanc a égoutter et comme ca avoir des fromages blanc individuelles!!!! tiens une questions comment fais tu pour sortir ton fromage blanc du panier sans qu'il ne savachisse sur l'assiette?????
bisous gigi

6 mai 2006

B'jour
Tiens-moi au courant de tes essais. Le résultat que j'obtiens n'a pas le même goût que celui du commerce, mais mon mari le préfère alors tout va bien (il mange 500 gr de fromage blanc au petit dej !).
Si tu veux démouler ton fromage blanc, il faut qu'il soit bien pris et le laisser égoutter. Normalement, on met la faisselle directement dans le pot en verre et ensuite on tire d'un ou deux crans, en fonction du degré d'égouttage de la faisselle qu'on désire. L'idée des faisselles individuelles est pas mal. En ce cas, il te faudra "mouler à la louche" tes fromages, c'est à dire extraire délicatement la matière avec une louche pour la verser dans tes petites faisselles et mettre à égoutter quelques minutes avant de servir.
Pour ma part, je n'arrive pas à retrouver l'acidité des faisselles du commerce. Mon résultat est beaucoup plus doux, mais cela tient sans doute à la qualité du lait puisque je prend du UHT (bientôt je tenterai d'aller chercher le lait à la ferme, mais c'est aussi plus de boulot : il faut faire bouillir puis refroidir etc... car le lait ne sera pas même pasteurisé), et puis mon dosage de présure, qui est en poudre, est complètement folklorique (je cite le mode d'emploi : "une pointe de couteau pour huit litres de lait"

)
Et surtout ne te décourage pas. Ca vaut vraiment le coup, surtout si tu fais déjà plein de choses toi-même. Bravo ! Après quelques essais de mise en route et puis prendre l'habitude d'un goût un peu différent, on ne peut plus s'en passer !!!
Angès

7 mai 2006

encore moi gigi, ma pauvre anges tu n'as pas fini

je ne comprends pas (on tire d'un ou deux crans, en fonction du degré d'égouttage de la faisselle qu'on désire). ) quelles crans et quel degré, je suis un peu bouché je pense!!!!! et aussi j'ai mis a sécher mon fromage blanc rate et je l'ai salé de chaque cote et je viens de le goutter , il prend de plus en plus le goût du fromage, super bon as tu déjà essayer????
et je viens de mettre en route un autre fromage blanc je te dirais le résultat ce soir!!!
sinon, j'ai trouver d'autres recettes pour faire du fromage je vais essayer et je te tiendrais au courant au fur et a mesure!!!

bon allez j'y go au boulot!!!!!!!!!!!!!!!

bisous gigi

8 mai 2006

coucou
cet aprem, je ne pourrai effectivement pas te répondre. Mais sinon pas de souci, ça me fait plaisir

La fromagère complète comprend l'étuve (le truc en plastique blanc et rouge qui chauffe), un bol en verre avec le haut un peu crénelé, une faisselle en plastique). Pour pouvoir fermer la fromagère, il faut enfoncer complètement la faisselle en plastique dans le bol en verre. Quand on a fini de faire cailler le lait, on peut tirer (c'est un peu dur) la faisselle d'un ou deux crans (elle se cale dans la rainure du bol en verre. Il existe une autre version de la fromagère où la faisselle se cale avec un morceau de bois). Mais peut-être n'as-tu pas tout ? Ce n'est pas grave. Mais du coup, il te faut transvaser, ou bien réussir à récupérer une faisselle de la bonne taille...
Je n'ai jamais essayer de faire du fromage frais, je ne produits pas assez

C'est tout mangé avant même que j'ai eu le temps de ranger l'appareil... Mais pourquoi pas, surtout que j'adore ça !
Bon après-midi et à plus tard
Angès

9 mai 2006

ouh la la anges pas beau du tout mon fromage blanc, enfin je ne sais pas vraiment!!!!!
je l'ai fait comme d'hab, et au bout de 10 heures comme prévu j'ai ouvert et la surprise pas de distinction c'est toutes une bouillasse blanche comment se présente ton fromage blanc quand il est fini???? fait il comme quand j'ai laisser trop dans la fromagère le liquide d'un cote et le fromage de l'autre????
car la ca a déborder dessous dans le verre et dessus dans le panier a trou plastique est ce normal???
SOS!!!!!!!!!!!!!!

donc la ca fait 2h30 de plus qu'a la normal je nose pas le sortir ca fait patouille, donc j'attends je ne sais pas quoi faire mais j'attends!!!!
gigi

10 Recette mai 2006

Fromage blanc maison

Ingrédients Équivalences

1 litre de lait entier
présure en fonction du dosage indiqué sur le mode d'emploi
un demi-verre

Salut Gigi
Désolée de te ne répondre que maintenant, je ne suis pas toujours connectée...

