Ingrédients
Équivalences
- lait de vache écrémé et caillé
- vin blanc
- aromates
Avec un pseudo pareil, je me devais de vous envoyer quelques recettes avec de la cancoillotte!
J'ai glané celles-ci sur notamment le site de fromager comme Raguin ou Poitrey.
Pour de très bons résumés sur la cancoillotte et ses origines, sa fabrication, etc :
https://cled.free.fr/cl/techniques/cancoillotte/cancoillotte.html
https://www.univ-lille1.fr/pfeda/iaal/docs/iaal2002/canc/rapport/cancoillotte.pdf
Dans sa grande encyclopédie, Diderot décrit comme l´objet curieux d’économie domestique, la recuite du petit-lait resté au fond de la cuve, après la fabrication des grandes meules de comté. Cette préparation domestique et traditionnelle consistait à chauffer et à cuire du lait de vache écrémé et caillé. Par mûrissage, on obtient la cancoillotte à laquelle est ajouté du vin blanc et des aromates. On en trouve aux rayons frais des magasins d’alimentation.
La cancoillotte est une spécialité fromagère franc-comtoise obtenue, après affinage, par fonte du metton, une matière première naturellement légère en matières grasses (caillé de lait de vache écrémé à 100 % pressé sous forme de meules).
Très goûteux, ce fromage peut être consommé froid (en tartine) ou chaud dans de nombreuses recettes :
croque-monsieur à la cancoillotte, pommes de terre rôties enrobées de cancoillotte...
ce produit est naturellement léger. Il est élaboré à partir du lait écrémé à 100 % : le metton. La seule matière grasse présente dans la cancoillotte RAGUIN provient du beurre pasteurisé (entre 5 à 13 % du poids total).
Quarante grammes de cancoillotte sont moins caloriques qu'un yaourt nature sans sucre (43 calories contre 50) ! La cancoillotte est recommandée auprès des personnes suivant un régime et ne pouvant se passer d'un bon fromage !
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
* Protides : 15 g
* Calcium : 95 mg
* Lipides : 6 g
* Glucides : 1,2 g
Valeur calorique : 118 Kcal
Analyses effectuées par l'Institut Scientifique d'Hygiène Alimentaire pour 100 g de Cancoillotte traditionnelle Raguin nature
J'ai glané celles-ci sur notamment le site de fromager comme Raguin ou Poitrey.
Pour de très bons résumés sur la cancoillotte et ses origines, sa fabrication, etc :https://cled.free.fr/cl/techniques/cancoillotte/cancoillotte.html
https://www.univ-lille1.fr/pfeda/iaal/docs/iaal2002/canc/rapport/cancoillotte.pdf
Dans sa grande encyclopédie, Diderot décrit comme l´objet curieux d’économie domestique, la recuite du petit-lait resté au fond de la cuve, après la fabrication des grandes meules de comté. Cette préparation domestique et traditionnelle consistait à chauffer et à cuire du lait de vache écrémé et caillé. Par mûrissage, on obtient la cancoillotte à laquelle est ajouté du vin blanc et des aromates. On en trouve aux rayons frais des magasins d’alimentation.
La cancoillotte est une spécialité fromagère franc-comtoise obtenue, après affinage, par fonte du metton, une matière première naturellement légère en matières grasses (caillé de lait de vache écrémé à 100 % pressé sous forme de meules).
Très goûteux, ce fromage peut être consommé froid (en tartine) ou chaud dans de nombreuses recettes :
croque-monsieur à la cancoillotte, pommes de terre rôties enrobées de cancoillotte...
ce produit est naturellement léger. Il est élaboré à partir du lait écrémé à 100 % : le metton. La seule matière grasse présente dans la cancoillotte RAGUIN provient du beurre pasteurisé (entre 5 à 13 % du poids total).
Quarante grammes de cancoillotte sont moins caloriques qu'un yaourt nature sans sucre (43 calories contre 50) ! La cancoillotte est recommandée auprès des personnes suivant un régime et ne pouvant se passer d'un bon fromage !
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
* Protides : 15 g
* Calcium : 95 mg
* Lipides : 6 g
* Glucides : 1,2 g
Valeur calorique : 118 Kcal
Analyses effectuées par l'Institut Scientifique d'Hygiène Alimentaire pour 100 g de Cancoillotte traditionnelle Raguin nature
Modifié (févr. 2006)