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Ma fondue savoyarde a fait des grumeaux ? pourquoi

2 réponses · 4349 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1/3 beaufort
  • 1/3 emanthal
  • 1/3 comté
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour a toutes
Voilà hier soir j'ai fait une fondue savoyarde avec 1/3 beaufort 1/3 emanthal 1/3 comté
J'ai frotté le caquelon avec de l'ail mis a chauffé mon vin blanc un aspremont excellent
et j'ai ajouté mes fromages rapé petit a petit comme je cuisine hèlas sur de l'électrique s'est dur d'éviter que ça bouillone et j'ai rajouter avant la fin de la maizéna dans le liquide chaud que j'avais prélevé et avant de servir j'ai mis un petit verre de kirsh avec une bonne cuillère de moutarde j'ai poivré et lègèrement salé, elle était excellente mais voilà le fromage formait des grumeau et pas lié du tout
Je crois avoir fait comme il faut qu'est ce qui cloche pouvez vous m'aider j'adore la fondue et a la maison tout le monde m'a dit qu'elle était super et c'est vrai le goût était vraiment super mais difficile d'enrouler le fromage avec des grumeaux Twisted Evil Twisted Evil
Help y a t il des expertes ou des savoyardes qui auraient une explication a me fournir
Merci a toutes de votre aide Razz (Ha ouaip :-p)
2
Bonjour Valérie 06

Je viens de lire ta recette de fondue et je crois que je sais d'où viennent les grumeaux.

je pense que c'est le rajout de maïzena qui a provoqué la formation de grumeaux.

en ce qui me concerne je ne procède pas de la même manière pour faire cuire mon fromage.

Je mets dans mon caquelon un fond de vin blanc et tout de suite je mets le fromage râpé (j'évite si possible de mettre de l'emmenthal car il fait des fils) je le remplace par du gruyère Suisse qui a beaucoup plus de goût et donne un crémeux exquis à la fondue sans faire de masse pâteuse

Et j'atoute petit à petit le vin blanc en tournant sans cesse jusqu'à obtention de la consistance souhaitée;

je ne rajoute pas de maïzena et c'est parfait.

Je ne l'ai jamais ratée Cligne de l'oeil

j'espère avoir trouvé l'origine de tes grumeaux. A bientôt pour ta prochaine fondue, tiens moi au courant des résultats.
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merci de ta réponse aussi rapide je prend note de remplacer l'emmenthal par du gruyère suisse de ne pas mettre de maizena et de mettre un peu de vin blanc et TOUT le fromage et laisser fondre doucement et ensuite rajouter le vin blanc petit a petit Razz (Ha ouaip :-p)
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