Cette fois, on dirait que le fromage n'était pas tout à fait assez pris. Il peut y avoir plusieurs raisons : pas assez de présure, lait pas au top de sa forme.

On va mettre toutes les chances de notre côté pour le prochaine tentative (si tu es toujours partante bien sûr. Pour ce qui est de cette version, tu peux la manger à la petite cuillère avec des fruits, c'est un peu liquide, mais pas mauvais. Très doux normalement.

Quand je fais mon fromage blanc, il y a effectivement du caillé partout puisque le lait ne fait pas de distinction entre le dessus et le dessous du bol plastique à trous (je ne l'utilise donc pas :Salut Gigi
Désolée de te ne répondre que maintenant, je ne suis pas toujours connectée...

Cette fois, on dirait que le fromage n'était pas tout à fait assez pris. Il peut y avoir plusieurs raisons : pas assez de présure, lait pas au top de sa forme.

On va mettre toutes les chances de notre côté pour le prochaine tentative (si tu es toujours partante bien sûr. Pour ce qui est de cette version, tu peux la manger à la petite cuillère avec des fruits, c'est un peu liquide, mais pas mauvais. Très doux normalement.

Quand je fais mon fromage blanc, il y a effectivement du caillé partout puisque le lait ne fait pas de distinction entre le dessus et le dessous du bol plastique à trous (je ne l'utilise donc pas

). C'est un peu galère à égoutter de cette manière, je suis bien d'accord. Si tu es partante pour mouler à la louche, tu auras moins de "perte", mais il faut tout de même un FB (fromage blanc) un peu plus pris.
Normalement, il y a agglomération de la matière grasse d'un côté (le FB) et il reste le petit lait à côté : c'est ce qui t'es arrivé la première fois. Comme nous voulons du FB, il faut arrêter le processus un peu avant d'en arriver là. C'est un peu empirique, il faut faire des essais... parce que ça dépend de ce qu'on a : qualité du lait, qualité de la présure, température extérieure etc...

Pour la prochaine fois, tu peux essayer de la manière suivante :
fais réchauffer doucement un litre de lait entier (le lait entier prend mieux car plus gras), jusqu'à 37-40, c'est-à-dire jusqu'à tiédasse (comme ça, il est tout de suite à la bonne température, et ce n'est pas la machine qui le chauffe. S'il fait frais ça marche beaucoup mieux car la fromagère ne chauffe pas beaucoup). Il ne faut surtout pas que ça soit chaud, ça tuerait la présure et les ferments. Ensuite, ajoute ta présure en fonction du dosage indiqué sur ton mode d'emploi (ajoute une goutte de plus peut-être que ce qu'on te dit), et ajoute aussi un demi-verre (dans les 10 cl) de la partie liquide de ton précédent essai (ou bien une ou deux cuillérée à soupe du mélange obtenu... : c'est ce que je fais car pas de petits suisses ici, et en France, ça m'évitait d'en acheter). Mélange bien le tout. Et zouh, dans la machine. Et croise les doigts pendant 10 à 12 heures (pour ma part, je laisse 12 heures. Il ne fait pas très chaud ici... surtout la nuit. On a deux couettes ! L'amplitude de température entre le jour et la nuit est assez dingue.)
J'espère que ça va fonctionner comme ça. Surtout ne te décourage pas. Une fois que tu auras attraper le coup de main, tu verras, ça marche tout seul, c'est même désespérant de simplicité. Moi aussi j'ai eu quelques ratés au début (dont un super beurk !)

