Ingrédients
Équivalences
- 25 cl de lait
- 30 g de farine
- 150 g de fourme d’Ambert
- 50 g de noix
- 160 g de beurre
- 50 g de poivrons rouges
- 50 g de poivrons verts
- 100 g d’oignons
- 250 g d’oignons grelots
- 100 g de carottes
- 250 g de tomates brochettes
- 250 g de pleurotes
- 500 g de pommes de terre
- 4 tranches de pain de mie
- 1 dl de cognac
- 1 dl de porto
- 50 g de fond brun
- Persil
Légumes garnis de mousseline d'Ambert
Mousseline :
réaliser une béchamel puis incorporer la fourme d’Ambert, persil, ciboulette, poivre, sel et noix pilées.
Farce pour les légumes :
incorporer les poivrons rouges et verts coupés en dés dans le reste de la mousseline. Farcir les tomates, couper en deux les pommes de terre et les garnir, détailler, vider, blanchir puis farcir les courgettes, faire revenir les pleurotes 2 mn à la poêle
passer au four
Acompagner d'une sauce au nectar de porto :
réduire carottes et oignons avec le cognac et le porto,ajouter le fond de veau, incorporer le beurre et monter au fouet.
Bon appétit
- Ingrédients
25 cl de lait
30 g de farine
150 g de fourme d’Ambert
50 g de noix
160 g de beurre
50 g de poivrons rouges -50 g de poivrons verts
100 g d’oignons -250 g d’oignons grelots
100 g de carottes
250 g de tomates brochettes
250 g de pleurotes
500 g de pommes de terre
4 tranches de pain de mie
1 dl de cognac
1 dl de porto
50 g de fond brun
Persil-Ciboulette-Laurier -Persil
Poivre-Sel-Sucre
Mousseline :
réaliser une béchamel puis incorporer la fourme d’Ambert, persil, ciboulette, poivre, sel et noix pilées.
Farce pour les légumes :
incorporer les poivrons rouges et verts coupés en dés dans le reste de la mousseline. Farcir les tomates, couper en deux les pommes de terre et les garnir, détailler, vider, blanchir puis farcir les courgettes, faire revenir les pleurotes 2 mn à la poêle
passer au four
Acompagner d'une sauce au nectar de porto :réduire carottes et oignons avec le cognac et le porto,ajouter le fond de veau, incorporer le beurre et monter au fouet.
Bon appétit