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Gâteau poitevin (tourteau fromagé)

23 réponses · 11322 vues

1
Bonsoir,
Quelqu'un (e) connaît il le gâteau poitevin au fromage SVP?
Le gâteau très fondant à la croûte toute noire sur le dessus.
bien,.je voudrais me lancer mais je doute de bien faire vu que sur la recette que j'ai sous le nez, ils disent:
"250 g de fromage de chèvre frais".
Même la dame qui vend les fromages dans mon magasin a fait des yeux tout ronds quand je lui ai posé la même question, quel fromage de chèvre dois je prendre? du frais ça veut dire du "qui a pas de croûte" genre chav....x ?
ou du frais au cas où certaines cuisinières mal intentionnées prépareraient ce gâteau avec du fromage périmé Très Heureux

bon je sais c'est nul, c'est juste pour vous faire réagir Très Heureux Très Heureux
à +
Erin
2 Recette

Tourteau fromagé aux chèvres et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 250g de fromage
  • 5 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • un peu de lait
  • 2 cuilleres a soupe de fécule de pomme de terre
  • un peu de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir ERIN

Le gâteau dont tu parles s'appelle le tourteau fromagé il est fait avec du fromage frais de chèvre qui est encore dans sont petit lait , qui n'est pas complètement égouter.

Gâteau poitevin (tourteau fromagé)
    Ingrédients
    250g de fromage
    5 oeufs
    150g de sucre en poudre
    un peu de lait suivant la consistance
    2 cuilleres a soupe de fécule de pomme de terre
    un peu de sel
    Flêche (Voir ICI) il faut mélanger le fromage avec 100g de sucre.

    Flêche (Voir ICI) Le lait ajouter les jaunes d'oeuf puis la fécule.

    Flêche (Voir ICI) Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis le reste de sucre puis ajouter le mélange précédent doucement ont peut ajouter un peu de cognac.

    Flêche (Voir ICI) il faut beurrer un moule a touteau ou autre (assez haut )le garnir de pâte brisée ,incorporer la préparation lisser le dessus mettre au four a 180° env ,50mn , démouler froid !

    le matin au petit dej c'est delicieux C'est bon
    a + Une part de Gâteau
3
Bonjour Biscotte
Merci pour tes réponses... Surprise !
bon je ne sais pas trop où je vais trouver du fromage de chèvre frais encore dans son jus moi, Rire (lol) mais on verra ....de toute façon ce n'est pas pour l'immédiat car j'ai encore 10000 autres recettes à tester (assez pour 2 mois)...je m'en vais vite visiter le forum dont tu parles..Je bondis de joie
très bonne journée et merci encore pour ta réponse
Erin.
4
tu peux essayer avec de la faisselle si tu ne trouves pas le fromage de chèvre Cligne de l'oeil c'est pas tout à faiot pareil évidemment, mais en texture et en goût c ce qui se rapproche le plus pour le tourteau Cligne de l'oeil
5
c C'est Okey ! pour la faisselle,ma tante soraya le fait que a la faisselle,mais je conseille un plat haut mais petit en surface,car plus il est épais Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! il est .
bonne déguste a vous toutes et tous les gourmands comme moi.
maél.

tâta kari goûte le Une part de Gâteau tu m'en dira des nouvelles,j'attend mes tatas Question ,tu c ou elles sont.
gros bisous de tous les petites et les grands
maél
6
Biscotte à ce qu eje vois tu réussis parfaitement le tourteau fromagé dis moi si quand tu le fais il redsecent pas à la fin d ela cuisson.Moi tout s'effondre !
7
Bon il est au four j'attends qu'il carbonisé pour le moment je dis bien pour le moment (car la dernière fois.......) il est beau et il fait un dôme...pourvu que ça dure comme dirait Lafesse lol
Cette fois j'ai pris une autre recette d'un autre livre à moi sur les spécialités de ma région c lameme je crois que Biscotte a donné .......on va bien voir, la cuisson je la fait cette fois à 180° la dernière fois je l'avais mis plus fort.......
8
Bon il est au four j'attends qu'il carbonisé pour le moment je dis bien pour le moment (car la dernière fois.......) il est beau et il fait un dôme...pourvu que ça dure comme dirait Lafesse lol
Cette fois j'ai pris une autre recette d'un autre livre à moi sur les spécialités de ma région c lameme je crois que Biscotte a donné .......on va bien voir, la cuisson je la fait cette fois à 180° la dernière fois je l'avais mis plus fort.......
you² a écrit :