et voilà !
Bonne chance

Angès

11 mai 2006

merçi angès!!
je crois que c'est un peu ma faute, quand j'ai vu que c'était tout bizarre, j'ai soulever le panier plastique et que je crois que ca a du tout mélanger, mais par contre j'y ai sorti ce matin dans des faisselles de fromage blanc et pas super mais j'ai un peu de fromage blanc!!! par contre combien obtiens tu de fromae blanc avec un litre de lait car la ca ma fait que 4 petits fromage blanc mais je pense que ma bêtise a fait que!!! mais je ne désespère pas j'en ai mis un autre en route mais cette fois pour faire le fromage comme l'autre jour car mes filles ont super aimé, pense tu que si je veux faire mes fromages avec des herbes a l'intérieur il faut que je mette les herbes au début avec la préparation ou a la fin en touillant tout
bisous gigi

12 mai 2006

re-bonjour
Avec un litre de lait, j'obtiens dans les 700 gr de fromage blanc environ. C'est difficile à dire, mais c'est normal que ça fasse moins car le petit lait sort. Pour te donner une idée, il faut 8 litres de lait pour faire un camembert

En ce qui concerne les herbes, on les incorpore après, une fois que le lait est caillé.
voili voilà
Angès

13 mai 2006

Bonjour Gisèle

Alors , ça donne quoi tes essais ? Est-ce que ça fonctionne finalement ?

Angès

14 mai 2006

slt angès

dsl je voulais te donner de mes nouvelles avant mais avec le boulot dur dur!!!! je te remercie car j'ai réussi mes fromages blanc, par contre c'est bizarre pour le temps, je l'ai laisser tourner 10 heures ensuite je l'ai éteinte et laisser mes fromages blanc dedans encore 3 heures ( combien de temps les laissent tu toi????)et ils sont super un poil un peu liquide par rapport au commerce mais je m'en suis manger un avec du coulis de fraise et j'aime bien!!!! ( même pas âpre)les autres( mes filles et mon mari) on verra bien après!!!! pour le moment je déguste moi pendant qu'il y en a !!!!!

sinon j'ai aussi fait un fromage, et donc je me suis servi des faisselles de commerce que du coup ma mère me garde et super pour égoutter, et mon fromage je l'ai saler avant de le mettre en faisselle et bien devine!!!! bientôt j'aurais pas le temps de te dire si il est meilleure avec le temps car j'en goutte un peu tout les jours et bientôt il y en a plus, tu devrais essayer c'est super, par contre je me demandais si par la suite je met des herbes que mettre??? herbe de provence?????
je me dis aussi que ma presure elle vient de champion, et par rapport a la dose normal il en faut plus donc je vais essayer avec celle de la pharmacie qui est peu être plus efficace!!!! a voir!!!!! et voila pour le moment des que je ferais d'autres essais je te tiendrais au courant
merçi encore

bisous

gigi

15 mai 2006

Je suis bien contente pour toi. Rassure-toi, moi non plus je ne passe pas mes journées branchées sur l'ordinateur. Et là pour tout dire, ya du boulot qui m'attend.
Généralement, je laisse la machine branchée 12 heures. De toutes façons, plus on attend, plus c'est pris (et aussi plus on met de présure). Si ta présure Champ... fonctionne même s'il faut en mettre un peu plus, je ne pense pas que ça vaille la peine d'en chercher en pharmacie. Peut-être quand tu auras fini ton flacon, pour comparer.
J'ai fais un fromage blanc cette nuit, il est nickel. Un poil plus liquide effectivement que ceux du commerce, mais meilleur (c'est pas du tout subjectif

), et puis question prix, n'y pensons même pas ! De toutes façons, avec mon ogre, après-demain, il n'y en a plus.
Tu me tentes avec tes fromages. Je vais tenter. Je vais percer un pot en plastique pour me faire une faisselle de petite taille et pis on verra. A partir de la prochaine fournée, là j'ai un fromage de chèvre à finir.
Pour les herbes, tu peux tenter les herbes fraîches : persil, ciboulette etc... (ou les mêmes en lyophilisées) Herbes de provence, pourquoi pas, mais perso ça me dit pas trop. Ca ne risque pas d'être un peu âcre ?
A bientôt
Je vais bosser