Coucou!
je viens aux nouvelles...
alors il est retombé?
parce que je me lancerais bien dans la confection d' un tourteau fromagé... mais j'aimerais de plus amples renseignements Cligne de l'oeil
j'ai 2 recettes totalement différentes + celles encore de Biscotte alors... suis perdue moi...!!!!
9 Recette

Tourteau fromagé aux fromages frais de vache et de chèvre

Ingrédients Équivalences
  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 60 g de fromage blanc (de préférence du fromage frais de chèvre)
  • 8 cuillerées à soupe de crème de lait (ou crème fraiche)
  • 1 jaune d'œuf
  • une pincée de sel
  • 1/2 paquet de levure alsacienne
  • 2 cuillerées à soupe de crème
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou !
Je suis poitevine, née à Montmorillon, dans la Vienne, voici la recette de mon tourteau fromagé Cligne de l'oeil

Flêche (Voir ICI) Tourteau fromagé

Son histoire : C'est une pâtisserie faite, dans son immense majorité, au fromage frais de vache, mais qui se fabrique de façon traditionnelle au fromage de chèvre. C'est un peu comme un soufflé dont on aurait carbonnisé volontairement le dessus afin qu'il ne retombe pas. La surface est donc calcinée mais n'a, pour les meilleurs, pas le goût de brûlé. L'interieur est très fondant et humide. A l'origine, la famille de la mariée fabriquait les tourteaux fromagers pour le vin d'honneur du mariage et était jugée âprement sur la qualité de ce dernier.

Ingrédients :

-150 g de farine,
-80 g de beurre,
-60 g de fromage blanc (de préférence du fromage frais de chèvre),
-8 cuillerées à soupe de crème de lait (ou crème fraiche),
-1 jaune d'œuf, une pincée de sel,
-1/2 paquet de levure alsacienne,
-2 cuillerées à soupe de crème.

Préparation : Faites une pâte en mélangeant à la farine,
le beurre coupé en petites lamelles et non fondu, ajoutez le jaune d'œuf, le sel, la levure et la crème.
Mélangez bien le tout.
Faites cuire cette pâte à four très chaud.
Délayez dans une terrine, le fromage de chèvre frais et la crème de lait.
Etalez ce mélange sur la pâte et remettez au four 10 minutes.
10 Recette

Gâteau poitevin au fromage de chèvre et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 125g de beurre
  • une pincée de sel
  • un petit verre d'eau
  • 100g de fromage de chèvre frais ou à défaut de vache
  • 3 oeufs
  • 30g de farine
  • 80g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
coucou lili!!!!
hé ben on en apprend tous les jours!!! Mort de rire !
bon alors une recette de plus... oulala...
mais c'est pas une pate brisée avec un appareil au fromage dessus?

j'ai du mal à voirce que ta recette donne...???

voici une des recettes que j'ai:

Composition du fond de pâte brisée: pour 200 grammes de farine, 125 grammes de beurre, une pincée de sel, un petit verre d'eau.
Pour l'appareil :100 grammes de fromage de chèvre frais ou à défaut de vache, 3 oeufs, 30 grammes de farine, 80 grammes de sucre, une pincée de sel
pour un moule de 16 cm environ

qu'en penses tu?
11
Coucou Saveur!
Ta recette m'a l'air très raisonnable!
Très poitevine!
Cela fait longtemps que je ne l'ai pas testée , mais cela fait un bon défi à relever!! Cligne de l'oeil

Dans la Vienne, il y a un excellent pâtissier qui fait ce tourteau fromagé il fait également de délicieux macarons, qui à l'instar de ceux de St Emilion, n'ont rien à leur envier!!!! Cligne de l'oeil Une part de Gâteau

J'ai acheté une nouvelle revue de cuisine , qui s'appelle Régal, peut-être l'as-tu acheté également, et je suis fière car cette revue parle des fameux petits macarons!!!
Il faut absolument que tu achètes ça!!!
Bises
Lili

Flêche (Voir ICI) https://a1.esa-angers.educagri.fr/sites-2003/petipaul/
12
Je note ta recette des macarons j'adore ceux qui sont moelleux!
la recette du tourteau est la même que celle que je t'ai écris alors je pense que je ferais celle là elle me va bien...

pour le livre... oui oui je l'ai feuilleté ... épluché... il y a de sublimes photos (avec les oeufs...) et tout un article sur les macarons... mais ils ne parlent pas trop de ceux d'amiens... qui sont aussi moelleux et excellent!!!!
Cligne de l'oeil
13
Moi aussi j'suis perdue dingo . Moi quand je parle de tourteau, c'est de ce gâteau rond au dessus tout noir. Jusque-là, on est d'accord...Mais quand il m'arrive d'en acheter au rayon frais, je n'ai pas l'impression qu'il y ait une pâte dessous mais plutôt que c'est un seul et même gâteau qui a cuit d'un trait.... Alors c'est quoi cette histoire de pâte? C'est vrai que j'ai moi aussi trouvé des recettes bien différentes.

Mathilde
14
Bonjour à toutes ( et à tous ). Petite devinette : une variante du tourteau fromagé : plus compact, je suis blanc à l'intérieur, moins foncé sur le dessus, j'ai un léger goût frais de chèvre... En grande surface, je porte aussi le nom de tourteau fromagé, mais parfois celui de "gâteau St amour"...
Qui suis-je ?
Telle est la question...
Figurez-vous que celà fait presque un an que je recherche désespérément la recette de ce fameux gâteaux...
Au secours !!!!!!!!!
J'ai bien essayé d'improviser plusieurs recettes pour essayer de retrouver la vraie.... Difficile, Dur Dur A chaque fois ça a été un flop total...
15
Merci pour cette recette, ja vais de suite voir ce que ça donne. A priori, il pourrait vien y avoir les bases de ce que je cherche. Par contre, de quelle couleur est l'intérieur ? Et est-ce que normalement on ne doit pas mettre une pâte brisée au fond ?
16
Salut naia, j'ai des nouvelles toutes fraîches ( ou plutôt encore toutes chaudes ). Je me suis enfin lancée, et, après quelques petites modifications perso, j'ai essayé ta recette. Voici les modifications que j'y ai apporté :
- J'ai triplé la quantité de farine
- J'ai monté deux blancs d'oeuf au lieu d'un seul
- J'ai remplacé les petits suisses par un yahourt à la poire
- J'ai ajouté 2 petites pincées de levure chimique
- La cuisson : au bain-marie à 210°C dès le départ pendant 45 - 50 min
- en plus du zeste de citron, j'ai ajouté un zeste d'orange
et aussi, j'ai dû rajouter un petit peu de lait à la première étpae, lorsqu'on mélange les jaunes et le sucre car mon appareil était trop sec.

Enfin il est sorti du four. Pour l'instant il a la tête d'un soufflet : bien bruni sur le dessus, largement craquelé sur les bords...
Il n'a pas l'air de trop retomber....suspens...
MIAM, il est plutôt pas mal réussi : la texture est appétissante, le goût convenable et frais...
humm... ça frôle la perfection !!!!
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Je voudrais savoir quel moule il afut utiliser parce que hier sur France 3 dans "bon appétit bien sûr", il y avait un reporatge sur une fromagère de Roulet (16) je crois qui fait du trourteau et elle montrait la cuisson dans des cortes de bols. Le pb c'est que si je mets ça dans un bol, ça va explosr ! Et si je le mets dans un plat à charlotte, ça n'aura pas du tout l'allure d'un tourteau ! help !
Bizz à toutes et tous...
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non non ça n'explosera pas si tu as un moule en pyrex , en verre qui supporte la chaleur... ça decvrait aller Cligne de l'oeil

j'ai vu aussi le reportage et c'était bien la même chose, des moules en verre genre saladier Cligne de l'oeil
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A propos des moules, pour les tourteau, en ce qui me concerne, j'utilise un saladier ( préalablement beurré ) en pirex à bords droits. L'important c'est surtout que le moule soit profond : plus le tourteau est épais, meilleur il est ; mais aussi que les bords soient droits ( question d'esthétique ).
A défaut, un moule à manquer convient parfaitement à condition de le remplir suffisamment.
+++
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Une question j'ai fait deux essais ratés : la pâte n'a pas cuit uniformément. Pleure ou vraiment très malheureux
En haut cela aavit le goût et l'allure qu'il fallait mais tout el fond et jusqu'à plus de lamoitié de hauteru ressembalit à du flan. Ca vous dit qque chose ?
Merci
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ton mélange était bien homogène? assez de farine?
as tu fais la cuisson comme dans le reportage?
four très chaud au début puis on baisse et on baisse encore?
Cligne de l'oeil
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Bonjour, et merci saveur de suivre ce topic.Bizzz Cool
Ben le problème c'est que, en tout état de cause 50 minutes, ce n'est pas suffisant... Tu le fais cuire comment exactement ? (temps, température...)
Je me suis dit aussi que mon moule était peut-être trop épais.
23
je le cuits 1 heure à peu près mais dans un moule à manquer alors il était moins épais.... Cligne de l'oeil
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Merci saveur je vais essayer dans un moule à manqué.
Bizz et à bientôt.

PS : As-tu vu ma question cincernant le fromage de brebis ? Très Heureux