(c'est rigolo ces petits dessins)
Angès

16 mai 2006

dis pour essayer ton fromage

tu devrais prendre un bol en verre

ou autres mettre une feuille de papier aluminium dessus en creusant légèrement le papier a l'intérieur et faire des petits trous dans le papier pour laisser passer le liquide dessous

gigi

17 mai 2006

bonsoir Gisele
je vais te donner mon expérience après celle de Anges
moi j'utilise du lait écrémé que je fais chauffer ensuite je rajoute 10 gtes de presure achetée en pharmacie, mais ça te dure longtemps,,
et un petit suisse ou du reste de l'ancien fromage blanc ensuite je mélange le tout pour obtenir un mélange bien crémeux, et je verse dans la fromagère le soir pour le lendemain sans me préocuper de l'heure et le lendemain c'est bon je n'ai eu aucun raté jusqu'a présent

bon courage

18 mai 2006

Bonsoir les filles
Je comprends mieux pourquoi, Roseoceanne, tu dis que je suis partout !!!
c'est une vraie laiterie ici !!!

Ta recette correspond effectivement à peu près à ce que je fais : quand on utilise du lait écrémé, il faut mettre plus de présure car il y a moins de matières grasses dans le lait pour coaguler.
Le temps est aussi approximatif. Il dépend surtout de la température extérieure (plus long quand il fait froid).
Bons fromages, yogourts etc !
à bientôt peut-être
Angès

19 mai 2006

Je suis dégoûtée. J'ai cherché longtemps un bol pour remplacer mon bol en verre qui était cassé. Je l'ai enfin trouvé grâce à Toinette et voila que maintenant la résistance qui se trouve dans la partie basse (orange) a grillé. Je vais essayer d'en trouver une autre mais qui pourrait me dire à quelle température la prendre? Je pensais à 35° pour que le lait coagule mais je n'en suis pas certaine

20 mai 2006

Bonjour Mamyk

C'est vraiment pas de chance...
A vrai dire je ne sais pas...
Je crois qu'on peut trouver assez facilement la cuve dans les brocantes et vide-greniers (généralement, c'est le pot en verre qui manque...) pour pas cher du tout (beaucoup moins que les fromagères complètes sur internet)
En ce qui concerne la chaleur, je dirais dans les 40°, car c'est quand même assez chaud quand on sort le pot.
Par contre, si tu as un endroit assez chaud à la maison, tu peux t'en passer (par exemple sur un radiateur l'hiver ou dans une véranda l'été. La grand'mère de mon mari mettait sa jatte derrière le fourneau). Dans un pot couvert bien entendu

En espérant t'avoir un peu aidée

Angès

21 juin 2006

Qu'est-ce que vous me donnez envie de faire mon fromage blanc.
Avez-vous esayé de faire des fromages frais de chèvre...

En tous cas merci de vos conseils et dès que j'ai acquis une fromagère je suppose que je vais venir demander du secours et vous faire part de mes expériences.

Anges tu vas devenir la "Polange" du fromage ceci en référence à la forumeuse pro du pain et aussi sympathique que toi.

Bises à plus !

22 juin 2006

Bonjour
C'est gentil. Mais je ne suis pas la seule à "produire"

Et aussi, j'ai beaucoup appris grâces aux autres forumeuses.
Je n'ai jamais essayé au chèvre, mais je sais que certaines le font, avec succès. Il suffit de parcourir les posts dédiés aux fomages.
Bonne chance
Angès

23 juin 2006

Bonjour Anges
vu la canicule actuelle comment tu fais pour faire du fromage blanc sans fromagère??
bonne chaleur à toute, moi j'en peux plus

24 juin 2006

Bonjour
J'utilise ma fromagère car il fait plutôt froid par ici... Il a neigé il y a 10 jours...

Et puis, comme ça, c'est dans un récipient bien fermé.
Mais le lait peut cailler si tu le mets dans une pièce assez chaude, par exemple exposée plein sud (sur un radiateur l'hiver).
En fait, le lait peut cailler spontannément (par exemple quand on oublie de mettre au frigo du lait pasteurisé) sous l'action de la chaleur. La présure (ou citron, ou vinaigre) facilite le "caillage" (qui ne fonctionne vraiment bien sans rien qu'avec du lait cru, introuvable).
Et j'apprécie bien cette fraîcheur ! avant j'habitais Lyon, et j'appréhendais juin, juillet et août...
Angès

Fromagère S.B

Fromage blanc type Jock

Fromage blanc maison